Pasta al forno ripiena di carne uzbeka Somsa

A proposito di questa ricetta

Somsa è la risposta dell'Uzbekistan alla famiglia samosa che si trova in tutta l'Asia centrale e meridionale, ma si distingue per la sua pasta sfoglia a strati (più vicina a un impasto laminato che a una semplice crosta di torta) e il suo metodo di cottura tradizionale all'interno di un forno tandoor di argilla, dove i pasticcini vengono schiaffeggiati direttamente sulle pareti interne calde per cuocere. Il ripieno è semplice e generoso: agnello tritato grossolanamente o macinato mescolato con una grande quantità di cipolla tagliata finemente, pepe nero e un po' di cumino, volutamente lasciato leggermente sciolto e succoso affinché il ripieno rimanga umido durante la cottura. Per ottenere una pasta sfoglia adeguatamente stratificata e sfogliata è necessaria una tecnica simile alla laminazione: l'impasto viene steso sottile, spennellato con grasso fuso, arrotolato, quindi arrotolato e piegato di nuovo prima di essere tagliato e modellato in triangoli o quadrati, un processo che costruisce strati distinti e sfogliati simili a una pasta sfoglia ma ottenuti piegando anziché con blocchi di burro. Questa tecnica è ciò che distingue la somsa da una semplice torta a mano a strato singolo. Mentre un forno domestico non può replicare il calore intenso e diretto di un tandoor, la cottura su una pietra preriscaldata o su un acciaio ad alta temperatura si avvicina abbastanza, producendo una pasta con una crosta a strati incredibilmente croccante attorno a un ripieno di agnello succoso e ben condito. Venduto caldo nelle panetterie e nelle bancarelle di tutto l'Uzbekistan, il somsa è un amato spuntino quotidiano e cibo da strada.

Ingredienti

Serve 8

• 3.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzaacqua calda
• 1 cucchiainosale marino fino
• 150 gburro o grasso d'agnello(fuso, per la laminazione)
• 500 gagnello macinato o tritato finemente
• 2cipolle(tagliato a dadini molto finemente)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino(per il ripieno)
• 0.75 cucchiainopepe nero
• 1uovo(sbattuto, per lavare le uova)
• 2 cucchiaiosemi di sesamo nero(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Impastare la farina, l'acqua e il sale fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Impastare 8 minuti, coprire e far riposare 30 minuti.

2. 2

   Laminare l'impasto

   Stendere l'impasto in un rettangolo largo e sottile, spennellarlo generosamente con burro fuso o grasso, arrotolarlo stretto come un tronco, quindi arrotolarlo a forma di lumaca. Riposa 15 minuti.

   Maneggia delicatamente l'impasto arrotolato dopo aver riposato: gli strati che hai costruito arrotolando e arrotolando sono ciò che conferisce al somsa la sua consistenza traballante e lavorando troppo appiattisce quegli strati.

3. 3

   Mescolare il ripieno

   Unisci l'agnello macinato, la cipolla tagliata finemente, il cumino, il sale e il pepe, mescolando fino a quando non saranno ben amalgamati. Mantenere il composto sciolto anziché compattato.

4. 4

   Forma il somsa

   Tagliare l'impasto arrotolato a pezzi, quindi arrotolarli in un giro sottile. Disporre al centro un cucchiaio abbondante di ripieno e ripiegare a triangolo, pizzicando bene i bordi per sigillare bene.

5. 5

   Cuocere

   Spennellare con l'uovo sbattuto e cospargere con i semi di sesamo. Cuocere in forno a 220°C (425°F) su una pietra refrattaria preriscaldata o su una teglia per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorati e friabili.

6. 6

   Servire

   Serviteli caldi, lasciandoli raffreddare leggermente poiché il ripieno rimane molto caldo all'interno della pasta frolla.

Variazioni

• •

  Per poter fare questo, puoi farlo come se fosse confortato.

• •

  Prepara una versione di manzo al posto dell'agnello per un sapore leggermente più delicato.

• •

  Aggiungi una piccola noce di burro a ogni porzione di ripieno prima di chiudere per più succosità.

Stoccaggio

Conservare la somsa al forno in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare in forno caldo per 10 minuti per ripristinare la croccantezza anziché nel microonde.

Domande frequenti