Chebakia (biscotti marocchini al miele e sesamo)
Biscotti fritti a forma di fiore immersi nel miele caldo e ricoperti di semi di sesamo tostati, un classico del Ramadan in tutto il Marocco.
A proposito di questa ricetta
I Chebakia sono i biscotti più associati al Ramadan in Marocco, che compaiono su quasi tutti i tavoli ogni sera per rompere il digiuno insieme alla zuppa harira, la loro forma attorcigliata in rosette a forma di fiore prima di friggere. L'impasto viene speziato con cannella, zafferano e acqua di fiori d'arancio, steso sottile, tagliato a strisce e modellato a mano in anelli prima di essere fritto fino a quando diventa dorato e delicatamente croccante. Mentre sono ancora caldi, i biscotti fritti vengono immediatamente immersi nel miele caldo e poi arrotolati in semi di sesamo tostati, il miele viene assorbito mentre si raffredda per conferire alla chebakia il suo caratteristico finale appiccicoso e profondamente dolce.
Ingredienti
Serve 8
- 4 tazzefarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainocannella in polvere
- 1 pizzicofili di zafferano
- 2 cucchiaioacqua di fiori d'arancio
- 1/4 tazzaolio vegetale(per l'impasto)
- 1 cucchiainolievito in polvere
- 1/2 cucchiainosale
- 1uovo
- 1/2 tazzaacqua calda(approssimativo, se necessario)
- 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
- 2 tazzetesoro
- 2 cucchiaioacqua di fiori d'arancio(per lo sciroppo di miele)
- 1 tazzasemi di sesamo tostati(per rivestimento)
Istruzioni
- 1
Prepara l'impasto
Unire la farina, la cannella, lo zafferano, il lievito e il sale, quindi lavorare l'acqua di fiori d'arancio, l'olio, l'uovo e acqua tiepida quanto basta per formare un impasto sodo e liscio.
- 2
Impastare bene
Lavorare bene l'impasto per 10 minuti fino a renderlo liscio ed elastico; fate riposare coperto per 20 minuti.
- 3
Arrotolare e tagliare
Stendere l'impasto sottile, circa 1/8 di pollice, e tagliarlo a strisce di circa 4 pollici per 1,5 pollici, facendo 3-4 fessure longitudinali in ciascuna striscia senza tagliare le estremità.
- 4
Forma dei fiori
Intreccia la striscia attraverso le sue fessure e tira delicatamente per aprirla a forma di rosetta o fiore.
Questa modellatura richiede pratica: va bene se i primi sembrano imperfetti; il sapore non viene influenzato.
- 5
Friggere
Friggere i biscotti sagomati in lotti in olio caldo (350°F/175°C) fino a doratura, 3-4 minuti, girando per colorarsi uniformemente.
- 6
Scalda il miele
Scaldate leggermente il miele con l'acqua di fiori d'arancio in un tegame largo (non fate bollire).
- 7
Cappotto
Immergere i biscotti fritti caldi direttamente nel miele caldo, girandoli per ricoprirli, quindi trasferirli immediatamente su un vassoio di semi di sesamo tostati e girarli per ricoprirli generosamente.
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Suggerimenti professionali
- →
Friggi i biscotti finché non diventano veramente dorati, non solo pallidi: la chebakia poco fritta diventa molliccia una volta immersa nel miele.
- →
Riscaldare dolcemente il miele anziché farlo bollire; il miele surriscaldato diventa denso e granuloso una volta raffreddato.
- →
Ce n’est pas ainsi, d’après vous, l’heure est place, l’heure est place, et si l’époque est place, vous avez besoin.
Variazioni
- •
Alcune famiglie aggiungono all'impasto qualche cucchiaio di mandorle tostate macinate per una maggiore ricchezza.
- •
Chebakia continua a migliorare per alcuni giorni man mano che il miele viene assorbito completamente, quindi molte famiglie ne producono grandi quantità prima del Ramadan.
- •
Una versione semplificata salta la complessa modellatura a fiore e si limita a torcere le strisce in nodi morbidi.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 settimane: la chebakia è progettata per mantenersi bene e il sapore si intensifica durante i primi giorni.
Storia e origine
Chebakia è stata per generazioni un appuntamento fisso sulle tavole marocchine del Ramadan, la sua elaborata forma a fiore tradizionalmente vista come segno di un abile cuoco casalingo, con grandi lotti spesso preparati in comune dalle donne prima del mese sacro.
Domande frequenti
Safran olmadan chebakia yapabilir miyim?
Sì, perderà colore e aroma, ma il piatto funzionerà comunque; alcuni cuochi sostituiscono solo il colore con un pizzico di curcuma.
هل Grund ليس من المؤكد أن اللون لا يحفز ؟
Basta ruotare la striscia per creare un nodo sciolto o una forma a pretzel: il gusto non viene influenzato dalla forma esatta.
الشباكية brauchte noch eine Frage؟
Probabilmente erano poco fritti: friggi fino a dorarli completamente, non solo leggermente colorati, per la giusta croccantezza.
Fatti nutrizionali
Per porzione (60g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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