Empanadas di manzo colombiano

A proposito di questa ricetta

Le empanadas colombiane si distinguono dalle altre versioni latinoamericane perché utilizzano la masarepa, farina di mais precotta, per l'impasto al posto del grano, conferendo loro un guscio decisamente croccante e leggermente granuloso una volta fritte. Sono uno degli alimenti da strada più comuni del paese, venduti da carretti e bancarelle all'angolo con un contorno di piccante aji picante da intingere. La tecnica ha due punti critici: raffreddare completamente il ripieno di manzo prima dell'assemblaggio, poiché il ripieno caldo fa strappare l'impasto di mais, e friggere a temperatura costante in modo che il guscio si crocca uniformemente senza assorbire l'olio in eccesso. L'impasto stesso della masarepa si forma velocemente, più simile a una pasta che a un tradizionale impasto lievitato. Fatti in casa, alcuni di questi scompaiono rapidamente: sono il tipo di snack che le famiglie colombiane preparano sfusi per le feste, congelando gli extra crudi per friggerli in seguito.

Ingredienti

Serve 6

• 2 tazzemasarepa (farina di mais precotta)
• 2.5 tazzeacqua calda
• 1 cucchiainosale marino fino
• 500 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1pomodoro(tagliato a dadini)
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiainopaprika
• 1patata(bollito e tagliato a dadini piccoli)
• 0.5 tazzascalogno(tritato)
• 4 tazzeolio vegetale(per friggere)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il ripieno di manzo

   Scaldare una spruzzata di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere la cipolla e l'aglio fino a renderli morbidi, quindi aggiungere la carne macinata, spezzettandola, fino a doratura, per circa 8 minuti.

2. 2

   Condire il ripieno

   Mescolare il pomodoro, il cumino, la paprika, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti fino a quando il composto sarà abbastanza asciutto, quindi aggiungere la patata tagliata a dadini e lo scalogno. Raffreddare completamente.

3. 3

   Prepara la massa

   Mescolare la masarepa con acqua tiepida e sale, impastando brevemente fino a ottenere un impasto liscio e flessibile. Lasciare riposare 5 minuti.

4. 4

   Forma le empanadas

   Dividere l'impasto in 12 palline. Appiattire ciascuno tra i fogli di plastica in un disco sottile, aggiungere 2 cucchiai di ripieno e piegare a mezzaluna, premendo i bordi per sigillare.

5. 5

   Friggere fino a quando diventano croccanti

   Scaldare l'olio a 175°C (350°F) in una pentola profonda. Friggere le empanadas in porzioni per 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorate e croccanti.

   Non sovraffollare la pentola: la temperatura dell'olio scende rapidamente e le empanadas diventano unte anziché croccanti.

Variazioni

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  Aggiungi l'uovo sodo tagliato a dadini al ripieno per la classica empanada in stile costiero.

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  Non puoi usare nessun prodotto locale e non puoi usarlo.

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  Puoi pagare 200 dólares por mês in 20 gennaio.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero le empanadas crude e ripiene fino a 2 giorni prima di friggerle. Le empanadas fritte si conservano in frigorifero per 2 giorni; riscaldare in un forno caldo, non nel microonde, per renderlo nuovamente croccante.

Domande frequenti