Soffici frittelle in stile uzbeko fatte con latte fermentato cotto al forno, pepe nero e un tocco di miele, fritte in padella fino a doratura.
Le colazioni uzbeke spesso si basano su latticini fermentati: il katyk (un latte fermentato simile allo yogurt) e il suo cugino al forno compaiono sulle tavole dell'Asia centrale, diluiti in pastelle o mangiati semplici con il pane. Questa pastella per pancake utilizza ryazhenka o un denso latticello coltivato al posto del semplice latte, conferendo ai pancake un sapore sottile e una mollica più densa e ricca rispetto a un pancake al latticello standard. Un pizzico di pepe nero nella pastella non è tradizionale per i pancake dolci in particolare, ma riflette il modo in cui comunemente il pepe nero si presenta nei piatti salati uzbeki per la colazione, aggiungendo un debole calore in sottofondo piuttosto che un calore palese. La pastella deve riposare brevemente prima di friggere in modo che il bicarbonato abbia il tempo di reagire pienamente con l'acidità del latte fermentato, dando una lievitazione più leggera. Serviti con un filo di miele e magari un cucchiaio di panna densa o marmellata, questi pancake danno un buon inizio di giornata, in linea con la generosa colazione a base di latticini comune in tutto l'Uzbekistan.
Serve 4
Sbattere insieme la ryazhenka, le uova, lo zucchero e il burro fuso in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe nero.
Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati (va bene qualche piccolo grumo).
La miscelazione eccessiva sviluppa glutine e rende i pancake duri anziché soffici; fermarsi non appena la farina scompare.
Lascia riposare la pastella per 10 minuti in modo che il bicarbonato di sodio reagisca completamente con il latte fermentato piccante.
Sciogliere un po' di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare l'impasto in modo da formare dei dischetti di 10 cm e cuocere 2-3 minuti per lato finché non saranno dorati e ben cotti.
Impilare i pancake e irrorarli generosamente con il miele prima di servire.
Ryazhenka'yı Dogu Avrupalı bir bakkalda bulamazsanız, kaın ayran ou sade kefir onun yerine işe yarar.
10 gennaio 2019, بويونكا دينلينديرين; بعد ذلك, يتم استخدام les petits kreplerin kabarmasını et kabarıklığını gözle görülür şekilde artırır.
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Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldarli in una padella asciutta o in un tostapane per ripristinare un po' di croccantezza anziché nel microonde, che li ammorbidisce.
I prodotti a base di latte fermentato come il katyk e la ryazhenka sono stati per lungo tempo elementi base nelle tradizioni casearie dell'Asia centrale e più ampie dell'era post-sovietica, comunemente utilizzati sia nelle bevande che nei prodotti da forno, compresi i pancake serviti a colazione.
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Per porzione (200g) · 4 porzioni totali
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