Tenerissime polpette di gamberetti cotte a fuoco lento in un leggero brodo all'aglio e lime, un tocco messicano costiero sulla classica zuppa di albondigas.
La zuppa Albondigas è un amato cibo messicano, solitamente preparato con polpette di carne macinata condita cotte a fuoco lento in un brodo a base di pomodoro. Questa variazione costiera scambia la carne di manzo con gamberetti tritati, legati leggermente con uova e pangrattato, e li cuoce a fuoco lento in un brodo più leggero con aglio e lime invece della tradizionale base di pomodoro, un cenno alla cucina a base di pesce che si trova lungo le coste del Pacifico e del Golfo del Messico. La tecnica che conta di più è non lavorare troppo la miscela di gamberetti: i gamberetti diventano duri e gommosi se lavorati troppo, quindi vengono pulsati fino a quando non vengono tritati grossolanamente, non ridotti a purea, mantenendo una certa consistenza in ogni boccone. Le polpette vengono bollite delicatamente direttamente nel brodo bollente anziché prima fritte, il che le mantiene tenere e lascia che il loro sapore infonda il brodo mentre cuociono. Servita con tortillas di mais calde e una spruzzata di lime extra, questa zuppa è leggera ma soddisfacente, dimostrando come le classiche tecniche messicane di comfort food si traducano naturalmente nei frutti di mare lungo la costa.
Serve 4
Frullare i gamberetti tritati in un robot da cucina solo poche volte fino a quando saranno macinati grossolanamente, non lisci. Mescolare con l'uovo, il pangrattato, il coriandolo, metà dell'aglio e 1/2 cucchiaino di sale.
Formare con il composto delle polpette di circa 1,5 pollici e conservare in frigorifero mentre si prepara il brodo.
Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il jalapeño per 5-6 minuti fino a quando diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio rimanente e cuocere per 30 secondi.
Aggiungere il brodo e il sale rimanente, portare a ebollizione dolce.
Immergere delicatamente le polpette di gamberi nel brodo bollente insieme alle zucchine tagliate a dadini. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando le polpette saranno cotte e galleggianti.
Mescolare il succo di lime fuori dal fuoco. Mestolo in ciotole, guarnire con coriandolo e servire con tortillas di mais calde.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Le polpette possono diventare leggermente più sode durante il riscaldamento: scaldarle delicatamente a fuoco basso anziché bollire forte.
La zuppa Albondigas affonda le sue radici nelle tradizioni spagnole e moresche delle polpette portate in Messico durante il periodo coloniale, adattate nel corso dei secoli in un piatto confortevole casalingo; le versioni di frutti di mare costieri riflettono le forti tradizioni di pesca del Pacifico e del Golfo che si trovano in stati come Sinaloa e Veracruz.
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