Stufato di uova da giardino ghanese al forno

A proposito di questa ricetta

L'uovo da giardino, un parente piccolo e leggermente amaro delle melanzane, è un ortaggio comune del Ghana, spesso schiacciato in uno stufato grosso dopo essere stato bollito o arrostito fino a renderlo morbido. Questa versione al forno inizia carbonizzando le uova dell'orto direttamente su una fiamma o sotto una griglia finché la pelle non si gonfia e si annerisce, una tecnica che aggiunge una profondità affumicata simile ai piatti di melanzane arrostite che si trovano in tutta l'Africa occidentale e nel Mediterraneo. Una volta carbonizzate, le uova dell'orto vengono sbucciate e schiacciate, quindi piegate in una base di cipolla, pomodoro e peperoncino cotti lentamente fino a quando non diventano densi e profondamente aromatizzati. Una manciata di gari tostato, il prodotto granulare di manioca tostata comune in tutto il Ghana, viene cosparso sopra prima di una breve cottura finale, conferendo al piatto uno strato superiore leggermente croccante invece della tradizionale crosta di formaggio. Si tratta di un piatto principale vegetariano, interamente a base vegetale, più sostanzioso di quanto sembri grazie alla ricchezza affumicata della base di uova arrostite. Di solito viene consumato con del gari extra come contorno, o con riso o igname bollito, e funziona bene come elemento centrale di una cena più leggera.

Ingredienti

Serve 4

• 6uova da giardino (melanzane africane)(o piccole melanzane italiane)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla(tritato finemente)
• 3pomodori(tritato)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1pepe scozzese(tritato)
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 tazzaGari tostato (granuli di manioca)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Charle le uova del giardino

   Arrostire le uova intere dell'orto sotto una griglia calda o su una fiamma libera, girandole di tanto in tanto, fino a quando la pelle si riempie di vesciche e si annerisce e la carne diventa morbida, circa 15 minuti.

2. 2

   Sbucciare e schiacciare

   Una volta abbastanza freddo da poterlo maneggiare, staccare la pelle carbonizzata e schiacciare grossolanamente la polpa morbida con una forchetta.

3. 3

   Costruisci la base dello stufato

   Cuocere la cipolla nell'olio fino a renderla morbida, quindi aggiungere i pomodori, l'aglio e lo scotch bonnet. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti finché non si addensa e il sapore del pomodoro crudo scompare.

   Lascia che lo stufato si riduca finché un cucchiaio trascinato nella padella non lascia una breve traccia: questo è il segno che è pronto per il purè di uova dell'orto.

4. 4

   Combinare e condire

   Piega l'uovo dell'orto schiacciato nella base di pomodoro. Condire con sale e cuocere a fuoco lento altri 5 minuti finché non sarà completamente combinato e addensato.

5. 5

   Coprire e cuocere

   Trasferire su una teglia, cospargere uniformemente il gari tostato e cuocere in forno a 200°C per 10 minuti fino a quando la superficie sarà leggermente croccante.

6. 6

   Servire

   Guarnire con prezzemolo e servire caldo con gari extra, riso o igname bollito.

Variazioni

• •

  Veganes Essen, الإصدار ليس كذلك, وهو عبارة عن Geschmack zu veressern.

• •

  Salta la copertura di gari cotto al forno e servi semplicemente lo stufato così com’è sul riso.

• •

  Ciò significa che puoi farlo senza parar.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; la copertura del gari si ammorbidisce lasciandola riposare, quindi per una consistenza migliore aggiungi una spolverata fresca di gari tostato quando lo riscaldi in una pirofila coperta in un forno a 180°C (350°F).

Domande frequenti