Antichi pacchi di mais andino al vapore: pasta di mais fresca grattugiata con basilico e cipolla avvolti nelle loro stesse bucce e cotti a vapore fino a quando diventano teneri, dolci e fragranti.
L'humitas è uno degli alimenti più antichi del mondo andino, consumato dalle comunità indigene dalla Colombia all'Argentina migliaia di anni prima della colonizzazione spagnola. La versione cilena è fatta con mais fresco (non masa harina): le spighe di mais di fine estate vengono rasate dalla pannocchia, i chicchi macinati o trasformati in una pasta strutturata, quindi mescolati con cipolla saltata, burro, basilico fresco e peperoncino delicato. Questa pasta viene avvolta nelle bucce di mais inumidite delle stesse spighe, legate con strisce di buccia e cotte a vapore o bollite a fuoco lento in acqua salata finché il mais non si solidifica in una confezione compatta e profumata. La genialità dell'humita è la sua natura autosufficiente: lo stesso mais fornisce sia il ripieno che l'involucro. A differenza dei tamales messicani, che utilizzano masa e strutto essiccati, gli humitas cileni utilizzano mais fresco con burro o panna per renderli più ricchi, conferendo una dolcezza più leggera e delicata. Il basilico è l'erba distintiva, un'influenza tipicamente italiana arrivata con gli immigrati europei nel XIX secolo e diventata inseparabile dalla preparazione cilena. In Cile le humitas si mangiano in due modi: salate (saladas) con insalata di pomodori e un pizzico di sale, oppure dolci (dulces) con un cucchiaio di zucchero spolverato sopra. Appaiono sulle tavole estive cilene da novembre a marzo, quando il choclo fresco è in alta stagione, e sono uno dei piatti più laboriosi del repertorio domestico cileno - tradizionalmente un progetto di gruppo, con diversi membri della famiglia che sgusciano, grattugiano e avvolgono insieme.
Serve 8
Stacca con attenzione le bucce da ciascuna spiga di grano in fogli grandi e intatti. Prenota le bucce più grandi e flessibili per avvolgerle: ti servono 3-4 bucce grandi per humita. Immergere le bucce in acqua tiepida per 15 minuti per renderle più flessibili. Pulisci le pannocchie di mais. Tagliare sottili strisce di buccia da utilizzare come lacci.
Lavora lentamente quando rimuovi le bucce: le bucce strappate non possono trattenere il ripieno. Le bucce esterne sono le migliori; scartare quelli sottili interni.
Usando una grattugia o un robot da cucina, trasforma i chicchi di mais fino a ottenere una pasta grossolana. È auspicabile una certa consistenza: non renderla completamente liscia. Dovresti avere circa 4 tazze di pasta di mais.
Sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla fino a quando sarà molto morbida e dorata, 12-15 minuti. Aggiungi il peperoncino se lo usi, cuoci 2 minuti. Togliere dal fuoco.
Unisci la pasta di mais con la cipolla cotta, il basilico, sale e pepe. Mescolare bene. La consistenza dovrebbe essere spalmabile ma non liquida: aggiungi una spruzzata di panna se il mais è molto amidaceo e secco.
Appoggia due grandi bucce sovrapposte su una superficie piana, con il lato concavo rivolto verso l'alto. Metti 0,5 tazze di ripieno al centro. Piega i lati lunghi delle bucce sul ripieno, quindi piega le estremità appuntite verso l'alto. Legarlo saldamente con una striscia di buccia attorno al centro.
La legatura deve essere salda ma non così stretta da schiacciare il ripieno poiché il mais si espande durante la cottura.
Riempire una pentola capiente con acqua salata fino ad una profondità di 10 cm. Metti gli humitas in posizione verticale nell'acqua (dovrebbero essere parzialmente sommersi, non galleggianti). Coprire bene e cuocere a fuoco lento per 35-40 minuti. In alternativa cuocete a vapore nel cestello per la cottura a vapore per 40 minuti.
Rimuovi l'humita dall'acqua. Fate riposare 5 minuti: si rassodano raffreddandosi leggermente. Servire con la buccia; gli ospiti li aprono a tavola. Accompagnare con insalata di pomodori per una versione salata, oppure spolverare di zucchero per la versione dolce.
Yalnızca mümkün olan et taze mısırı kullanın؛ Dies bedeutet, dass Sie mit der Arbeit nichts zu tun haben et dass sie nicht more wissen, was Sie tun müssen.
Fesleğeni dolguya karıştırmadan önce fils anda doğrayın; Assurez-vous d'être sûr, dass das das Gerät ordnungsgemäß e sicher ist.
Demetleri sıkıca bağlayın: suda çözülürse dolgu dağılır ve kaybolur.
شهية طيبة: قبل ساعتين من نهاية اللعبة؛ üzerine ekstra şeker serperek servis yapın.
Humitas com queso: Sarmadan önce dolguya 100 g de queso fresco ou mussarela ekleyin.
بيرو بيسوتشر: Sie haben sich schon einmal um sie gekümmert, e daben Sie sich schon einmal um die Familie gekümmert.
L'humita cotta si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni ancora nella buccia. Riscaldare facendo cuocere a fuoco lento in acqua per 10 minuti o cuocendo a vapore per 8 minuti. Non si riscaldano bene nel microonde: la pasta di mais si secca.
Gli humitas sono documentati nei primi documenti coloniali spagnoli delle Ande: il dizionario dei gesuiti del 1590 "Vocabulario de la lengua aymara" descrive l'"humint'a" come una preparazione di mais fresco del popolo Aymara. La parola deriva dal quechua 'humint'a'. Preparazioni simili esistono in tutto il Sud America sotto nomi diversi: hallaquitas in Venezuela, chapanas in Perù, choclotandas in Bolivia. La versione cilena con basilico riflette l'ondata di immigrazione italiana degli anni 1880-1920 che influenzò permanentemente la cucina costiera cilena.
Se ho un problema con l'argomento, ho un problema con l'argomento ولكنه No, no. من الجيد أن Tat لم يعد قديمًا وأن التوثيق ليس أكثر من وظيفة. Non c'è niente di sbagliato con te.
Con l'aiuto di un bambino, e un'altra cosa, e un'altra cosa da fare, io sono così سعر Non c'è niente che tu possa fare. تدور أحداث حرب سرمدان في هواء الزمن, بالإضافة إلى عائلتك e أصدقائك في عالم روهستاند. Questo è qualcosa che puoi fare per non perdere nulla.
24 عامًا من التنظيف المذهل والتحسينات التي تعتمدها خدمة التنظيف في بعض الأماكن, فإن التنظيف في Ordnung موجود. Ciò significa che puoi fare quello che vuoi e fare come lui ha un libro di problemi con il denaro e il denaro. Puoi fare questo, sem bisogno di sapere dove andare. No, no.
Per porzione (160g) · 8 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.