Budino di grano germogliato Sumalak uzbeko

A proposito di questa ricetta

Il Sumalak è uno straordinario piatto uzbeko preparato senza zuccheri aggiunti, la cui dolcezza deriva interamente dagli zuccheri naturali rilasciati quando i chicchi di grano vengono germogliati, quindi frullati e fatti bollire a fuoco lento per molte ore fino a quando il liquido si riduce in una pasta densa, color caramello, simile a un budino. È preparato appositamente per Navruz, la celebrazione primaverile del capodanno persiano e dell'Asia centrale, e viene tradizionalmente cucinato in comune durante la notte in enormi calderoni, con le donne che si alternano mescolando continuamente per tutta la notte mentre le canzoni vengono cantate attorno alla pentola. Il processo di germinazione richiede diversi giorni prima: i chicchi di grano vengono messi a bagno, quindi mantenuti umidi e caldi finché non spuntano piccoli germogli verdi, a quel punto vengono mescolati con acqua in un liquido lattiginoso che viene filtrato e cotto lentamente con farina e olio a fuoco molto basso per otto ore o più, richiedendo un mescolamento quasi costante per evitare bruciature. Una manciata di noccioli lisci o noci viene spesso messa nella pentola durante la cottura, si dice che prevenga la combustione e tradizionalmente si crede che porti fortuna a chiunque ne trovi uno nella sua porzione. Il sumalak finito è una pasta marrone scuro, densa e dolce con un sapore spesso paragonato al caramello o al malto, interamente a base vegetale e piena di significato simbolico legato al rinnovamento, alla comunità e all'arrivo della primavera, distribuito tra vicini e famiglia come una benedizione condivisa.

Ingredienti

Serve 12

• 1 kgcereali integrali(per germogliare)
• 6 tazzeacqua(per frullare il grano germogliato)
• 1.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 0.75 tazzaolio vegetale
• 6noccioli lisci e puliti o noci intere(aggiunta tradizionale)

Istruzioni

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   Germogliare il grano

   Immergere i chicchi di grano in acqua per 24 ore, quindi scolarli e mantenerli umidi, coperti con un panno umido, in un luogo caldo per 3-4 giorni finché non compaiono piccoli germogli verdi lunghi circa 1 cm.

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   Frullare i germogli

   Frullare il grano germogliato con acqua in lotti fino a ottenere un composto liscio e lattiginoso, quindi filtrare con una garza, riservando il liquido e scartando i solidi fibrosi.

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   Unire alla farina

   Sbattere il liquido di grano filtrato insieme alla farina fino a ottenere un composto completamente liscio e senza grumi.

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   Fai bollire per ore

   Versare il composto in una pentola larga e pesante con l'olio e i sassi o le noci. Portare a ebollizione dolce e cuocere a fuoco molto basso, mescolando spesso, per 7-8 ore fino a quando non diventa marrone scuro e denso.

   Mescola spesso e non lasciare mai che il composto rimanga fermo a lungo: il sumalak si brucia facilmente sul fondo durante la sua cottura molto lunga.

5. 5

   Raffreddare e servire

   Una volta che il caramello sarà denso e di colore marrone intenso, togliere dal fuoco, eliminare i noccioli (o conservare le noci da mangiare) e lasciare raffreddare prima di servire in piccole porzioni.

Variazioni

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  Dopo aver letto il primo testo, devi avere il tempo nehmen, quindi hai letto il testo.

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  Si vous n'êtes pas ûr, l'obere lumbale Haut beschädigt ist, müssen Sie die Hande vor dem Washen schützen.

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  Usa una pentola a cottura lenta a bassa temperatura, mescolando ogni 30 minuti, come adattamento moderno per ridurre la necessità di controllare costantemente il piano cottura.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il sumalak finito fino a 2 settimane in un contenitore ermetico; è tradizionalmente suddiviso in piccole porzioni tra la famiglia e i vicini anziché riservato a una sola famiglia.

Domande frequenti