Piccoli ravioli ripieni di carne bolliti in un brodo chiaro e stagionato, l'amata zuppa chuchvara dell'Uzbekistan spesso servita con un cucchiaio di yogurt o aceto.
I Chuchvara sono piccoli ravioli ripieni di carne, generalmente più piccoli e più delicati dei khinkali georgiani o dei pelmeni russi, tradizionalmente modellati con un pizzico caratteristico che crea una piccola forma ad anello o arco piuttosto che una semplice mezzaluna. Vengono spesso serviti come zuppa, bolliti direttamente in un brodo di manzo o di agnello leggero e ben condito anziché bolliti separatamente e serviti asciutti, in modo che gli gnocchi e il brodo diventino un piatto anziché due. Il ripieno è semplice e tritato finemente: agnello o manzo macinato mescolato con una grande proporzione di cipolla finemente tagliata, pepe nero e sale, con le piccole dimensioni di ogni gnocco che significano il rapporto ripieno-impasto e una sigillatura precisa più che negli stili di gnocchi più grandi. Al tavolo viene comunemente aggiunto un filo di aceto, a volte infuso con peperoncino essiccato, o un cucchiaio di yogurt bianco, ogni ospite aggiusta la propria ciotola a piacere. Preparare il chuchvara a mano, soprattutto in grandi quantità, è spesso un'attività comune nelle famiglie uzbeke, con i membri della famiglia che si riuniscono per piegare dozzine o centinaia di piccoli ravioli insieme prima di un raduno, una pratica che rispecchia tradizioni simili di preparazione dei ravioli presenti in gran parte dell'Asia centrale e nella regione più ampia.
Serve 5
Impastare la farina, l'acqua, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare 8 minuti, coprire e far riposare 30 minuti.
Unisci la carne macinata, la cipolla, il sale e il pepe in un ripieno ben condito e finemente miscelato.
Stendere la pasta molto sottile e tagliarla in piccoli quadrati di circa 4 cm ciascuno. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ciascuno, piegalo in un triangolo, quindi unisci i due angoli inferiori per formare la tradizionale forma ad anello.
Mantieni gli gnocchi veramente piccoli: i chuchvara sono pensati per essere piccoli, molto più piccoli dei tipici gnocchi delle tradizioni vicine.
Portare il brodo a fuoco lento con la foglia di alloro.
Immergere delicatamente gli gnocchi nel brodo bollente e cuocere da 5 a 7 minuti finché non galleggiano e il ripieno è completamente cotto.
Versare la zuppa nelle ciotole, finendo ciascuna con un filo di aceto, un cucchiaino di yogurt e una manciata di aneto fresco.
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Gli gnocchi crudi si congelano bene fino a un mese: congelali su un vassoio finché non diventano solidi, quindi mettili in un sacchetto e cuocili direttamente da congelati, aggiungendo un paio di minuti in più al tempo di ebollizione.
I Chuchvara sono una parte amata della cucina casalinga uzbeka, spesso preparati in grandi lotti comuni da membri della famiglia che lavorano insieme, e le loro piccole dimensioni e la forma caratteristica li distinguono dai ravioli più grandi che si trovano nelle vicine tradizioni georgiane e russe.
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