Polpette di pesce affumicato macinato e cipolla condite con aglio e lime, scottate in padella fino a renderle croccanti, proprio come le famiglie di pescatori costieri del Ghana cucinano il loro pescato.
Lungo la costa del Ghana, il pesce affumicato è un alimento base nella dispensa piuttosto che una delizia occasionale: sgombri, aringhe e tilapia vengono affumicati su fuochi di legna sulle spiagge dello sbarco e venduti nei mercati dell'entroterra. Sfaldare il pesce affumicato, legarlo con cipolla, uovo e un po' di farina di manioca, quindi modellarlo in palline o polpette è un trucco casalingo utilizzato per trasformare una piccola quantità di pesce in un pasto completo, soprattutto nelle famiglie di pescatori dove il pescato deve sfamare una famiglia numerosa. Aglio e lime ravvivano quella che altrimenti sarebbe una miscela pesante e affumicata, eliminando la ricchezza dell'olio di pesce. Le polpette vengono fritte in padella in una modesta quantità di olio fino a quando la parte esterna diventa dorata e leggermente croccante, mentre l'interno rimane umido e friabile anziché denso come una polpetta di carne macinata cruda. Servite con una semplice salsa di peperoni o insieme al kenkey o al riso, queste polpette di pesce mostrano come la cucina costiera del Ghana trasforma le tecniche di conservazione come l'affumicatura in una base aromatica anziché trattarla come un compromesso. L'affumicatura dovrebbe emergere chiaramente, bilanciata dall'acidità del lime.
Serve 4
Togliere tutta la pelle e le lische allo sgombro affumicato, quindi sminuzzarlo finemente con una forchetta in una ciotola capiente.
Aggiungere cipolla, aglio, uovo, farina di manioca, scotch bonnet, scorza e succo di lime, prezzemolo e pepe nero. Mescolare fino a quando non rimane insieme quando viene premuto.
Formare 8 piccole polpette. Fateli riposare 10 minuti in frigo così si terranno meglio una volta fritti.
Se il composto sembra troppo umido, aggiungi un altro cucchiaio di farina di manioca anziché altro uovo.
Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio. Friggere le polpette per 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorate e croccanti all'esterno.
Lasciare riposare brevemente su carta assorbente, quindi servire caldo con spicchi di lime extra e salsa di peperoncino.
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Conservare in frigorifero le polpette cotte fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio per rendere croccante l'esterno anziché nel microonde.
L'affumicatura del pesce su fuochi a legna è stata praticata per generazioni lungo la costa atlantica del Ghana come un modo per conservare il pescato giornaliero senza refrigerazione, e il pesce affumicato rimane fondamentale nella cucina ghanese lontano dalla costa.
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