Panino marocchino Kefta (panino con manzo speziato)

A proposito di questa ricetta

Questo panino kefta prende la classica carne macinata speziata del Marocco - kefta, condita con cumino, paprika, coriandolo e cipolla - e la serve in stile street food, infilata in pane khobz croccante con verdure fresche e una maionese piccante all'harissa. La stessa Kefta è una pietra miliare della grigliata marocchina, trovata infilzata nelle bancarelle di cibo dalla Jemaa el-Fnaa di Marrakech ai banconi della grigliata di quartiere, e il formato sandwich è diventato un pranzo veloce popolare in tutte le città marocchine. La tecnica che definisce un buon kefta è il rapporto di condimento: cipolla ed erbe vengono lavorate a mano nella carne fino a ottenere un composto leggermente appiccicoso, che insieme a una generosa quantità di cumino e paprika conferisce al kefta il suo caratteristico sapore caldo e terroso. Grigliare a fuoco alto sviluppa rapidamente un buon salmerino all'esterno mantenendo succoso l'interno, poiché il kefta fatto con carne magra può seccarsi se cotto troppo. Servito in pane croccante con pomodoro, cipolla e una spruzzata di maionese all'harissa, questo panino offre i sapori delle bancarelle del Marocco in un formato pensato per essere mangiato in movimento.

Ingredienti

Serve 3

• 400 gcarne macinata o agnello
• 1piccola cipolla(grattugiato e strizzato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco(tritato)
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 1.5 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 0.5 cucchiainocannella
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 3 cucchiaiomaionese
• 1 cucchiaiopasta di harissa
• 3 pezzikhobz o pane croccante(diviso)
• 1pomodoro(affettato)
• 0.5cipolla(affettato sottilmente)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare il kefta

   Unisci carne macinata, cipolla grattugiata, aglio, coriandolo, prezzemolo, cumino, paprika, cannella, sale e pepe. Impastare a mano 3-4 minuti fino a quando il composto sarà ben amalgamato e leggermente appiccicoso.

2. 2

   Forma

   Formare 3 polpette ovali o modellarle su spiedini se si griglia sulla carbonella.

3. 3

   Riposo

   Conservare in frigorifero per 20 minuti per rassodare prima di grigliare.

4. 4

   Griglia

   Grigliare a fuoco alto 4-5 minuti per lato finché non sarà ben carbonizzato all'esterno e ben cotto.

5. 5

   Prepara la maionese all'harissa

   Sbattere insieme la maionese e la pasta di harissa.

6. 6

   Assemblare

   Dividere e tostare leggermente il pane. Distribuire la maionese all'harissa, disporre uno strato di pomodoro e cipolla, quindi aggiungere il tortino di kefta grigliato e chiudere il sandwich.

Variazioni

• •

  Allora ti dico che hai lo zibellino nella tua cucina.

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  Usa l'agnello macinato al posto del manzo per un sapore marocchino più ricco e tradizionale.

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  Il vous faudra donc une versione di Harissa Mayoyu pour Essayer ou mettre en place des Services de alta qualidade no seu serviço Harissa.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le polpette di kefta cotte separatamente dal pane fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella calda per 2 minuti per lato prima di assemblare un panino fresco; i panini preassemblati diventano mollicci.

Domande frequenti