Insalata marocchina di peperoni e pomodori grigliati (Taktouka)

A proposito di questa ricetta

Taktouka è un cugino stretto dello zaalouk, ma è composto da peperoni verdi grigliati invece che da melanzane, conferendogli un'affumicatura più leggera e leggermente più dolce che si abbina particolarmente bene come spuntino accanto al pane caldo. I peperoni vengono carbonizzati direttamente sulla fiamma o sotto una griglia fino a quando la buccia si annerisce e si formano delle vesciche, un passaggio essenziale per sviluppare la profondità affumicata tipica del piatto prima di essere sbucciati e tritati. Cotto a fuoco lento con pomodoro, aglio e cumino fino a quando non si addensa in una consistenza morbida e marmellata, il taktouka viene generalmente servito caldo come parte di una varietà di piccole insalate marocchine, da consumare preferibilmente accompagnato con khobz fresco.

Ingredienti

Serve 4

• 6peperoni verdi
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 4pomodori(sbucciato e tagliato a dadini)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1/2 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaiocoriandolo tritato

Istruzioni

1. 1

   Scottare i peperoni

   Scottare i peperoni direttamente sulla fiamma del gas o sotto la griglia, girandoli, finché la buccia non sarà completamente annerita, per circa 10-12 minuti.

2. 2

   Cuocere a vapore e sbucciare

   Mettete i peperoni carbonizzati in una ciotola coperta per 10 minuti a cuocere a vapore, poi privateli della pelle annerita, eliminate i semi e tritateli.

   Cuocere i peperoni al vapore dopo averli carbonizzati facilita notevolmente la sbucciatura.

3. 3

   Cuocere la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella e far rosolare brevemente l'aglio fino a quando diventa fragrante, quindi aggiungere i pomodori a cubetti, il cumino, la paprika e il sale.

4. 4

   Fai bollire

   Aggiungere i peperoni tritati e cuocere a fuoco lento per 15-18 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché il composto non si addensa e assume una consistenza morbida e gelatinosa.

5. 5

   Finisci

   Mescolare il coriandolo e aggiustare di sale a piacere.

6. 6

   Servire

   Servire caldo o a temperatura ambiente con pane fresco da panare.

Variazioni

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  Puoi farlo senza problemi.

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  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di testo.

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  Il taktouka viene talvolta servito con sopra un uovo fritto o in camicia per una colazione più sostanziosa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; servire freddo o leggermente riscaldato e il sapore migliora dopo una giornata in frigorifero.

Domande frequenti