Stufato Ugandese alle Arachidi

A proposito di questa ricetta

Lo stufato di arachidi è uno dei piatti più diffusi in Uganda e nell'Africa orientale, con innumerevoli varianti regionali da Kampala ai villaggi rurali. La base di pasta di arachidi tostata sciolta in un sugo di pomodoro e cipolla crea un brodo straordinariamente ricco, leggermente nocciolato e profondamente saporito che si abbina a qualsiasi proteina. In Uganda è comunemente preparato con pollo, capra o manzo, e servito con matoke, ugali o riso. Il piatto riflette la forte presenza delle arachidi nella cucina dell'Africa orientale — le arachidi furono introdotte dal Sudamerica dai commercianti portoghesi nel XVI secolo e si sono talmente integrate nella cucina locale da sembrare del tutto indigene.

Ingredienti

Serve 4

• 800 gpezzi di pollo con osso (cosce e fusi)
• 200 gpasta di arachidi liscia (burro di arachidi naturale, senza zucchero)
• 2 grandepomodori, tagliati a dadini
• 400 gpomodori pelati in scatola
• 1 grandecipolla, tagliata a dadini
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainozenzero fresco, grattugiato
• 750 mlbrodo di pollo o acqua
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1 cucchiainocumino in polvere
• 1/2 cucchiainopeperoncino in polvere
• 1 cucchiainosale
• 1 manciatacoriandolo fresco, per guarnire

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Salare i pezzi di pollo. Scaldare l'olio in una pentola grande e profonda a fuoco alto. Rosolare il pollo su tutti i lati per 5–6 minuti fino a doratura. Togliere e mettere da parte.

2. 2

   Preparare la base del sugo

   Nella stessa pentola, abbassare la fiamma a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 8 minuti fino a che diventa morbida e dorata. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, il cumino e il peperoncino in polvere e cuocere per 2 minuti finché profumato. Aggiungere i pomodori freschi e in scatola e cuocere per 8–10 minuti, mescolando, finché il sugo si addensa e l'olio si separa.

3. 3

   Aggiungere la pasta di arachidi

   Incorporare la pasta di arachidi nel sugo di pomodoro fino a completo scioglimento. Versare il brodo o l'acqua gradualmente, sbattendo per creare un sugo liscio e cremoso. Portare a sobbollire.

4. 4

   Cuocere il pollo a fuoco lento

   Rimettere i pezzi di pollo rosolati nella pentola. Mescolare per ricoprire con il sugo alle arachidi. Coprire e cuocere a fuoco lento per 30–35 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il pollo è completamente cotto e il sugo si è addensato fino a una consistenza ricca e vellutata.

5. 5

   Aggiustare e servire

   Assaggiare e aggiustare di sale. Se il sugo è troppo denso, diluire con un po' di brodo o acqua. Guarnire con coriandolo fresco e servire con matoke, riso al vapore o ugali.

Variazioni

• •

  Sostituire il pollo con carne di capra o manzo a cubetti e prolungare la cottura a 1,5 ore.

• •

  Aggiungere 200 g di spinaci tritati o patata dolce negli ultimi 15 minuti.

• •

  Versione vegetariana: usare 2 lattine di ceci al posto del pollo.

• •

  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di peperoncino di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una nota piccante unica.

Stoccaggio

Conservare lo stufato di arachidi raffreddato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni, o congelare fino a 2 mesi. Il sugo si addensa in frigorifero; riscaldare con un goccio d'acqua.

Domande frequenti