Tagine di agnello con prugne e mandorle

A proposito di questa ricetta

L'agnello con prugne è uno dei tagine dolce-salati più celebri della cucina marocchina, tipicamente servito in occasione di matrimoni e festività, dove il frutto dolce e appiccicoso e la salsa di agnello ricca e speziata sono pensati per essere mangiati insieme nello stesso boccone. La spalla di agnello viene brasata per un lungo tratto con cannella, zenzero e un tocco di zafferano finché non diventa tenera, mentre le prugne vengono aggiunte a metà cottura in modo che si ammorbidiscano nella salsa anziché diventare molli dopo una cottura a fuoco lento. Rifinito con una manciata di mandorle tostate nel burro e una spolverata di semi di sesamo, il piatto bilancia ricchezza, dolcezza e calore in un modo decisamente marocchino, meglio servito con couscous o pane per assorbire la salsa.

Ingredienti

Serve 4

• 900 gspalla di agnello(tagliare a pezzi grandi)
• 3 tbspolio d'oliva
• 2cipolle(affettato)
• 3 clovesaglio(tritato)
• 1 tspzenzero macinato
• 1 tspcannella
• 1 pinchfili di zafferano
• 2 cupsacqua o brodo di agnello
• 1.5 tspsale
• 1.5 cupsprugne snocciolate
• 2 tbsptesoro
• 1/2 cupmandorle intere
• 2 tbspburro
• 1 tbspsemi di sesamo tostati(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare l'agnello

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare i pezzi di agnello su tutti i lati, circa 10 minuti; rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Cuocere le cipolle

   Cuocere le cipolle nella stessa pentola fino ad ammorbidirle, circa 8 minuti, quindi aggiungere l'aglio, lo zenzero, la cannella e lo zafferano, mescolando per 1 minuto.

3. 3

   Brasato

   Riporta l'agnello nella pentola con acqua o brodo e sale; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 75-90 minuti fino a quando l'agnello sarà molto tenero.

4. 4

   Aggiungi le prugne

   Incorporate le prugne secche e il miele, quindi continuate a cuocere a fuoco lento senza coperchio per 15-20 minuti per ridurre la salsa e far rimpolpare la frutta.

   Aggiungere le prugne secche solo nell'ultima parte della cottura in modo che rimangano carnose anziché sciogliersi.

5. 5

   Tostare le mandorle

   Nel frattempo, in un pentolino, tostare le mandorle nel burro finché non saranno dorate.

6. 6

   Servire

   Versare l'agnello e la salsa in un piatto da portata e cospargere con le mandorle tostate e i semi di sesamo.

Variazioni

• •

  يخبرنا الإصدار الأول أنه يمكنك استخدام الطاجن في الدقائق التي تدوم.

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  Non posso usare Erfinders per aiutarlo.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare prima di iniziare a utilizzare il prodotto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario.

Domande frequenti