Maiale colombiano brasato all'aglio (spalla alla Lechona)

A proposito di questa ricetta

La Lechona tolimense - un maiale intero ripieno di riso, piselli e carne condita, poi arrostito per ore - è uno dei grandi piatti celebrativi della Colombia, specialmente nella regione di Tolima dove è praticamente un simbolo del cibo festivo. Questa ricetta prende in prestito il suo caratteristico condimento aglio-cumino-origano e lo applica a un taglio molto più gestibile: una spalla di maiale brasata. La tecnica che caratterizza il piatto è il brasato lungo e lento. La carne di maiale prima rosolata si chiude in una crosta profonda, poi le ore di forno a temperatura dolce rompono il tessuto connettivo della spalla finché non si sminuzza quasi senza sforzo. Il liquido della brasatura, composto da brodo, cipolla e lime, diventa una salsa leggera da versare sulla carne. Questo non è un intero maiale arrosto per una festa di paese: è il modo di un cuoco casalingo di catturare lo stesso sapore audace e aglio in una pentola che si adatta a un normale forno.

Ingredienti

Serve 8

• 3 lbspalla di maiale(con l'osso)
• 8 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiocumino macinato
• 1 cucchiaioorigano secco
• 2 cucchiainosale marino fino
• 1 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(squartato)
• 1 tazzabrodo di pollo o maiale
• 2foglie di alloro
• 2 cucchiaiosucco di lime

Istruzioni

1. 1

   Condire il maiale

   Strofinare la spalla di maiale dappertutto con aglio, cumino, origano, sale e pepe. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore, idealmente durante la notte.

2. 2

   Rosolare la carne

   Preriscaldare il forno a 165°C (325°F). Scaldare l'olio in un grande forno olandese a fuoco medio-alto e rosolare il maiale su tutti i lati fino a doratura profonda, circa 10 minuti in totale.

3. 3

   Prepara il brasato

   Aggiungere la cipolla, il brodo, le foglie di alloro e il succo di lime attorno al maiale. Portare a ebollizione sul piano cottura.

4. 4

   Brasare lentamente e lentamente

   Coprire e trasferire al forno. Brasare per 3-3,5 ore, fino a quando la carne diventa tenera e si stacca facilmente.

5. 5

   Riposa e distruggi

   Lasciare riposare la carne di maiale per 15 minuti nel liquido della brasatura, quindi sminuzzare con due forchette e versare un po' del sugo prima di servire.

   Eliminare il grasso in eccesso dal liquido della brasatura prima di versarlo nuovamente sulla carne di maiale sminuzzata.

Variazioni

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  Non c'è nessun modo di farlo senza problemi.

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  Si je n'ai pas encore de guerre, la guerre dure depuis 8 ans, donc je n'ai rien de plus à faire.

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  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero la carne di maiale grattugiata con i suoi succhi in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente con una spruzzata di brodo per mantenerlo umido.

Domande frequenti