Spiedini di manzo affumicati e speziati suya infilati nel pane tostato con pomodoro, cipolla e una spruzzata di lime, come li servono i venditori ambulanti di Accra dopo il tramonto.
La chichinga, meglio conosciuta all'estero con il nome del suo rub suya speziato a base di arachidi, è carne grigliata venduta dalle bancarelle lungo la strada in tutto il Ghana e nel più ampio Sahel dell'Africa occidentale. Sottili strisce di manzo vengono infilate su spiedini, spennellate con olio, quindi ricoperte abbondantemente di kankan wura, una miscela secca di arachidi tostate macinate, peperoncino macinato, zenzero e chiodi di garofano. Gli spiedini cuociono velocemente sulla carbonella in modo che l'esterno si carbonizzi mentre l'interno rimanga succoso, e i venditori finiscono sempre con una manciata di cipolla cruda e pomodoro. Trasformarlo in un panino è una mossa comune a tarda notte nelle stazioni degli autobus e nei mercati del Ghana, dove gli stessi spiedini vengono staccati dallo stecco e infilati in un pezzo di pane strappato da mangiare in movimento. La crosta delle arachidi si tosta ulteriormente sul pane caldo, diventando leggermente croccante, mentre la cipolla cruda e il pomodoro all'interno rimangono freschi e piccanti contro le spezie. Una spruzzata di lime alla fine esalta la ricchezza del rivestimento di arachidi. A casa, una padella di ghisa calda o una griglia svolgono abbastanza bene il lavoro del carbone, purché la padella venga lasciata indisturbata abbastanza a lungo da formare un vero carboncino prima che la carne venga girata. Il risultato dovrebbe avere un sapore affumicato, pepato e leggermente dolce grazie alle arachidi, con il panino che tiene insieme il tutto senza diventare fradicio.
Serve 4
Unisci le arachidi macinate, lo zenzero, il pepe di Caienna, i chiodi di garofano, la paprika e il brodo in polvere in una ciotola. Questo mix di spezie secche rappresenta l'intera identità di suya.
Ungere le strisce di manzo con olio, quindi premere la miscela di spezie e arachidi su entrambi i lati in modo da formare una crosta spessa e uniforme.
Congelare la carne per 20 minuti prima di affettarla in modo da poterla tagliare sottilissima.
Infilare la carne negli spiedini e grigliarla a fuoco alto, 2-3 minuti per lato, fino a quando la crosta si carbonizza in alcuni punti e la carne è appena cotta.
Mentre la carne riposa, tostare i panini tagliati con la parte tagliata rivolta verso il basso nella stessa padella calda fino a quando saranno caldi e leggermente croccanti.
Infilare la carne dagli spiedini negli involtini, disporre uno strato di cipolla e pomodoro e terminare con una spruzzata di lime.
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Umfrage-Soche: Sie müssen sich die Zeit nehmen, antes de Sie den Anruf tätigen e die Sicherheitsvorkehrungen treffen.
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نوع التصويت: Sie müssen Ihre Hände vor der Reinigung schützen.
Tenere la carne grigliata e la crosta di spezie separate dal pane; conservare in frigorifero la carne fino a 3 giorni e riscaldarla brevemente in una padella calda e asciutta prima di ricostruire il panino.
Il suya è associato ai commercianti Hausa della Nigeria settentrionale ed è diffuso in tutta l'Africa occidentale, compreso il Ghana, dove viene venduto dalle griglie lungo la strada conosciute come suya spot, spesso nelle prime ore del mattino.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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