Le classiche empanadas cilene cotte al forno con pasta sfoglia arricchita con strutto e ripiena del tradizionale ripieno di pino di manzo, cipolla, olive, uvetta e uovo sodo.
Le empanadas cilene al horno sono le re indiscusse della cucina cilena: più grandi, più grasse e più generosamente farcite delle loro cugine argentine o colombiane, con una pasta caratteristica arricchita con strutto o grasso per una sfogliatura e un colore eccezionali. Il ripieno, il pino, è un mix leggermente speziato di carne macinata, cipolla bianca cotta lentamente e lentamente fino a renderla setosa, cumino, ají de color, uvetta e olive nere. Un quarto di uovo sodo viene annidato all'interno di ogni empanada prima di sigillarlo, quindi tagliarne uno rivela una sezione trasversale del ripieno e dell'uovo che è immediatamente riconoscibile come cileno. La pasta viene mescolata con grasso di manzo o strutto caldo (non bollente) e un po' di acqua tiepida per produrre un impasto che sia flessibile, facile da stendere e si crocca fino a formare un guscio dorato senza diventare secco o fragile. Le empanadas cilene sono sigillate con la repulgue, una caratteristica piega intrecciata di corda lungo il bordo curvo che richiede pratica ma diventa facile con la ripetizione. Una glassa finale di tuorlo d'uovo mescolato con un cucchiaino di latte conferisce al guscio la sua caratteristica lucentezza mogano cotta in forno. Le empanadas chilenas sono il cibo del 18 settembre, il Giorno dell'Indipendenza del Cile, consumato da milioni di persone nelle fondas (bancarelle per feste all'aperto) e negli asados familiari. Si mangiano in piedi, solitamente con un bicchiere di chicha (succo d'uva fermentato) o vino rosso, con il ripieno abbastanza caldo da poter essere soffiato prima di ogni boccone.
Serve 12
Scaldare l'olio a fuoco medio-basso. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 20-25 minuti fino a quando saranno molto morbide, dorate e dolci: non affrettare questo passaggio. Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere la carne macinata e cuocere, rompendola, finché non rimane più colore rosa. Condire con cumino, paprika, sale e pepe. Unire l'uvetta e 2 cucchiai di acqua. Cuocere altri 5 minuti. Raffreddare completamente prima di riempire le empanadas.
Pino deve essere completamente freddo durante il riempimento: il riempimento a caldo rende la pasta molliccia e impossibile da sigillare.
Unisci la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola capiente. Strofinare lo strutto nella farina con le dita fino a quando il composto non assomiglierà al pangrattato grossolano. Aggiungere gradualmente l’acqua tiepida, mescolando fino ad ottenere un impasto liscio e non appiccicoso. Impastare 5 minuti. Avvolgere nella plastica e far riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
Preriscaldare il forno a 200°C. Dividere l'impasto in 12 palline uguali. Su una superficie leggermente infarinata, formare con ciascuna pallina un cerchio di circa 20 cm di diametro e 3 mm di spessore. L'impasto dovrebbe essere abbastanza sottile da poter vedere leggermente la tua mano attraverso di esso.
Mettete al centro di ogni disco 2 cucchiai abbondanti di pino freddo. Aggiungi un'oliva, un quarto d'uovo e altre 2 olive accanto. Lasciare un bordo libero di 2 cm tutto intorno.
Ripiegare la pasta sul ripieno formando una mezzaluna. Premere saldamente i bordi per sigillarli. Per realizzare la repulgue, piega ripetutamente il bordo su se stesso formando piccole pieghe (circa 10-12 pieghe lungo il bordo curvo) premendo con decisione mentre procedi.
Le dita bagnate aiutano a sigillare saldamente la pasta frolla e impediscono che si apra nel forno.
Disporre le empanadas su una teglia rivestita di pergamena. Spennellare generosamente con glassa di tuorlo d'uovo. Cuocere in forno per 30-35 minuti fino a quando non diventa color mogano intenso.
Far riposare 5 minuti sulla teglia: il ripieno sarà bollente. Servire caldo, non bollente, in modo che i sapori emergano.
Sili pinosu hacim olarak sığır etinden çok daha fazla soğan kullanıyor; Questo è tutto. Soğan parçalanır e dolguyu zenginleştirir; kısa kesmek pinoyu kuru e yumuşak yapar.
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Tereyağı değil domuz yağı kullanın; Nachdem Sie Ihr Gerät Geöffnet haben, ist not is erforderlich, as Sie die gewünschte Leistung erhalten. Manteca de cerdo, Şili empanadalarını tanımlayan pul pul, altın rengi kabuğu üretiyor.
Puoi farlo senza parar da usare. يسخن إلى 190 dias por semana 40-45 dias.
Empanadas de Queso e Jamón: Doğranmış Jambon e Mozzarella Peyniri ou Doldurun; yıl boyunca Şili fırınlarında popülerdir.
Camarones-Empanadas: Sie können sich die Zeit nehmen, bis Sie den Tag verringen, e Sie sie können sich die Zeit nehmen, um sich zu entspannen.
فريتاس إمباناداس: Nachdem Sie die Speisen schon einmal gegessen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, die Sie brauchen.
Le empanadas al forno si conservano in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldate in forno a 180°C per 10 minuti: torneranno croccanti perfettamente. Non mettere nel microonde perché la pasta diventa gommosa. Le empanadas non cotte si congelano fino a 3 mesi.
Le empanadas arrivarono in Cile con i colonizzatori spagnoli che portarono la tradizione della cucina iberica con influenze moresche, dove "empanar" significa avvolgere nel pane. L'adattamento cileno si discostò dalle versioni spagnole incorporando ingredienti autoctoni: mais, spezie andine e le abbondanti cipolle e uva passa della Valle Centrale. Nel XVIII secolo, le empanadas cilene al horno furono documentate nei registri delle missioni dei gesuiti e divennero il piatto obbligatorio delle celebrazioni del Giorno dell'Indipendenza cilena dichiarato nel 1818. Oggi il Cile produce circa 10 milioni di empanadas solo per le festività del 18 settembre.
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Kombinasyon, Orta çağ إسبانيول Mutfağı üzerindeki Arap-Mağribi etkisini yansıtıyor - tuzlu zeytinlere karşı dengelenen tatlı kuru üzümler, spanyol sömürgecilerle America'ya foi endülulus yemeklerinin klasik um lezzet eşleşmesidir. Şili'de bu kural haline geldi؛ Ihr Vater war sich einig, dass sie «einen unwürdigen Aufenthalt» (ihren Aufenthalt in der Familie) doit être verdanken musste.
Per porzione (180g) · 12 porzioni totali
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