Pancake al latte al forno in stile uzbeko Ryazhenka

A proposito di questa ricetta

Le colazioni uzbeke spesso si basano su latticini fermentati: il katyk (un latte fermentato simile allo yogurt) e il suo cugino al forno compaiono sulle tavole dell'Asia centrale, diluiti in pastelle o mangiati semplici con il pane. Questa pastella per pancake utilizza ryazhenka o un denso latticello coltivato al posto del semplice latte, conferendo ai pancake un sapore sottile e una mollica più densa e ricca rispetto a un pancake al latticello standard. Un pizzico di pepe nero nella pastella non è tradizionale per i pancake dolci in particolare, ma riflette il modo in cui comunemente il pepe nero si presenta nei piatti salati uzbeki per la colazione, aggiungendo un debole calore in sottofondo piuttosto che un calore palese. La pastella deve riposare brevemente prima di friggere in modo che il bicarbonato abbia il tempo di reagire pienamente con l'acidità del latte fermentato, dando una lievitazione più leggera. Serviti con un filo di miele e magari un cucchiaio di panna densa o marmellata, questi pancake danno un buon inizio di giornata, in linea con la generosa colazione a base di latticini comune in tutto l'Uzbekistan.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 1.5 tazzeryazhenka o latticello denso
• 2uova
• 2 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainobicarbonato di sodio
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 0.25 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioburro(sciolto, più extra per friggere)
• 0.33 tazzatesoro(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti umidi

   Sbattere insieme la ryazhenka, le uova, lo zucchero e il burro fuso in una ciotola fino a ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Unisci gli ingredienti secchi

   In una ciotola separata, sbatti insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il sale e il pepe nero.

3. 3

   Prepara la pastella

   Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati (va bene qualche piccolo grumo).

   La miscelazione eccessiva sviluppa glutine e rende i pancake duri anziché soffici; fermarsi non appena la farina scompare.

4. 4

   Fai riposare la pastella

   Lascia riposare la pastella per 10 minuti in modo che il bicarbonato di sodio reagisca completamente con il latte fermentato piccante.

5. 5

   Friggere le frittelle

   Sciogliere un po' di burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare l'impasto in modo da formare dei dischetti di 10 cm e cuocere 2-3 minuti per lato finché non saranno dorati e ben cotti.

6. 6

   Servire caldo

   Impilare i pancake e irrorarli generosamente con il miele prima di servire.

Variazioni

• •

  Puoi fare questo senza bisogno di altro.

• •

  من الأفضل استخدام Orta Asya لتسليمها إلى دائرة كبيرة (مسطحة) تقدم الخدمة.

• •

  Es war noch nicht so long her, bis ich mich auf den Weg Gemacht hatte.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldarli in una padella asciutta o in un tostapane per ripristinare un po' di croccantezza anziché nel microonde, che li ammorbidisce.

Domande frequenti