Spiedino di kefta di agnello macinato e speziato grigliato a fuoco vivo fino a quando non diventa carbonizzato, servito con insalata di pomodori affumicati e pane caldo.
I Kefta mchermel, spiedini di carne stagionata alla griglia, sono un appuntamento fisso delle grigliate marocchine, dove l'agnello o il manzo macinato vengono lavorati con una mano pesante di cumino, paprika ed erbe fresche prima di essere modellati sugli spiedini. A differenza di una versione di tagine bollita in salsa, questa preparazione alla griglia dipende interamente da un fuoco caldo e da una miscela ben condita per sviluppare il sapore, la carne si carbonizza all'esterno in pochi minuti pur rimanendo succosa all'interno grazie a un buon rapporto di grasso. Servita insieme a una semplice insalata di pomodori e peperoni grigliati e pane khobz caldo da avvolgere, questa è una cena semplice e dal sapore elevato, pensata per una grigliata piuttosto che per un lento pomeriggio ai fornelli.
Serve 4
Unisci l'agnello macinato con cipolla grattugiata, aglio, coriandolo, prezzemolo, cumino, paprika, cannella, pepe di Caienna e sale.
Impastare il composto a mano per 3-5 minuti finché non diventa leggermente appiccicoso e ben amalgamato.
Modella la miscela attorno a spiedini di metallo piatti in tronchi lunghi e dalla forma uniforme.
Refrigerare gli spiedini sagomati per 15 minuti per aiutarli a restare insieme sulla griglia.
Grigliare a fuoco alto, girando, per 8-10 minuti in totale finché non sarà ben carbonizzato all'esterno e cotto.
Una griglia calda e veloce dà la migliore carbonizzazione senza seccare i tagli magri di carne.
Grigliare pomodori e peperoni spennellati con olio d'oliva fino a quando non saranno ammorbiditi e carbonizzati.
Servire gli spiedini di kefta con le verdure grigliate e il pane caldo.
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Şekillendirilmiş şişleri ızgara yapmadan önce kısa bir süre soğutun, böylece sertleşirler et yüksek ısıda daha iyi bir arada dururlar.
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Daha sonra Hafif domina sosunda kaynatılan bir version, Bunları ızgara tabağı yerine tajine tarzı bir yemek olan kefta mkaouara'ya dönüştürüyor.
Meglio grigliato fresco; il composto crudo e condito si conserva in frigorifero fino a 2 giorni prima di essere modellato e grigliato. Gli avanzi cotti si scaldano bene in una padella calda e asciutta.
Gli spiedini di Kefta sono un alimento base della cultura marocchina della griglia, strettamente legati alle tradizioni del kebab presenti in tutto il Nord Africa e nel Medio Oriente, con la miscela specifica di cumino e cannella che contraddistingue questa versione come distintamente marocchina.
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