Albondigas di gamberetti messicani in brodo all'aglio e lime

A proposito di questa ricetta

La zuppa Albondigas è un amato cibo messicano, solitamente preparato con polpette di carne macinata condita cotte a fuoco lento in un brodo a base di pomodoro. Questa variazione costiera scambia la carne di manzo con gamberetti tritati, legati leggermente con uova e pangrattato, e li cuoce a fuoco lento in un brodo più leggero con aglio e lime invece della tradizionale base di pomodoro, un cenno alla cucina a base di pesce che si trova lungo le coste del Pacifico e del Golfo del Messico. La tecnica che conta di più è non lavorare troppo la miscela di gamberetti: i gamberetti diventano duri e gommosi se lavorati troppo, quindi vengono pulsati fino a quando non vengono tritati grossolanamente, non ridotti a purea, mantenendo una certa consistenza in ogni boccone. Le polpette vengono bollite delicatamente direttamente nel brodo bollente anziché prima fritte, il che le mantiene tenere e lascia che il loro sapore infonda il brodo mentre cuociono. Servita con tortillas di mais calde e una spruzzata di lime extra, questa zuppa è leggera ma soddisfacente, dimostrando come le classiche tecniche messicane di comfort food si traducano naturalmente nei frutti di mare lungo la costa.

Ingredienti

Serve 4

• 500 ggamberetti crudi(sbucciato, pulito, tritato grossolanamente)
• 1uovo
• 0.33 tazzapangrattato
• 2 cucchiaiocoriandolo(tritato, più altro per guarnire)
• 2 spicchiaglio(tritato, diviso)
• 1 cucchiainosale(diviso)
• 2 cucchiaioolio
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 1jalapeño(tagliato a dadini)
• 6 tazzebrodo di pollo o di frutti di mare
• 0.25 tazzasucco di lime
• 1zucchine(tagliato a dadini)
• 8tortillas di mais(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara il composto di gamberetti

   Frullare i gamberetti tritati in un robot da cucina solo poche volte fino a quando saranno macinati grossolanamente, non lisci. Mescolare con l'uovo, il pangrattato, il coriandolo, metà dell'aglio e 1/2 cucchiaino di sale.

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   Formate le polpette

   Formare con il composto delle polpette di circa 1,5 pollici e conservare in frigorifero mentre si prepara il brodo.

3. 3

   Costruisci la base del brodo

   Scaldare l'olio in una pentola a fuoco medio. Cuocere la cipolla e il jalapeño per 5-6 minuti fino a quando diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio rimanente e cuocere per 30 secondi.

4. 4

   Fai bollire il brodo

   Aggiungere il brodo e il sale rimanente, portare a ebollizione dolce.

5. 5

   Lessare le polpette

   Immergere delicatamente le polpette di gamberi nel brodo bollente insieme alle zucchine tagliate a dadini. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando le polpette saranno cotte e galleggianti.

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   Terminare e servire

   Mescolare il succo di lime fuori dal fuoco. Mestolo in ciotole, guarnire con coriandolo e servire con tortillas di mais calde.

Variazioni

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  Aggiungete al brodo le patate tagliate a dadini insieme alle zucchine per una zuppa più sostanziosa.

• •

  Il s'agit donc d'un homme qui aime les karides et qui s'en sert.

• •

  Aggiungi una lattina di pomodori a cubetti al brodo per un cenno più vicino alle classiche albondigas a base di pomodoro.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Le polpette possono diventare leggermente più sode durante il riscaldamento: scaldarle delicatamente a fuoco basso anziché bollire forte.

Domande frequenti