Torta di carne ghanese con ripieno di paprika affumicata

A proposito di questa ricetta

Le torte di carne ghanesi sono un alimento base per panetteria e feste, distinte dalle cugine nigeriane e di altri cugini dell'Africa occidentale principalmente per il loro condimento e per la pasta leggermente più morbida, più simile al pane. Una semplice pasta frolla o semi-lievitata viene stesa e tagliata a rondelle, quindi riempita generosamente con un composto di carne macinata e verdure ben speziata prima di essere piegata e piegata a forma di mezzaluna e cotta fino a doratura. Il ripieno è costruito allo stesso modo di un buon stufato: cipolla cotta fino a renderla dolce, aglio e zenzero aggiunti per gli aromi, poi carne macinata rosolata e condita con paprika affumicata, timo e un po' di curry in polvere, una combinazione di condimenti che riflette l'influenza britannica dell'era coloniale del Ghana stratificata sulla cucina dell'Africa occidentale. La carota e la patata tagliate a dadini vengono piegate alla fine, sia per consistenza che per allungare ulteriormente il ripieno, un'abitudine pratica dei panettieri casalinghi che preparano torte da vendere sfuse. Queste torte vengono consumate calde appena sfornate durante le feste di compleanno, gli eventi religiosi e i pranzi scolastici in tutto il Ghana, e il bordo ondulato è pensato per essere sigillato abbastanza ermeticamente da evitare perdite di ripieno durante la cottura, poiché una buona torta di carne dovrebbe rimanere intatta quando raccolta a mano.

Ingredienti

Serve 8

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 200 gburro freddo(a cubetti)
• 1 cucchiainolievito in polvere
• 1 cucchiainosale marino fino
• 1uovo(per l'impasto, più 1 in più per lavare le uova)
• 0.75 tazzaacqua fredda
• 400 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1carota(tagliato finemente)
• 1patata(tagliato finemente)
• 1.5 cucchiainopaprika affumicata
• 1 cucchiainopolvere di curry
• 0.5 cucchiainotimo secco

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Strofinare il burro freddo nella farina, nel lievito e nel sale finché non assomiglia a briciole grossolane. Unire l'uovo e l'acqua fredda quanto basta per formare un impasto sodo. Raffreddare 20 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Cuocere la cipolla in un filo d'olio fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio, la carota e la patata e cuocere 5 minuti. Aggiungere la carne macinata e rosolarla completamente, spezzettandola durante la cottura.

3. 3

   Condire il ripieno

   Mescolare la paprika affumicata, il curry in polvere, il timo e il sale a piacere. Cuocere fino a quando le verdure saranno tenere e il composto abbastanza asciutto da mantenere la sua forma, quindi raffreddare completamente.

   Il ripieno deve essere completamente raffreddato prima del montaggio altrimenti scioglierà il burro nell'impasto e renderà la pasta unta.

4. 4

   Assemblare le torte

   Stendere la pasta e tagliarla a rondelle. Versare il ripieno su metà di ogni giro, ripiegare e schiacciare bene i bordi con una forchetta.

5. 5

   Cuocere fino a doratura

   Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno a 190°C per 25-30 minuti fino a quando saranno ben dorati e friabili.

Variazioni

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  Versione con pollo: sostituire il manzo con pollo macinato o tritato finemente.

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  Ripieno più piccante: aggiungere alla carne rosolata un po' di pepe Scotch Bonnet tritato finemente.

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Stoccaggio

Conservare le torte cotte in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno o conservare in frigorifero fino a 4 giorni; riscaldare in forno a 180°C (350°F) per 10 minuti per ripristinare la croccantezza anziché cuocere nel microonde.

Domande frequenti