Mote con Huesillo (bevanda cilena alla pesca e alle bacche di grano)

A proposito di questa ricetta

Il mote con huesillo è la bevanda estiva per eccellenza del Cile, così profondamente radicata nella cultura nazionale da essere considerata un simbolo dell'identità cilena insieme all'empanada e alla cueca. Venduto in grandi barattoli di vetro dai venditori alle fermate degli autobus, nelle piazze e sulle spiagge di tutto il Cile da ottobre a marzo, viene consumato al bicchiere o al chilo, sorseggiato e masticato contemporaneamente: metà bevanda e metà dessert. I componenti sono due: il granello, che è bacche di grano sbucciate e cotte (anche se alcune versioni del Cile settentrionale usano mais hominy), e l'huesillo, che è pesca essiccata (durazno seco) reidratata in uno sciroppo fatto con panela (zucchero di canna non raffinato), cannella e chiodi di garofano. Lo sciroppo di pesca viene servito freddo, il granello cotto e raffreddato, e l'assemblaggio è sempre lo stesso: un mestolo di granello sul fondo di un bicchiere alto, la pesca reidratata posta sopra, poi il nettare di pesca freddo versato fino a riempire il bicchiere. Il granello fornisce un contrappunto gommoso e ricco di nocciole al nettare dolce e profumato. La pesca essiccata si gonfia durante la cottura fino a diventare un frutto intero, morbido e gelatinoso, che si arrende al cucchiaio. Insieme al nettare freddo – che porta le calde note speziate di cannella e chiodi di garofano contro la brillante acidità della pesca – la combinazione è rinfrescante, soddisfacente e decisamente cilena.

Ingredienti

Serve 6

• 300 gpesche secche (huesillo)(Pesche essiccate al sole alla cilena; le pesche secche tagliate a metà sono il sostituto più vicino)
• 200 gpanela o zucchero di canna(adattarsi alla preferenza della dolcezza)
• 2 stickscannella
• 4chiodi di garofano
• 1.5 litriacqua(per lo sciroppo di pesche)
• 300 ggranello (bacche di grano decorticate)(o orzo perlato cotto come sostituto)
• 2 litriacqua(per cuocere il grano)
• 1 cucchiainosale(per cuocere il grano)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno le pesche secche

   Sciacquare le pesche secche e metterle in una ciotola capiente. Coprire con 500 ml di acqua e lasciare in ammollo per 2 ore (o tutta la notte in frigorifero).

2. 2

   Prepara il nettare di pesca

   Trasferisci le pesche con la loro acqua di ammollo in una pentola. Aggiungere il restante litro d'acqua, la panela, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per 20–25 minuti fino a quando le pesche saranno carnose e morbide e lo sciroppo sarà leggermente dolce e profumato.

   Assaggia lo sciroppo: dovrebbe essere piacevolmente dolce ma non stucchevole. Regolare il pannello di conseguenza.

3. 3

   Raffreddare lo sciroppo

   Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare lo sciroppo di pesca a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non sarà freddo. Rimuovere i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano prima di servire.

4. 4

   Cuocere il granello

   Sciacquare le bacche di grano sotto l'acqua fredda. Mettere in una pentola con 2 litri di acqua e sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti fino a quando le bacche saranno tenere ma ancora piacevolmente gommose. Scolare, sciacquare sotto l'acqua fredda e conservare in frigorifero finché non sarà freddo.

5. 5

   Assemblare e servire

   Per ogni porzione, versare 4-5 cucchiai di polvere fredda in un bicchiere alto. Metti sopra una o due pesche carnose reidratate. Versare il nettare di pesca freddo fino a riempire il bicchiere. Servire subito con un cucchiaio lungo.

Variazioni

• •

  Mote con huesillo de maiz: Buğday meyveleri yerine hominli mısır kullanan kuzey Şili versão.

• •

  L'apparecchio è stato regolato con il tempo in modo che il flusso dell'acqua sia aperto.

Stoccaggio

Conservare il granello e lo sciroppo di pesca (con le pesche) separatamente, in frigorifero, fino a 5 giorni. Assembla ogni bicchiere su ordinazione. Il granello freddo e lo sciroppo migliorano effettivamente dopo una giornata man mano che i sapori si fondono.

Domande frequenti