Riso allo yogurt alle erbe uzbeko con gamberetti

A proposito di questa ricetta

Anche se i frutti di mare non sono una caratteristica distintiva della cucina uzbeka senza sbocco sul mare, lo sono sicuramente le salse allo yogurt fermentato: il katyk, un latte fermentato piccante, viene aggiunto a piatti ricchi o speziati in tutta l'Asia centrale per aggiungere freschezza e ridurre il grasso. Questo piatto abbina lo stesso istinto rinfrescante con riso e gamberetti leggermente speziati, dando un piatto che si appoggia alla logica del condimento uzbeka anche dove i frutti di mare stessi sono un'aggiunta moderna. Il riso viene cotto semplicemente con cumino e un tocco di curcuma per colorare, mentre i gamberetti vengono saltati velocemente separatamente in aglio e burro in modo che rimangano teneri anziché diventare gommosi all'interno della pentola di riso. Una densa salsa allo yogurt carica di aneto, menta e aglio, diluita quanto basta per ricoprirla con un cucchiaio, fornisce il contrasto piccante che lega insieme l'intero piatto. Questo rende una cena brillante e a base di erbe in cui la salsa allo yogurt fa la maggior parte del sapore: aggiungila generosamente, poiché il riso e i gamberetti sono intenzionalmente mantenuti semplici per far risplendere la salsa.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeriso a grani lunghi(risciacquato)
• 2.5 tazzeacqua
• 1 cucchiainosemi di cumino
• 0.25 cucchiainocurcuma
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 500 ggamberetti(sbucciato e svinato)
• 3 cucchiaioburro
• 4 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1.5 tazzeyogurt intero semplice
• 0.33 tazzaaneto(tritato)
• 0.25 tazzamenta(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Unisci riso, acqua, semi di cumino, curcuma e 1 cucchiaino di sale in una pentola. Portare a ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti finché sono teneri e l'acqua viene assorbita.

2. 2

   Prepara la salsa allo yogurt

   Sbattere in una ciotola lo yogurt con metà dell'aglio, l'aneto, la menta e un pizzico di sale. Diluire con un cucchiaio d'acqua se necessario fino a quando diventa versabile.

3. 3

   Saltare i gamberetti

   Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aglio rimanente e cuocere 30 secondi, quindi aggiungere i gamberi e il sale rimanente.

   Cuocere i gamberi fino a quando diventano rosa e opachi, circa 2-3 minuti per lato: cuocere troppo è l'errore più comune e li rende duri.

4. 4

   Finisci i gamberi

   Cuocere i gamberi 2-3 minuti per lato fino a quando saranno rosa, opachi e appena cotti.

5. 5

   Sgranare il riso

   Sgranare il riso cotto con una forchetta e dividerlo nelle ciotole.

6. 6

   Assemblare e servire

   Condire il riso con i gamberi saltati e versare generosamente sopra la salsa allo yogurt alle erbe prima di servire.

Variazioni

• •

  Sostituisci i gamberetti con cosce di pollo alla griglia per un abbinamento proteico più sostanzioso e tradizionale in stile uzbeko.

• •

  Aggiungi un pizzico di crespini essiccati al riso mentre cuoce per un tocco aspro e tradizionale dell'Asia centrale.

• •

  Incorpora un cucchiaio di salsa allo yogurt direttamente nel riso prima di impiattare per un piatto ancora più cremoso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente il riso, i gamberetti e la salsa allo yogurt fino a 2 giorni. Riscaldare delicatamente riso e gamberi; aggiungere la salsa allo yogurt fredda o a temperatura ambiente poco prima di servire, poiché non deve essere riscaldata.

Domande frequenti