Pastel de Carne (pasticceria brasiliana a base di carne fritta)

A proposito di questa ricetta

Il pastello è uno degli snack fritti più amati del Brasile, una pasta sottilissima (molto più sottile dell'involucro di un'empanada) ripiegata attorno a un ripieno salato e fritta finché non si gonfia in un guscio pieno di bolle, pieno di bolle e incredibilmente croccante. La versione di manzo, pastel de carne, è la più classica, ripiena di carne macinata ben condita, cipolla e spesso olive o uova sode, e si trova nelle fiere di strada, nelle bancarelle dei mercati e nelle pastelarias dedicate in tutto il Brasile. La tecnica che definisce il pastello è la sottigliezza dell'impasto: l'impasto viene steso o fatto passare attraverso una macchina per la pasta finché non diventa quasi traslucido, molto più sottile della maggior parte degli altri snack di pasta fritta, che è ciò che gli permette di formare bolle e bolle in modo drammatico nell'olio caldo piuttosto che semplicemente friggere in una crosta solida. Il ripieno deve essere completamente cotto e raffreddato prima del montaggio, poiché la pasta cuoce così velocemente nella friggitrice che un ripieno crudo non avrebbe il tempo di cuocersi. Servito caldo direttamente dalla friggitrice, spesso insieme a un bicchiere di succo fresco di canna da zucchero (caldo de cana) nelle fiere di strada brasiliane, il pastello è veloce, croccante e infinitamente soddisfacente: una delle esperienze di street food più significative del Brasile.

Ingredienti

Serve 6

• 3 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio neutro(per l'impasto)
• 1 cucchiaioaceto
• 0.75 tazzaacqua calda
• 400 gcarne macinata
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 cucchiainopaprika
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)
• 0.25 tazzaolive verdi tritate(facoltativo)
• 2uova sode(tritato, facoltativo)
• 4 tazzeolio neutro(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina e sale. Aggiungere olio, aceto e acqua tiepida, impastando fino a formare un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti. Riposo coperto 30 minuti.

2. 2

   Cuocere il ripieno

   Cuocere la carne macinata in una padella a fuoco medio fino a doratura. Aggiungere la cipolla e l'aglio, cuocere 5 minuti fino a quando diventano morbidi.

3. 3

   Condire il ripieno

   Mescolare il concentrato di pomodoro, la paprika e il sale. Cuocere 3-4 minuti finché non saranno ben amalgamati. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

4. 4

   Aggiungi extra

   Una volta raffreddato, aggiungere le olive e l'uovo tritato, se utilizzato.

5. 5

   Arrotolare l'impasto

   Dividere l'impasto in porzioni e arrotolarle il più sottile possibile, idealmente quasi traslucide, in rettangoli.

6. 6

   Riempi e sigilla

   Disporre su metà di ogni rettangolo un cucchiaio di ripieno raffreddato. Ripiegare l'impasto e premere bene i bordi per sigillarli, schiacciandoli con una forchetta.

7. 7

   Friggere

   Scaldare l'olio a 180°C/350°F. Friggere i pastelli in lotti 2-3 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e pieni di vesciche.

8. 8

   Scolare e servire

   Scolatele brevemente su carta assorbente e servitele calde.

Variazioni

• •

  Käsepasta: Auf der Basis einer abwechslungsreichen Klassiker-Klassiker-Mozzarella-Käse-Mischung.

• •

  Pastel de camarão: usa gamberi conditi al posto del manzo per una variante costiera.

• •

  Aggiungi una piccola quantità di formaggio tritato al ripieno di manzo per un boccone più ricco e fondente.

Stoccaggio

È preferibile consumarlo subito, caldo e croccante. Conservare in frigorifero i pastelli crudi assemblati fino a 1 giorno e friggerli freschi; i pastelli già fritti non si riscaldano bene e perdono la loro caratteristica freschezza.

Domande frequenti