Corvina cilena intera cotta al forno con olio d'oliva, aglio, limone, pomodori ed erbe aromatiche finché la pelle non diventa croccante e la carne cade dall'osso in scaglie profumate e setose.
La corvina (Cilus gilberti) è il pregiato branzino a polpa bianca della costa pacifica del Cile: un pesce grande, dal sapore delicato, con carne soda e carnosa che si tiene insieme durante la cottura e si sfalda in pezzi setosi. La cucina costiera cilena ha elevato la corvina al horno a forma d'arte: il pesce viene incideto, marinato brevemente con olio d'oliva, aglio e limone, quindi arrostito su un letto di pomodori, cipolla, erbe fresche e vino bianco che vaporizza la cavità dal basso mentre la pelle esposta diventa dorata e croccante sopra. La tecnica di cuocere un pesce intero è intrinsecamente tollerante: l'osso conduce il calore al centro del pesce in modo uniforme, mantenendo la carne umida vicino alla spina dorsale mentre i fianchi più sottili cuociono. Una corvina da 1,5 kg serve generosamente due persone come portata principale e non ha bisogno altro che del fondo di cottura, fatto leggermente ridurre sul fuoco con una noce di burro, come salsa. La Corvina si trova nei mercati ittici sudamericani; fuori dal Cile, la spigola (spigola europea o cilena), il dentice, la cernia o il branzino costituiscono ottimi sostituti. La chiave sta nell’utilizzare un pesce di peso compreso tra 1 e 1,5 kg: abbastanza grande da poterne nutrire due con uno solo, abbastanza piccolo da poter essere cotto uniformemente in un forno domestico standard entro 25 minuti.
Serve 2
Preriscaldare il forno a 220°C. Asciugare il pesce dentro e fuori. Praticare tre tagli diagonali profondi 2 cm su ciascun lato del pesce. Ungere il tutto con olio d'oliva, aglio tritato, sale, pepe e origano, pressando il condimento nei tagli.
Incidere il pesce permette alla marinata di penetrare nella parte più spessa della carne e ne favorisce una cottura uniforme.
Riempire la cavità del pesce con fettine di limone, aglio affettato e una manciata di prezzemolo fresco o coriandolo.
Distribuire la cipolla e il pomodoro affettati in un unico strato in una grande teglia. Versare il vino bianco. Adagiare il pesce sopra le verdure.
Infornare a 220°C per 25–30 minuti. La cottura del pesce avviene quando la carne nella parte più spessa (vicino alla spina dorsale) risulta opaca e si sfalda se pressata con la forchetta. La pelle dovrà risultare dorata e leggermente croccante.
Rimuovi il pesce su un piatto caldo. Versare il fondo di cottura e le verdure ammorbidite in un pentolino. Portare a ebollizione e ridurre 2 minuti. Sbattere il burro. Aggiungi una spruzzata di succo di limone. Assaggio di sale.
Portare in tavola il pesce intero, sfilettarlo se lo si desidera e versare su ogni porzione il sugo e le verdure. Decorare con prezzemolo fresco e spicchi di limone.
Balık, omurgadaki et (pişirilecek son kısım) yarı saydamdan beyaza döndüğünde pişmiş demektir؛ omurganın yakınına bir şiş sokun ve bastırın؛ hicbir dirençle karşılaşmazsa balık hazırdır.
Pişirme kabını aşırı doldurmayın; Sebzelerin buharlaşıp küçülmesi isin alana ihtiyacı vardır, sıvı halinde birikmesine değil.
Corvina com aceitunas: Akdeniz dokunuşu için domites-soğan tabanına 20 siyah Zeytin e kapari ekleyin.
Corvina con salsa verde: Tava sosu yerine maydanoz, sarımsak, kapari e zeytinyağından oluşan taze ou sosuyla servis yapın.
Il pesce al forno dovrebbe essere consumato il giorno stesso in cui viene preparato: il pesce avanzato è commestibile refrigerato per 1 giorno ma perde la sua consistenza. Sminuzza il pesce avanzato in un'insalata o in crocchette di pesce invece di riscaldarlo intero.
La corvina è stata la preda di prestigio della costa centrale del Cile sin dall'epoca coloniale: documenti gesuiti del XVII secolo di Valparaíso descrivono una grande corvina venduta a prezzi premium al mercato portuale. La tecnica di cuocere il pesce su un letto di pomodoro e cipolla riflette l'integrazione del pomodoro nella cucina cilena dopo il XVI secolo, quando passò dalla coltivazione indigena andina alle cucine coloniali spagnole. La Corvina al horno rimane lo standard per i pasti domenicali in famiglia nelle città costiere cilene.
Evet – Filetoları delereri yukarı bakacak şekilde domates-soğan yatağına yerleştirin. درجة الحرارة المحيطة 200 dias por semana 12-15 يوم. Non c'è niente di sbagliato con te.
Von da an war é assim, dass Sie sich um un gekümmert haben et es Ihnen nichts ausmacht. Questo è il motivo per cui l'uomo è in difficoltà (non è così) e lo è, فهو Bem, sim. Il tempo di utilizzo è da 60 a 63 giorni.
Per porzione (450g) · 2 porzioni totali
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