Ciotola di riso Jollof del Ghana con menta fresca

A proposito di questa ricetta

Il riso Jollof, l'iconico piatto di riso a base di pomodoro dell'Africa occidentale, è un vero motivo di orgoglio e amichevole rivalità in Ghana, Nigeria e Senegal, ciascuno dei quali rivendica la propria versione come la migliore. Questo formato di ciotola mantiene la vera spina dorsale del jollof ghanese - una base di pomodoro, pepe e cipolla, riso a grani lunghi cotto fino a sviluppare uno strato inferiore leggermente affumicato e spezie calde come curry in polvere e timo - aggiungendo un contorno di menta fresca che non è tradizionale ma offre un contrasto luminoso e rinfrescante con il riso ricco e affumicato. La base frullata di pomodoro e pepe, a volte chiamata stufato jollof, viene cotta fino a quando il sapore del pomodoro crudo scompare e l'olio si separa e sale in superficie, un passaggio cruciale che molte versioni affrettate saltano, lasciando il riso con un sapore sottile. Il riso viene aggiunto direttamente a questo stufato ridotto anziché essere cotto separatamente, assorbendo tutto quel sapore concentrato mentre cuoce a vapore, e un calore leggermente più alto verso la fine della cottura è ciò che crea il pregiato strato inferiore affumicato che i ghanesi chiamano la crosta jollof della festa. Condita con pollo alla griglia e una manciata di menta fresca, questa ciotola rimane fedele alla vera tecnica jollof ghanese pur presentandola in un semplice formato ciotola.

Ingredienti

Serve 4

• 4pomodori(tritato grossolanamente)
• 2peperoni rossi(tritato grossolanamente)
• 1pepe scozzese(seminato per meno calore)
• 1cipolla(tritato grossolanamente, più 1 cipolla piccola tagliata a dadini per la cottura)
• 0.33 cupolio neutro
• 2 tbspconcentrato di pomodoro
• 1.5 tsppolvere di curry
• 1 tsptimo secco
• 2foglie di alloro
• 2 cupsriso a grani lunghi(sbollentato, sciacquato)
• 2 cupsbrodo di pollo
• 1.5 tspsale marino fino
• 4 piecescosce di pollo(alla griglia o arrosto)
• 3 tbspmenta fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Frullare la base

   Frullare i pomodori tagliati, i peperoni, lo scotch bonnet e la cipolla tritata grossolanamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Cuocere la cipolla tagliata a cubetti

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a cubetti per 5 minuti fino a renderla morbida.

3. 3

   Ridurre la base di pomodoro

   Aggiungere il composto frullato e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento scoperto per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato e l'olio si separerà visibilmente e salirà in superficie.

4. 4

   Condire e aggiungere il riso

   Mescolare il curry in polvere, il timo, le foglie di alloro e il sale. Aggiungere il riso sciacquato e mescolare per ricoprire ogni chicco nella salsa.

5. 5

   Cuoci il riso al vapore

   Versare il brodo di pollo, mescolare una volta, quindi coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti senza sollevare il coperchio, finché il riso sarà tenero e si sarà formata una leggera crosticina sul fondo.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare delicatamente. Dividere nelle ciotole, guarnire con le cosce di pollo grigliate e cospargere con menta fresca.

Variazioni

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  Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mehr wissen, Was Sie tun et Was Sie tun müssen.

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  Il s'agit là d'un elemento: Les fourniss d'écidé d'avour avoir un aperçu de tout ce qui se pass dans le pirincin quando você está à procura de um morceau de poisson de uma maneira ou de outra.

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  Der Grund: C'est vrai, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Zeit zu verkürzen, ou dass Sie sich um die Sache gekümmert haben.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde, coperto, per evitare che il riso si secchi.

Domande frequenti