Riso colombiano al cocco con verdure arrostite

A proposito di questa ricetta

Lungo la costa caraibica della Colombia, il latte di cocco sostituisce costantemente l'acqua nella pentola del riso, conferendo al riso quotidiano un sapore leggermente dolce e ricco che si abbina naturalmente a verdure e frutti di mare grigliati o arrostiti. Questo piatto si ispira a quell'abitudine costiera, abbinando il riso al cocco con un vassoio di verdure carbonizzate per una semplice cena vegetariana. La tecnica che conta è il controllo del calore: il latte di cocco ha abbastanza grassi e zuccheri da bruciare sul fondo della pentola più velocemente dell'acqua, quindi una cottura a fuoco lento e un riposo coperto alla fine mantengono il riso cremoso invece che bruciato. Arrostire le verdure separatamente a fuoco alto conferisce loro un vero carattere che un semplice soffritto non otterrebbe. È un piatto semplice e soddisfacente che incanala l'istinto della costa colombiana di costruire un pasto completo attorno a una pentola di riso ben condita.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzariso bianco
• 1.5 tazzelatte di cocco
• 0.5 tazzaacqua
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 1peperone rosso(spezzettato)
• 1zucchine(spezzettato)
• 1cipolla rossa(spezzettato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1 cucchiainopaprika
• 0.5 cucchiainoscaglie di peperoncino
• 0.25 tazzacoriandolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Arrostire le verdure

   Preriscaldare il forno a 220°C (425°F). Condisci peperoni, zucchine e cipolla con olio d'oliva, paprika, scaglie di peperoncino e un pizzico di sale. Arrostire per 25 minuti, mescolando una volta, finché i bordi non saranno carbonizzati.

2. 2

   Cuocere il riso al cocco

   Nel frattempo, unire in una casseruola il riso, il latte di cocco, l'acqua e il sale. Portare a ebollizione, coprire, ridurre al minimo e cuocere a fuoco lento per 18 minuti fino a quando il liquido non verrà assorbito.

3. 3

   Fai riposare il riso

   Togliere dal fuoco e lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare con una forchetta.

4. 4

   Combina e finisci

   Incorporate le verdure arrostite al riso al cocco o servitele a strati sopra. Cospargere il coriandolo prima di servire.

   Guarda il riso verso la fine: il latte di cocco brucia più velocemente dell'acqua, quindi abbassa la fiamma se si dora troppo velocemente sul fondo.

Variazioni

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  Aggiungi gamberetti grigliati sopra per un piatto principale più sostanzioso.

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  Usa pezzi di ananas insieme alle verdure per un profilo più dolce della costa caraibica.

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  Sostituisci le zucchine con pezzi di platano per un abbinamento costiero più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscaldare con una spruzzata di acqua o latte di cocco per sciogliere il riso.

Domande frequenti