Empanadas Chilenas al Horno (Empanadas di manzo cileno al forno)

A proposito di questa ricetta

Le empanadas cilene al horno sono le re indiscusse della cucina cilena: più grandi, più grasse e più generosamente farcite delle loro cugine argentine o colombiane, con una pasta caratteristica arricchita con strutto o grasso per una sfogliatura e un colore eccezionali. Il ripieno, il pino, è un mix leggermente speziato di carne macinata, cipolla bianca cotta lentamente e lentamente fino a renderla setosa, cumino, ají de color, uvetta e olive nere. Un quarto di uovo sodo viene annidato all'interno di ogni empanada prima di sigillarlo, quindi tagliarne uno rivela una sezione trasversale del ripieno e dell'uovo che è immediatamente riconoscibile come cileno. La pasta viene mescolata con grasso di manzo o strutto caldo (non bollente) e un po' di acqua tiepida per produrre un impasto che sia flessibile, facile da stendere e si crocca fino a formare un guscio dorato senza diventare secco o fragile. Le empanadas cilene sono sigillate con la repulgue, una caratteristica piega intrecciata di corda lungo il bordo curvo che richiede pratica ma diventa facile con la ripetizione. Una glassa finale di tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaino di latte conferisce al guscio la sua caratteristica lucentezza mogano cotta in forno. Le empanadas chilenas sono il cibo del 18 settembre, il Giorno dell'Indipendenza del Cile, consumato da milioni di persone nelle fondas (bancarelle per feste all'aperto) e negli asados ​​familiari. Si mangiano in piedi, solitamente con un bicchiere di chicha (succo d'uva fermentato) o vino rosso, con il ripieno abbastanza caldo da poter essere soffiato prima di ogni boccone.

Ingredienti

Serve 12

• 4 tazzefarina per tutti gli usi(più altro per spolverare)
• 1 cucchiainosale
• 1 cucchiainozucchero
• 150 glardo o grasso vegetale(temperatura ambiente)
• 1 tazzaacqua calda(non bollente)
• 500 gcarne macinata(80% magro)
• 4 grandecipolle bianche(tagliata finemente: la cipolla dovrebbe eguagliare o superare il volume della carne di manzo)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 cucchiainocumino
• 2 cucchiainoají de color o paprika dolce
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiainosale
• 4 cucchiaiouvetta
• 24olive nere denocciolate
• 4uova sode(pelato e squartato)
• 1tuorlo d'uovo(sbattuto con 1 cucchiaino di latte, per la glassa)

Istruzioni

1. 1

   Preparare il ripieno di pino

   Scaldare l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando saranno molto morbide, dorate e dolci: non affrettare questo passaggio. Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere la carne macinata e cuocere, rompendola, finché non rimane più colore rosa. Condire con cumino, paprika, sale e pepe. Unire l'uvetta e 2 cucchiai di acqua. Cuocere altri 5 minuti. Raffreddare completamente prima di riempire le empanadas.

   Pino deve essere completamente freddo durante il riempimento: il riempimento a caldo rende la pasta molliccia e impossibile da sigillare.

2. 2

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Strofinare lo strutto nella farina con le dita fino a quando il composto non assomiglierà al pangrattato grossolano. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Impastare 5 minuti. Avvolgere nella plastica e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

3. 3

   Arrotolare e tagliare i dischi

   Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere l'impasto in 12 palline uguali. Su una superficie leggermente infarinata, formare con ciascuna pallina un cerchio di circa 20 cm di diametro e 3 mm di spessore. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sottile da poter vedere leggermente la tua mano attraverso di esso.

4. 4

   Riempi le empanadas

   Mettete al centro di ogni disco 2 cucchiai abbondanti di pino freddo. Aggiungi un'oliva, un quarto d'uovo e altre 2 olive accanto. Lasciare un bordo libero di 2 cm tutto intorno.

5. 5

   Sigillare con repulgue

   Ripiegare la pasta sul ripieno formando una mezzaluna. Premere saldamente i bordi per sigillarli. Per realizzare la repulgue, piega ripetutamente il bordo su se stesso formando piccole pieghe (circa 10-12 pieghe lungo il bordo curvo) premendo con decisione mentre procedi.

   Le dita bagnate aiutano a sigillare saldamente la pasta frolla e impediscono che si apra nel forno.

6. 6

   Glassare e cuocere

   Disporre le empanadas su una teglia rivestita di pergamena. Spennellare generosamente con glassa di tuorlo d'uovo. Cuocere in forno per 30-35 minuti fino a quando non diventa color mogano intenso.

7. 7

   Raffreddare brevemente e servire

   Far riposare 5 minuti sulla teglia: il ripieno sarà bollente. Servire caldo, non bollente, in modo che i sapori emergano.

Variazioni

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  Empanadas de queso y jamón: farcite con prosciutto a cubetti e mozzarella, popolari nelle panetterie cilene tutto l'anno.

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  Empanadas de camarones: farcisci con gamberi saltati in burro, aglio e vino bianco — comuni nelle città costiere del Cile.

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  Empanadas fritas: friggi in abbondante olio invece di cuocere al forno per un guscio più croccante — tradizionale nel nord del Cile.

Stoccaggio

Le empanadas al forno si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldate in forno a 180°C per 10 minuti: torneranno croccanti perfettamente. Non mettere nel microonde perché la pasta diventa gommosa. Le empanadas non cotte si congelano fino a 3 mesi.

Domande frequenti