Zuppa di gnocchi Chuchvara uzbeka

A proposito di questa ricetta

I Chuchvara sono piccoli ravioli ripieni di carne, generalmente più piccoli e più delicati dei khinkali georgiani o dei pelmeni russi, tradizionalmente modellati con un pizzico caratteristico che crea una piccola forma ad anello o arco piuttosto che una semplice mezzaluna. Vengono spesso serviti come zuppa, bolliti direttamente in un brodo di manzo o di agnello leggero e ben condito anziché bolliti separatamente e serviti asciutti, in modo che gli gnocchi e il brodo diventino un piatto anziché due. Il ripieno è semplice e tritato finemente: agnello o manzo macinato mescolato con una grande proporzione di cipolla finemente tagliata, pepe nero e sale, con le piccole dimensioni di ogni gnocco che significano il rapporto ripieno-impasto e una sigillatura precisa più che negli stili di gnocchi più grandi. Al tavolo viene comunemente aggiunto un filo di aceto, a volte infuso con peperoncino essiccato, o un cucchiaio di yogurt bianco, ogni ospite aggiusta la propria ciotola a piacere. Preparare il chuchvara a mano, soprattutto in grandi quantità, è spesso un'attività comune nelle famiglie uzbeke, con i membri della famiglia che si riuniscono per piegare dozzine o centinaia di piccoli ravioli insieme prima di un raduno, una pratica che rispecchia tradizioni simili di preparazione dei ravioli presenti in gran parte dell'Asia centrale e nella regione più ampia.

Ingredienti

Serve 5

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua
• 1uovo
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 300 gagnello o manzo macinato
• 1cipolla(tagliato a dadini molto finemente)
• 1 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 6 tazzebrodo di manzo o di agnello
• 1foglia di alloro
• 3 cucchiaioaceto(per servire)
• 0.5 tazzayogurt bianco(per servire)
• 2 cucchiaioaneto fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Impastare la farina, l'acqua, l'uovo e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare 8 minuti, coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Mescolare il ripieno

   Unisci la carne macinata, la cipolla, il sale e il pepe in un ripieno ben condito e finemente miscelato.

3. 3

   Forma gli gnocchi

   Stendere la pasta molto sottile e tagliarla in piccoli quadrati di circa 4 cm ciascuno. Metti una piccola quantità di ripieno al centro di ciascuno, piegalo in un triangolo, quindi unisci i due angoli inferiori per formare la tradizionale forma ad anello.

   Mantieni gli gnocchi veramente piccoli: i chuchvara sono pensati per essere piccoli, molto più piccoli dei tipici gnocchi delle tradizioni vicine.

4. 4

   Fai bollire il brodo

   Portare il brodo a fuoco lento con la foglia di alloro.

5. 5

   Cuocere gli gnocchi

   Immergere delicatamente gli gnocchi nel brodo bollente e cuocere da 5 a 7 minuti finché non galleggiano e il ripieno è completamente cotto.

6. 6

   Servire

   Versare la zuppa nelle ciotole, finendo ciascuna con un filo di aceto, un cucchiaino di yogurt e una manciata di aneto fresco.

Variazioni

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  Servi i ravioli cotti senza brodo, semplicemente conditi con burro e ricoperti di yogurt, una variante asciutta che alcune famiglie preferiscono.

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  Aggiungi una spruzzata di aceto infuso di peperoncino essiccato per coloro che desiderano calore extra.

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  Non c'è niente che tu possa fare con il denaro che hai, e non è necessario che tu ti preoccupi di questo.

Stoccaggio

Gli gnocchi crudi si congelano bene fino a un mese: congelali su un vassoio finché non diventano solidi, quindi mettili in un sacchetto e cuocili direttamente da congelati, aggiungendo un paio di minuti in più al tempo di ebollizione.

Domande frequenti