Rolex (Rotolo di uova Chapati ugandese)

A proposito di questa ricetta

Il Rolex – una giocosa contrazione di “uova arrotolate” – è il cibo da strada più famoso dell'Uganda, nato all'inizio degli anni 2000 fuori dalla Makerere University di Kampala e ora venduto nelle stufe a carbone ad ogni angolo. Un chapati morbido e leggermente gommoso viene adagiato su una frittata appena cotta di uova sbattute, pomodoro, cipolla, cavolo e peperoncino verde, quindi arrotolato in un ceppo caldo da tenere in mano. La genialità sta nel contrasto: il pane è a strati e un po' sfogliato per essere stato cotto nell'olio, le uova sono tenere e condite con verdure, e il tutto è pensato per essere mangiato in piedi, avvolto in un giornale, a colazione mentre si va al lavoro o come pasto alle 2 di notte dopo il bar. A Kampala non costa quasi nulla e resta un feroce punto di orgoglio nazionale; L’UNESCO lo ha addirittura inserito nella lista del patrimonio culturale immateriale.

Ingredienti

Serve 4

• 300 gfarina per tutti gli usi, più extra per spolverare
• 1 cucchiainosale fino
• 1 cucchiainozucchero
• 180 mlacqua calda
• 4 cucchiaioolio vegetale, diviso
• 8 grandeuova
• 1 mediopomodoro, tagliato a dadini fini
• 1 piccolocipolla rossa, tagliata finemente a dadini
• 100 gcavolo verde, tritato molto finemente
• 1peperoncino verde tritato finemente (facoltativo)
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
• 0.5 cucchiainosale fino, per le uova

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Unisci la farina, il sale e lo zucchero in una ciotola. Aggiungere acqua tiepida e 1 cucchiaio di olio. Mescolare fino a ottenere un impasto morbido, quindi impastare per 6 minuti fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e riposare per 30 minuti: questo è fondamentale per il chapati elastico.

2. 2

   Dividi e arrotola

   Dividere l'impasto in 4 palline. Stendere ciascuno in un disco sottile, spennellarlo con un cucchiaino di olio, piegarlo a girandola, quindi stenderlo nuovamente fino a formare un tondo di 22 cm. La piega crea strati friabili.

3. 3

   Cuocere il chapati

   Scaldare una padella pesante e asciutta a fuoco medio-alto. Cuocere ogni chapati 60–90 secondi per lato, premendo i bordi con una spatola in modo che gonfino. Spennellare con un filo d'olio durante la cottura. Impilare e coprire con un asciugamano pulito.

4. 4

   Mescolare la frittata

   In una ciotola, sbattere le uova con il sale, quindi aggiungere il pomodoro, la cipolla, il cavolo, il peperoncino e il coriandolo. Ogni Rolex utilizza una miscela pari a 2 uova.

5. 5

   Cuocere la frittata

   Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Versare un quarto del composto di uova e distribuirlo sul diametro del chapati. Cuocere per 90 secondi finché non si sarà solidificato sul fondo ma sarà ancora leggermente morbido sopra.

   Non girarlo ancora: vuoi che la parte superiore sia appiccicosa in modo che il chapati si leghi ad esso.

6. 6

   Lancia il Rolex

   Disporre un chapati caldo direttamente sopra la frittata nella padella. Premere per 10 secondi, quindi far scorrere l'intera pila su una tavola, con la frittata rivolta verso l'alto. Arrotolare strettamente da un'estremità in un tubo.

7. 7

   Tagliare e servire

   Tagliare a metà in diagonale. Mangiare subito, mentre l'uovo è ancora caldo e il chapati friabile. Ripeti per i restanti tre.

Variazioni

• •

  Kikomando: taglia il Rolex finito in pezzetti e condiscilo con un cucchiaio di fagioli, una variante popolare.

• •

  Aggiungi una fetta di avocado o dei fagioli schiacciati all'interno prima di arrotolarli per una colazione più sostanziosa.

• •

  Piccante: spalmare un sottile strato di pilipili (olio al peperoncino) sul chapati prima di aggiungere la frittata.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. I chapati avanzati si conservano avvolti in un asciugamano a temperatura ambiente per 6 ore; rinfrescare su una padella asciutta 30 secondi per lato. Non pre-rollare i Rolex: si inzuppano in 20 minuti.

Domande frequenti