Piselli dall'occhio cotti a fuoco lento in una base di olio di palma e pomodoro con piantaggine matura sul contorno, il classico stufato di fagioli ghanese noto come rosso rosso.
Il rosso rosso prende il nome dai suoi due componenti rossi: piselli dall'occhio stufati in olio di palma rosso intenso e salsa di pomodoro, serviti insieme a un dolce platano maturo fritto che assume un colore rosso-oro simile mentre caramella. È uno dei piatti quotidiani più comuni del Ghana, venduto nei bar e cucinato a casa più o meno in egual misura, ed è naturalmente vegano a meno che non venga aggiunto il pesce. I fagioli vengono fatti bollire lentamente con cipolla, pomodoro, zenzero e spesso un po' di pesce o gamberetti affumicati per la profondità, quindi rifiniti con olio di palma rosso, che conferisce allo stufato il suo colore caratteristico e un sapore leggermente nocciolato e terroso diverso da qualsiasi altro grasso da cucina. Far fiorire correttamente l'olio di palma, riscaldandolo brevemente finché non passa dall'arancione brillante al rosso più intenso, è un passo piccolo ma importante che ne sblocca il sapore. Il platano fritto qui non è un contorno ma un partner alla pari: la sua dolcezza è volutamente costruita per contrastare con i fagioli saporiti e leggermente piccanti. Un buon rosso dovrebbe avere un sapore ricco e leggermente affumicato grazie all'olio di palma, mentre il platano fornisce un dolce sollievo tra un cucchiaio e l'altro dello stufato.
Serve 4
Cuocere a fuoco lento i piselli dall'occhio ammollati in acqua fresca fino a quando saranno teneri, circa 40 minuti, quindi scolarli e metterli da parte, conservando una tazza del liquido di cottura.
Scaldare l'olio di palma rosso in una pentola a fuoco medio fino a quando non acquisisce leggermente il colore, circa 1 minuto, quindi aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida.
Non lasciare che l'olio di palma fumi o diventi amaro: scaldalo finché il colore non si intensifica.
Mescolare l'aglio, lo zenzero, i pomodori, il concentrato di pomodoro e lo scotch bonnet. Cuocere per 10 minuti fino a quando l'odore di pomodoro crudo sarà scomparso e l'olio si separerà leggermente ai bordi.
Aggiungere i fagioli cotti, la paprika affumicata, il sale e una spruzzata del liquido dei fagioli messo da parte. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando non sarà addensato e coeso.
Mentre lo stufato cuoce a fuoco lento, friggere le fette di platano maturo in olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato.
Versare lo spezzatino di fagioli nelle ciotole e servire con il platano fritto disposto a fianco.
Olgunlaşmış, yoğun siyah benekli platanoleri kullanın; Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.
Gerçek kırmızı palmiye yağı (rafine edilmiş, kokusu giderilmiş türde değil) güvece charakteristik dünyevi tadını verir; أفريقيا-Marktlerinde-Arayın.
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Conservare in frigorifero lo stufato di fagioli fino a 4 giorni; si addensa man mano che si raffredda, quindi allentalo con un goccio d'acqua durante il riscaldamento. Friggere il platano fresco invece di riscaldarlo, poiché perde il suo bordo croccante.
Il rosso rosso è un alimento base dei chop bar ghanesi, i ristoranti informali lungo la strada che si trovano in tutto il paese, e il suo nome fa direttamente riferimento al colore rosso condiviso dai fagioli in umido con olio di palma e dal platano maturo fritto servito accanto a loro.
Bitkisel yağ kullanabilirsiniz ancak yemeğe adını merkmal kırmızı rgi e topraksi tadı kaybedersiniz; Hurma yağı aranmaya değerdir.
Nachdem Sie die Eltern verlassen hatten, war die Zeit noch vorbei, et sie haben die Gelegenheit erhalten, sich zu erholen, e ann haben Sie sich schon einmal um die Palme gekümmert.
Mentre Kochbananen è in difficoltà, lo trovo sempre più importante nel mondo degli affari e nel commercio estero. Non lo so, ma lo sono.
Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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