Stufato messicano di gamberi all'aglio (Caldo de Camarón)

A proposito di questa ricetta

Il Caldo de camarón è un alimento base lungo la costa del Pacifico del Messico, uno stufato caldo e rosso peperoncino costruito su una base di peperoncini guajillo essiccati mescolati con pomodoro e una generosa quantità di aglio, bolliti con patate e carote prima che i gamberetti vengano aggiunti alla fine. È il tipo di piatto che le comunità di pescatori preparano con tutto ciò che è fresco dalle barche quel giorno, condito con verdure e un brodo saporito. Tostare brevemente i peperoncini guajillo essiccati prima di immergerli e frullarli ne esalta il carattere fruttato e leggermente affumicato, mentre filtrare la salsa miscelata rimuove eventuali pezzetti duri di pelle di peperoncino che altrimenti renderebbero il brodo grintoso. Un generoso colpo di aglio, sia miscelato alla base che aggiunto nuovamente verso la fine, mantiene il suo sapore presente e distinto anziché addolcirsi in sottofondo. I gamberetti, compresi i gusci, se li hai, aggiungono il massimo sapore quando vengono bolliti brevemente anziché bolliti duramente: i gamberetti troppo cotti diventano gommosi velocemente. Servito con lime, tortillas di mais calde e un po' di salsa piccante a parte, questo è un alimento confortevole pensato per una giornata fredda o piovosa lungo la costa.

Ingredienti

Serve 4

• 600 ggamberetti grandi, sgusciati, sbucciati con i gusci riservati
• 5 wholepeperoncini guajillo essiccati, senza gambo e senza semi
• 2 wholepomodori
• 8 cloveaglio, diviso
• 1 wholecipolla, tritata
• 1.5 Lacqua o brodo di pesce
• 2 wholepatate, sbucciate e tagliate a cubetti
• 2 wholecarote, affettate
• 3 tbspolio
• 1.5 tspsale
• 1 wholelime, succo e spicchi per servire
• 0.25 cupcoriandolo, tritato

Istruzioni

1. 1

   Tostare e immergere i peperoncini

   Tostare i peperoncini guajillo in una padella asciutta per 1-2 minuti finché non diventano fragranti. Immergere in acqua calda 15 minuti per ammorbidire.

2. 2

   Prepara il brodo di gamberi

   Cuocere a fuoco lento i gusci di gamberetti riservati nell'acqua o nel brodo per 15 minuti per insaporire, quindi filtrare ed eliminare i gusci.

3. 3

   Frullare la salsa

   Frullare i guajillo imbevuti, i pomodori, metà dell'aglio e la cipolla con una spruzzata di brodo di gamberetti fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare attraverso un setaccio.

4. 4

   Cuocere la base

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Versare la salsa filtrata e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 8-10 minuti fino a quando leggermente scurita e addensata.

5. 5

   Aggiungere il brodo e le verdure

   Aggiungi il rimanente brodo di gamberetti, patate, carote e sale. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.

6. 6

   Aggiungere i gamberetti

   Tritare l'aglio rimasto e aggiungerlo insieme ai gamberi. Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando i gamberetti saranno appena rosa e cotti.

7. 7

   Terminare e servire

   Mescolare il succo di lime, guarnire con coriandolo e servire caldo con spicchi di lime extra e tortillas calde.

Variazioni

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 2 giorni; riscaldare delicatamente sul fornello, aggiungendo gamberetti freschi se riscaldati più di una volta poiché i gamberetti originali cuoceranno troppo.

Domande frequenti