Peperoni ripieni uzbeki con riso e agnello

A proposito di questa ricetta

Le verdure ripiene (dolma) sono comuni nella cucina uzbeka, spesso riempite con un mix di riso, carne macinata e spezie riscaldanti, poi bollite delicatamente anziché al forno. L'agnello è la carne tradizionale preferita nella cucina uzbeka, il suo sapore più ricco resiste bene al cumino e al coriandolo tipicamente presenti nel ripieno, sebbene in molte famiglie venga utilizzato anche il manzo. La paprika dolce conferisce al brodo bollente un dolce calore e un colore rossastro senza aggiungere calore, completando la dolcezza naturale che deriva dal cuocere lentamente i peperoni in un liquido leggero a base di pomodoro. Come per la maggior parte dei piatti di verdure ripieni di riso, è essenziale utilizzare riso crudo nel ripieno: assorbe il liquido e termina la cottura alla stessa velocità della carne durante la cottura a fuoco lento. Serviti con un cucchiaio di brodo di cottura sopra e magari una cucchiaiata di yogurt a parte, questi peperoni ripieni costituiscono una soddisfacente cena unica radicata nella più ampia tradizione dolma che si trova in tutta l'Asia centrale e nella regione più ampia.

Ingredienti

Serve 4

• 6peperoni(cime tagliate e seminate)
• 400 gagnello macinato
• 0.5 tazzariso a grani lunghi(crudo, sciacquato)
• 1cipolla(metà grattugiato nel ripieno, metà tagliato a dadini per il brodo)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 0.5 cucchiainocoriandolo macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino(diviso)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 2.5 tazzebrodo vegetale o di pollo
• 0.5 tazzayogurt bianco(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il ripieno

   Unisci l'agnello, il riso crudo, la cipolla grattugiata, l'aglio, il cumino, il coriandolo, 1 cucchiaino di sale e pepe nero in una ciotola. Mescolare fino a quando combinato.

2. 2

   Farcire i peperoni

   Riempi ogni peperone per circa tre quarti, lasciando spazio affinché il riso si espanda durante la cottura.

3. 3

   Inizia il brodo

   Scaldare l'olio in una pentola larga e profonda a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a dadini per 5 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika dolce, cuocendo per 1 minuto finché non si sarà leggermente scurita.

   Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro prima di aggiungere il liquido ne intensifica il sapore ed elimina qualsiasi sapore crudo e metallico.

4. 4

   Aggiungere il liquido

   Versare il brodo e il sale rimasto, mescolando per unire e portare a ebollizione.

5. 5

   Fai bollire i peperoni

   Immergi i peperoni ripieni nel brodo in posizione verticale. Coprire e cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti fino a quando i peperoni saranno teneri e il ripieno sarà completamente cotto.

6. 6

   Servire

   Mestolo di brodo su ogni peperone durante l'impiattamento e servire con una cucchiaiata di yogurt a parte.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero i peperoni e il brodo insieme in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso finché non sarà completamente riscaldato, aggiungendo una spruzzata di brodo se il brodo si è addensato troppo.

Domande frequenti