Pasta fritta uzbeka Chak-Chak con miele e sesamo

A proposito di questa ricetta

Il chak-chak è un dolce amato che si trova in tutto l'Uzbekistan e in gran parte dell'Asia centrale e nella regione del Volga, composto da piccoli pezzi di pasta a base di uova fritti fino a renderli leggeri e croccanti, quindi legati insieme mentre è caldo con uno sciroppo di miele che si indurisce leggermente mentre si raffredda, formando una confezione a rilievo e strutturata che viene tagliata a fette per essere servita. È un appuntamento fisso in occasione di matrimoni e celebrazioni, spesso modellato in un elaborato tumulo o torre come dessert centrotavola. L'impasto in sé è semplice - farina, uova e un po' di zucchero - steso sottile e tagliato a listarelle o palline, che gonfiano e diventano croccanti rapidamente nell'olio caldo grazie alle loro piccole dimensioni. Lo sciroppo di miele, cotto con una consistenza specifica in cui una goccia assume una morbida forma a palla in acqua fredda, è la parte più complicata: lo sciroppo poco cotto non unirà correttamente i pezzi, mentre lo sciroppo troppo cotto diventa fragile e duro anziché piacevolmente gommoso. È essenziale lavorare velocemente mentre lo sciroppo è ancora caldo e l'impasto fritto è caldo, pressando il tutto in una montagnola mentre è ancora malleabile, poiché l'intero composto si rassoda rapidamente mentre si raffredda. Una manciata di semi di sesamo tostati, a volte insieme a noci tritate, aggiungono croccantezza e un aroma di nocciola al dolce finito.

Ingredienti

Serve 8

• 3 cupsfarina per tutti gli usi
• 3uova
• 2 tbspzucchero
• 0.25 tspsale marino fino
• 3 cupsolio vegetale(per friggere)
• 1.5 cupstesoro
• 0.5 cupzucchero(per lo sciroppo)
• 3 tbspsemi di sesamo(tostato)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unire la farina, le uova, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Impastare 5 minuti, coprire e far riposare 20 minuti.

2. 2

   Tagliare l'impasto

   Stendere l'impasto sottile e tagliarlo a striscioline della dimensione di un fiammifero, oppure ricavare delle palline della dimensione di un pisello.

3. 3

   Friggere i pezzi di pasta

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) e friggere i pezzi di pasta in porzioni, mescolando, fino a quando diventano gonfi e leggermente dorati, circa 2 minuti per porzione. Scolare bene.

4. 4

   Prepara lo sciroppo di miele

   Scaldare il miele e lo zucchero in un pentolino fino a quando non saranno sciolti e leggermente addensati, circa 5 minuti, testando fino a quando una goccia di acqua fredda formerà una palla morbida.

   Non cuocere troppo lo sciroppo: dovrebbe essere versabile e leggermente appiccicoso, non completamente indurito, altrimenti non ricoprirà e legherà correttamente l'impasto fritto.

5. 5

   Combina mentre è caldo

   Lavorando velocemente, versare l'impasto caldo fritto nello sciroppo di miele e mescolare per ricoprire accuratamente, aggiungendo i semi di sesamo.

6. 6

   Tumulo e ambientazione

   Versare il composto ricoperto su un piatto o uno stampo leggermente unto, premendo con forza in un tumulo mentre è ancora caldo. Lasciare raffreddare e rassodare per almeno 1 ora prima di affettare e servire.

Variazioni

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  Non è necessario farlo.

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  Stellen Sie sicher, dass Sie sich nicht sicher sind, ob Sie mit der Arbeit zufrieden sind ou nicht.

Stoccaggio

Conservalo in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane: il chak-chak si conserva bene e spesso viene preparato prima delle celebrazioni proprio per questo motivo.

Domande frequenti