Mote con Huesillo (bevanda cilena alla pesca e alle bacche di grano)
L'iconica bevanda estiva cilena da strada: nettare di pesca freddo addolcito con panela, versato su gommose bacche di grano sbucciate e carnose pesche secche reidratate.
A proposito di questa ricetta
Il mote con huesillo è la bevanda estiva per eccellenza del Cile, così profondamente radicata nella cultura nazionale da essere considerata un simbolo dell'identità cilena insieme all'empanada e alla cueca. Venduto in grandi barattoli di vetro dai venditori alle fermate degli autobus, nelle piazze e sulle spiagge di tutto il Cile da ottobre a marzo, viene consumato al bicchiere o al chilo, sorseggiato e masticato contemporaneamente: metà bevanda e metà dessert. I componenti sono due: il granello, che è bacche di grano sbucciate e cotte (anche se alcune versioni del Cile settentrionale usano mais hominy), e l'huesillo, che è pesca essiccata (durazno seco) reidratata in uno sciroppo fatto con panela (zucchero di canna non raffinato), cannella e chiodi di garofano. Lo sciroppo di pesca viene servito freddo, il granello cotto e raffreddato, e l'assemblaggio è sempre lo stesso: un mestolo di granello sul fondo di un bicchiere alto, la pesca reidratata posta sopra, poi il nettare di pesca freddo versato fino a riempire il bicchiere. Il granello fornisce un contrappunto gommoso e ricco di nocciole al nettare dolce e profumato. La pesca essiccata si gonfia durante la cottura fino a diventare un frutto intero, morbido e gelatinoso, che si arrende al cucchiaio. Insieme al nettare freddo – che porta le calde note speziate di cannella e chiodi di garofano contro la brillante acidità della pesca – la combinazione è rinfrescante, soddisfacente e decisamente cilena.
Ingredienti
Serve 6
- 300 gpesche secche (huesillo)(Pesche essiccate al sole alla cilena; le pesche secche tagliate a metà sono il sostituto più vicino)
- 200 gpanela o zucchero di canna(adattarsi alla preferenza della dolcezza)
- 2 stickscannella
- 4chiodi di garofano
- 1.5 litriacqua(per lo sciroppo di pesche)
- 300 ggranello (bacche di grano decorticate)(o orzo perlato cotto come sostituto)
- 2 litriacqua(per cuocere il grano)
- 1 cucchiainosale(per cuocere il grano)
Istruzioni
- 1
Mettere a bagno le pesche secche
Sciacquare le pesche secche e metterle in una ciotola capiente. Coprire con 500 ml di acqua e lasciare in ammollo per 2 ore (o tutta la notte in frigorifero).
- 2
Prepara il nettare di pesca
Trasferisci le pesche con la loro acqua di ammollo in una pentola. Aggiungere il restante litro d'acqua, la panela, le stecche di cannella e i chiodi di garofano. Portare a ebollizione a fuoco medio. Cuocere per 20–25 minuti fino a quando le pesche saranno carnose e morbide e lo sciroppo sarà leggermente dolce e profumato.
Assaggia lo sciroppo: dovrebbe essere piacevolmente dolce ma non stucchevole. Regolare il pannello di conseguenza.
- 3
Raffreddare lo sciroppo
Togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare lo sciroppo di pesca a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non sarà freddo. Rimuovere i bastoncini di cannella e i chiodi di garofano prima di servire.
- 4
Cuocere il granello
Sciacquare le bacche di grano sotto l'acqua fredda. Mettere in una pentola con 2 litri di acqua e sale. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 35-45 minuti fino a quando le bacche saranno tenere ma ancora piacevolmente gommose. Scolare, sciacquare sotto l'acqua fredda e conservare in frigorifero finché non sarà freddo.
- 5
Assemblare e servire
Per ogni porzione, versare 4-5 cucchiai di polvere fredda in un bicchiere alto. Metti sopra una o due pesche carnose reidratate. Versare il nettare di pesca freddo fino a riempire il bicchiere. Servire subito con un cucchiaio lungo.
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Suggerimenti professionali
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La panela (zucchero di canna non raffinato) è importante: conferisce allo sciroppo una profondità di melassa che manca allo zucchero bianco. Piloncillo, rapadura o zucchero di canna scuro funzionano tutti.
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Questo è quello che ti serve per farlo. Non preoccuparti, non preoccuparti di questo.
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Prepara entrambi i componenti la sera prima: il mote con huesillo deve essere servito molto freddo per essere rinfrescante.
Variazioni
- •
Mote con huesillo de maíz: versione del Cile settentrionale che utilizza mais hominy al posto delle bacche di grano.
- •
L'apparecchio è stato regolato con il tempo in modo che il flusso dell'acqua sia aperto.
Stoccaggio
Conservare il granello e lo sciroppo di pesca (con le pesche) separatamente, in frigorifero, fino a 5 giorni. Assembla ogni bicchiere su ordinazione. Il granello freddo e lo sciroppo migliorano effettivamente dopo una giornata man mano che i sapori si fondono.
Storia e origine
Mote con huesillo è stato venduto per le strade di Santiago almeno dal XVIII secolo: documenti di epoca coloniale del 1790 descrivono venditori che trasportavano barattoli di terracotta della bevanda attraverso la Plaza de Armas. La parola 'granulo' deriva dal quechua 'mut'i', che significa grano cotto o bollito. La struttura della bevanda - una base di cereali cotti con un liquido dolce alla frutta - rispecchia le preparazioni della chicha andina e riflette la sintesi coloniale spagnola delle tradizioni indigene dei cereali con le varietà di frutta introdotte. Oggi è protetto dalle dichiarazioni del patrimonio culturale cileno come espressione dell'identità gastronomica nazionale.
Domande frequenti
Posso usare l'orzo al posto dei chicchi di grano?
Sì, l'orzo perlato è un sostituto accettabile. Ha una consistenza gommosa simile e un delicato sapore di nocciola. Cuocere l'orzo perlato per 25-30 minuti (meno tempo delle bacche di grano) e sciacquare a freddo. La differenza di sapore è sottile; la maggior parte dei bevitori non riesce a distinguerli nella bevanda finita.
Nonostante tutto, non puoi fare a meno di farlo
Usa le normali metà di pesca essiccate del supermercato: funzionano perfettamente. Da evitare le pesche sciroppate, troppo dolci. Le albicocche essiccate al sole possono sostituirle in un pizzico e produrre un nettare più piccante e complesso.
Hai alcol a casa?
No: è completamente analcolica. È una bevanda rinfrescante che bevono tutti, grandi e piccoli. Alcune versioni moderne aggiungono un goccio di pisco (acquavite cilena) per la variante da adulti, ma non è tradizionale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (400g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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