Pollo arrosto uzbeko con glassa di pomodoro e cumino

A proposito di questa ricetta

Questo pollo arrosto si ispira alla spina dorsale aromatica che si trova in tutta la cucina uzbeka - cumino, aglio e pomodoro - e la applica a un intero uccello arrosto piuttosto che al formato più tradizionale di riso o stufato, conferendo al familiare arrosto della domenica un carattere distintamente dell'Asia centrale. Il pollo viene strofinato generosamente sotto e sopra la pelle con una pasta di spezie a base di cumino prima di arrostire, assicurando che il condimento raggiunga la carne stessa anziché rimanere solo in superficie. A metà della cottura, una glassa piccante di pomodoro ridotto, aglio e un tocco di zucchero viene spennellata ripetutamente sul pollo, creando uno strato lucido e leggermente caramellato sulla pelle quando il pollo finisce di cuocere. Questa tecnica di imbastitura, presa liberamente in prestito dal modo in cui il pomodoro viene cotto in basi spesse e saporite in tutti i piatti uzbeki come le polpette in brodo di pomodoro che si trovano altrove in questa raccolta, conferisce al pollo finito una vera profondità oltre un semplice strofinamento a secco. Far riposare adeguatamente il pollo dopo la cottura, senza stringere, lascia che i succhi si depositino nuovamente nella carne. Servito con riso semplice o focaccia e una semplice insalata di pomodori e cipolle in stile achichuk, questo pollo porta il gusto della cucina casalinga uzbeka in un formato facile da preparare per una cena in famiglia.

Ingredienti

Serve 5

• 1 interopollo(circa 1,8 kg)
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiainocumino macinato
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 3pomodori(grattugiato o tritato finemente, per la glassa)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiaiozucchero
• 2 spicchiaglio(tritato, per la glassa)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare la miscela di spezie

   Unisci aglio, cumino, sale, pepe e olio in una pasta.

2. 2

   Condisci il pollo

   Staccare la pelle del pollo e strofinare parte della pasta direttamente sulla carne, ricoprendo l'esterno con il resto.

3. 3

   Inizia ad arrostire

   Arrostire a 200°C (400°F) per 40 minuti.

4. 4

   Prepara la glassa

   Mentre il pollo arrostisce, cuocere a fuoco lento il pomodoro grattugiato, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e l'aglio in un pentolino per 10 minuti fino a quando il pollo sarà denso e gonfio.

   Cuoci la glassa finché non diventa veramente densa e si attacca al cucchiaio: una glassa sottile colerà via dal pollo invece di formare uno strato lucido.

5. 5

   Imbastire e finire di arrostire

   Spennellare generosamente il pollo con la glassa di pomodoro e continuare a arrostire, spennellando ancora una volta a metà cottura, per altri 30-35 minuti finché il termometro nella coscia non segna 74°C (165°F).

6. 6

   Riposare e servire

   Riposare 10 minuti sotto un foglio di alluminio prima di intagliare. Servire con riso o focaccia e un'insalata di pomodori e cipolle.

Variazioni

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  Questo può essere fatto per conta proprio e per conta proprio.

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  Non c'è niente di sbagliato con te, ma non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni; riscaldatela dolcemente in una pirofila coperta in forno a 160°C per evitare che si secchi.

Domande frequenti