Completo Chileno (Hot Dog Cileno)
Lo straordinario hot dog cileno: un wurstel avvolto in un morbido panino con pomodori a dadini, maionese e palta di avocado, consumato in quantità che rivaleggiano con l'originale americano.
A proposito di questa ricetta
Il completo è il fast food nazionale del Cile, consumato in quantità che collocano il Cile tra le nazioni con il maggior consumo pro capite di hot dog al mondo. Ma chiamare il completo un semplice hot dog è un eufemismo significativo: la versione standard del "completo italiano" è carica di così tanti condimenti che deve essere mangiato in due mani, il panino appena visibile sotto una valanga di pomodoro fresco a cubetti, una generosa crema di avocado (chiamato palta in Cile) e una quantità sorprendente di maionese, quest'ultima applicata con un abbandono che ha reso il completo famoso - e famigerato - in tutto il Sud America. Il nome "completo" significa semplicemente "completo" - una versione completa in contrapposizione al "semplice" (Francoforte da sola in un panino). La variante "italiana" prende il nome dai colori della bandiera italiana: il rosso del pomodoro, il bianco della maionese e il verde dell'avocado. Esistono altre versioni - il "dinamico" aggiunge crauti, il "come" aggiunge ketchup e senape - ma l'italiano è la forma canonica servita alla fuente de soda (diner in stile cileno) e sui carretti stradali in tutto il paese. Il würstel vero e proprio viene bollito o cotto a vapore, mai grigliato, e adagiato in un panino bianco morbido, leggermente dolce, che deve poter assorbire i notevoli succhi del pomodoro senza disintegrarsi. Il rapporto tra condimenti e salsiccia in un completo preparato correttamente si avvicina a 3:1 in peso: i condimenti non sono la guarnizione, sono il piatto.
Ingredienti
Serve 4
- 4grandi salsicce di wurstel
- 4morbidi panini bianchi per hot dog(leggermente dolce se possibile)
- 3 mediopomodori maturi(seminati e tagliati finemente)
- 2 ripeavocado (palta)(schiacciato o affettato sottilmente)
- 0.5 cucchiainosale
- 1 cucchiaiosucco di limone fresco(per l'avocado)
- 0.75 tazzamaionese di buona qualità(non lesinare: questo è l'ingrediente determinante)
- 1 pizzicosale(per il pomodoro a cubetti)
Istruzioni
- 1
Preparare i condimenti
Tagliare finemente i pomodori, eliminando i semi e il liquido in eccesso. Condire con un pizzico di sale e mettere da parte. Schiaccia l'avocado con il succo di limone e il sale fino ad ottenere una crema cremosa ma ancora leggermente grossa.
- 2
Cuocere i wurstel
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungere i wurstel e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché non saranno completamente cotti. In alternativa, cuocerli a vapore in acqua bollente per 4 minuti. Non grigliare: il completo utilizza wurstel al vapore o bolliti.
- 3
Scaldare i panini
Scaldare brevemente i panini in una padella asciutta o in un forno basso fino a quando saranno morbidi e caldi, non tostati.
- 4
Assemblare nell'ordine corretto
L'ordine è importante: metti i wurstel nel panino. Distribuire generosamente l'avocado lungo un lato. Metti sopra il pomodoro a cubetti. Applica la maionese per ultima e generosamente: non essere timido.
Il rapporto corretto per un autentico completo italiano è di quantità più o meno uguali di ciascuna copertura in volume, con la maionese applicata in modo che sia visibile da tutte le angolazioni.
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Suggerimenti professionali
- →
La quantità di maionese in un vero completo cileno sembra eccessiva agli estranei, ma non lo è. Utilizzare la maionese intera e applicare generosamente; questa è l'ancora di sapore del piatto.
- →
Elimina i semi dai pomodori prima di tagliarli a dadini, altrimenti il panino si disferà per l'umidità in eccesso pochi secondi dopo l'assemblaggio.
Variazioni
- •
Completo dinamico: aggiungere crauti e senape oltre ai condimenti standard.
- •
Completo come: aggiungi ketchup, senape e salsa verde — ispirato all'hot dog americano.
- •
Completo vegetariano: sostituisci il wurstel con un fungo portobello grigliato.
Stoccaggio
I completiti devono essere assemblati e consumati immediatamente: gli hot dog assemblati non possono essere conservati. Preparare tutti i condimenti fino a 4 ore prima e conservare in frigorifero coperto.
Storia e origine
L'hot dog arrivò in Cile con l'immigrazione americana e centroeuropea all'inizio del XX secolo. I venditori ambulanti cileni iniziarono a modificare l'originale americano negli anni '30 e '40, aggiungendo ingredienti locali - in particolare la palta (avocado) così centrale nella cucina cilena - e utilizzando molta più maionese di quanto qualsiasi versione americana o europea contemplasse. Negli anni '50, il completo era diventato un appuntamento fisso della cultura dello street food cileno, e oggi il Cile consuma circa 2,5 kg di wurstel pro capite all'anno, tra i tassi più alti a livello globale.
Domande frequenti
I servizi chili non sono più disponibili nel mondo?
La maionese è diventata profondamente radicata nella cucina cilena durante il 20° secolo: il Cile importa e produce più maionese pro capite di quasi qualsiasi altro paese. Per il completo, la maionese funge sia da aroma che da legante, tenendo in posizione gli altri condimenti e creando un contrasto cremoso con il pomodoro acido e la salsiccia grassa. Usare meno è considerato una cattiva forma dai cileni.
Devo grigliare o bollire i wurstel?
Bollitelo o cuocetelo al vapore, sempre. I wurstel grigliati hanno un carattere affumicato che compete e travolge la freschezza dei condimenti di avocado e pomodoro. Il completo è concepito attorno al wurstel neutro e succoso che produce la bollitura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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