L'iconica bevanda estiva cilena da strada: nettare di pesca freddo addolcito con panela, versato su gommose bacche di grano sbucciate e carnose pesche secche reidratate.
Il mote con huesillo è la bevanda estiva per eccellenza del Cile, così profondamente radicata nella cultura nazionale da essere considerata un simbolo dell'identità cilena insieme all'empanada e alla cueca. Venduto in grandi barattoli di vetro dai venditori alle fermate degli autobus, nelle piazze e sulle spiagge di tutto il Cile da ottobre a marzo, viene consumato al bicchiere o al chilo, sorseggiato e masticato contemporaneamente: metà bevanda e metà dessert. I componenti sono due: il granello, che è bacche di grano sbucciate e cotte (anche se alcune versioni del Cile settentrionale usano mais hominy), e l'huesillo, che è pesca essiccata (durazno seco) reidratata in uno sciroppo fatto con panela (zucchero di canna non raffinato), cannella e chiodi di garofano. Lo sciroppo di pesca viene servito freddo, il granello cotto e raffreddato, e l'assemblaggio è sempre lo stesso: un mestolo di granello sul fondo di un bicchiere alto, la pesca reidratata posta sopra, poi il nettare di pesca freddo versato fino a riempire il bicchiere. Il granello fornisce un contrappunto gommoso e ricco di nocciole al nettare dolce e profumato. La pesca essiccata si gonfia durante la cottura fino a diventare un frutto intero, morbido e gelatinoso, che si arrende al cucchiaio. Insieme al nettare freddo – che porta le calde note speziate di cannella e chiodi di garofano contro la brillante acidità della pesca – la combinazione è rinfrescante, soddisfacente e decisamente cilena.
Serve 6
Sciacquare le pesche secche e metterle in una ciotola capiente. Coprire con 500 ml di acqua e lasciare in ammollo per 2 ore (o tutta la notte in frigorifero).
Trasferisci le pesche con la loro acqua di ammollo in una pentola. Aggiungere il restante litro d'acqua, la panela, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per 20–25 minuti fino a quando le pesche saranno carnose e morbide e lo sciroppo sarà leggermente dolce e profumato.
Assaggia lo sciroppo: dovrebbe essere piacevolmente dolce ma non stucchevole. Regolare il pannello di conseguenza.
Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare lo sciroppo di pesca a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non sarà freddo. Rimuovere i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano prima di servire.
Sciacquare le bacche di grano sotto l'acqua fredda. Mettere in una pentola con 2 litri di acqua e sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti fino a quando le bacche saranno tenere ma ancora piacevolmente gommose. Scolare, sciacquare sotto l'acqua fredda e conservare in frigorifero finché non sarà freddo.
Per ogni porzione, versare 4-5 cucchiai di polvere fredda in un bicchiere alto. Metti sopra una o due pesche carnose reidratate. Versare il nettare di pesca freddo fino a riempire il bicchiere. Servire subito con un cucchiaio lungo.
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Ihr Kind, figlio di guerra Lange Krank; Mote con huesillo'nun canlandırıcı olması için çok soğuk servis edilmesi gerekir.
Mote con huesillo de maiz: Buğday meyveleri yerine hominli mısır kullanan kuzey Şili versão.
L'apparecchio è stato regolato con il tempo in modo che il flusso dell'acqua sia aperto.
Conservare il granello e lo sciroppo di pesca (con le pesche) separatamente, in frigorifero, fino a 5 giorni. Assembla ogni bicchiere su ordinazione. Il granello freddo e lo sciroppo migliorano effettivamente dopo una giornata man mano che i sapori si fondono.
Mote con huesillo è stato venduto per le strade di Santiago almeno dal XVIII secolo: documenti di epoca coloniale del 1790 descrivono venditori che trasportavano barattoli di terracotta della bevanda attraverso la Plaza de Armas. La parola 'granulo' deriva dal quechua 'mut'i', che significa grano cotto o bollito. La struttura della bevanda - una base di cereali cotti con un liquido dolce alla frutta - rispecchia le preparazioni della chicha andina e riflette la sintesi coloniale spagnola delle tradizioni indigene dei cereali con le varietà di frutta introdotte. Oggi è protetto dalle dichiarazioni del patrimonio culturale cileno come espressione dell'identità gastronomica nazionale.
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