Stufato di fagioli rossi rossi dagli occhi neri del Ghana

A proposito di questa ricetta

Il rosso rosso prende il nome dai suoi due componenti rossi: piselli dall'occhio stufati in olio di palma rosso intenso e salsa di pomodoro, serviti insieme a un dolce platano maturo fritto che assume un colore rosso-oro simile mentre caramella. È uno dei piatti quotidiani più comuni del Ghana, venduto nei bar e cucinato a casa più o meno in egual misura, ed è naturalmente vegano a meno che non venga aggiunto il pesce. I fagioli vengono fatti bollire lentamente con cipolla, pomodoro, zenzero e spesso un po' di pesce o gamberetti affumicati per la profondità, quindi rifiniti con olio di palma rosso, che conferisce allo stufato il suo colore caratteristico e un sapore leggermente nocciolato e terroso diverso da qualsiasi altro grasso da cucina. Far fiorire correttamente l'olio di palma, riscaldandolo brevemente finché non passa dall'arancione brillante al rosso più intenso, è un passo piccolo ma importante che ne sblocca il sapore. Il platano fritto qui non è un contorno ma un partner alla pari: la sua dolcezza è volutamente costruita per contrastare con i fagioli saporiti e leggermente piccanti. Un buon rosso dovrebbe avere un sapore ricco e leggermente affumicato grazie all'olio di palma, mentre il platano fornisce un dolce sollievo tra un cucchiaio e l'altro dello stufato.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzepiselli secchi dall'occhio nero(imbevuto durante la notte o 3 lattine scolate)
• 4 cucchiaioolio di palma rosso
• 1cipolla(tritato finemente)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1 cucchiaiozenzero(grattugiato)
• 2pomodori(frullato o tritato finemente)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1pepe scozzese(intero, forato una volta)
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainosale marino fino
• 3platani maturi(affettato in diagonale)
• 3 cucchiaioolio vegetale(per friggere il platano)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere i fagioli

   Cuocere a fuoco lento i piselli dall'occhio ammollati in acqua fresca fino a quando saranno teneri, circa 40 minuti, quindi scolarli e metterli da parte, conservando una tazza del liquido di cottura.

2. 2

   Fiorisci l'olio di palma

   Scaldare l'olio di palma rosso in una pentola a fuoco medio fino a quando non acquisisce leggermente il colore, circa 1 minuto, quindi aggiungere la cipolla e cuocere fino a renderla morbida.

   Non lasciare che l'olio di palma fumi o diventi amaro: scaldalo finché il colore non si intensifica.

3. 3

   Costruisci la base dello stufato

   Mescolare l'aglio, lo zenzero, i pomodori, il concentrato di pomodoro e lo scotch bonnet. Cuocere per 10 minuti fino a quando l'odore di pomodoro crudo sarà scomparso e l'olio si separerà leggermente ai bordi.

4. 4

   Fate bollire con i fagioli

   Aggiungere i fagioli cotti, la paprika affumicata, il sale e una spruzzata del liquido dei fagioli messo da parte. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando non sarà addensato e coeso.

5. 5

   Friggere il platano

   Mentre lo stufato cuoce a fuoco lento, friggere le fette di platano maturo in olio vegetale fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti per lato.

6. 6

   Servire insieme

   Versare lo spezzatino di fagioli nelle ciotole e servire con il platano fritto disposto a fianco.

Variazioni

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  Aggiungi pesce affumicato o gamberi secchi quando prepari la base dello stufato, per un sapore costiero più tradizionale.

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  Stellen Sie sicher, dass das gärät 20 Tage lang necht beschädigt wird.

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  Se sei stato certo, il tuo partner o il tuo amico (viele Granulatkörner) non lo faranno.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero lo stufato di fagioli fino a 4 giorni; si addensa man mano che si raffredda, quindi allentalo con un goccio d'acqua durante il riscaldamento. Friggere il platano fresco invece di riscaldarlo, poiché perde il suo bordo croccante.

Domande frequenti