Cazuela de Camarones (stufato di gamberi cileno)

A proposito di questa ricetta

Cazuela è la madre della cucina cilena, un antico formato di stufato che risale a prima della colonizzazione spagnola, adattato nel corso dei secoli per incorporare tutto ciò che il paesaggio offre. La cazuela de camarones costiera è una delle sue forme più celebri: grandi gamberetti del Pacifico (i camarones del norte della costa di Atacama sono apprezzati) bolliti dolcemente in un brodo color zafferano arricchito con un soffritto di cipolla, pomodoro e ají de color cotto a fuoco lento, circondato da rondelle di patate, spicchi di zapallo (zucca invernale cilena) e spicchi di pannocchia di mais. Il piatto segue la struttura di tutte le cazuelas cilene: un brodo chiaro e pulito con pezzi distinti di proteine ​​e verdure che galleggiano al suo interno, servito in ciotole individuali profonde con l'integrità di ogni ingrediente preservata. Questo non è uno stufato denso: il brodo dovrebbe essere ambrato e aromatico, con il sapore di gamberetti e zafferano e la delicata dolcezza della cipolla cotta a lungo. I gamberi dovranno essere appena cotti, ancora succulenti e teneri, aggiunti alla fine per non farli scuocere con il calore residuo. La cazuela cilena viene sempre servita con uno spicchio di limone, un mazzetto di coriandolo fresco e merkén (spezia di peperoncino mapuche affumicato) sul lato per coloro che vogliono calore. Riso o pane croccante accompagnano ad assorbire il brodo profumato.

Ingredienti

Serve 4

• 600 ggrandi gamberetti crudi(pelato e privato della coda, senza code)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1 grandecipolla bianca(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 mediopomodori(sbucciato e tagliato a dadini)
• 2 cucchiainoají de color o paprika dolce
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(immerso in 2 cucchiai di acqua tiepida)
• 1 litrobrodo di pesce o vegetale
• 3 mediopatate(sbucciato, tagliato a pezzi grossi)
• 300 gzapallo o zucca(sbucciato, tagliato a spicchi)
• 2 earsmais fresco(tagliare in rondelle di 4 cm)
• 1 cucchiainosale(più altro da gustare)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 mazzocoriandolo fresco(tritato grossolanamente)
• 1limone(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Costruisci il soffritto

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 10 minuti finché diventa morbida e dorata. Aggiungere l'aglio, cuocere 2 minuti. Aggiungere il pomodoro a dadini e l'ají de color, cuocere 5 minuti finché il pomodoro non si sarà disintegrato.

2. 2

   Aggiungi brodo e zafferano

   Versare il brodo e lo zafferano (con la sua acqua di ammollo). Condire con sale e pepe. Portare a leggera ebollizione.

3. 3

   Cuocere le verdure

   Aggiungere i pezzetti di patate e la zucca. Fai bollire 10 minuti. Aggiungi le rondelle di mais e continua a cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando le patate saranno tenere una volta forate.

4. 4

   Aggiungere i gamberetti

   Ridurre il calore al minimo. Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non diventano rosa e appena arricciati. Non bollire: i gamberetti cuociono immediatamente.

   I gamberi continuano la cottura dal calore residuo dopo aver spento la fiamma, quindi toglieteli dal fuoco quando saranno appena opachi.

5. 5

   Terminare e servire

   Cospargere il coriandolo fresco sulla cazuela. Mestolo in ciotole profonde, assicurandosi che ogni ciotola riceva gamberetti, patate, zucca e mais. Servire con spicchi di limone.

Variazioni

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  Cazuela de mariscos: utilizza un mix di vongole, cozze, gamberi e calamari.

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  Cazuela de pollo: sostituisci i gamberi con le cosce di pollo e fai sobbollire per 25 minuti.

Stoccaggio

Conservare brodo e gamberetti separatamente in frigorifero. Riscaldare il brodo con le verdure e aggiungere i gamberetti crudi durante il riscaldamento: i gamberetti già cotti diventano gommosi quando riscaldati. Consumare entro 2 giorni.

Domande frequenti