Ciotola di riso Jollof del Ghana con menta fresca

A proposito di questa ricetta

Il riso Jollof, l'iconico piatto di riso a base di pomodoro dell'Africa occidentale, è un vero motivo di orgoglio e amichevole rivalità in Ghana, Nigeria e Senegal, ciascuno dei quali rivendica la propria versione come la migliore. Questo formato di ciotola mantiene la vera spina dorsale del jollof ghanese - una base di pomodoro, pepe e cipolla, riso a grani lunghi cotto fino a sviluppare uno strato inferiore leggermente affumicato e spezie calde come curry in polvere e timo - aggiungendo un contorno di menta fresca che non è tradizionale ma offre un contrasto luminoso e rinfrescante con il riso ricco e affumicato. La base frullata di pomodoro e pepe, a volte chiamata stufato jollof, viene cotta fino a quando il sapore del pomodoro crudo scompare e l'olio si separa e sale in superficie, un passaggio cruciale che molte versioni affrettate saltano, lasciando il riso con un sapore sottile. Il riso viene aggiunto direttamente a questo stufato ridotto anziché essere cotto separatamente, assorbendo tutto quel sapore concentrato mentre cuoce a vapore, e un calore leggermente più alto verso la fine della cottura è ciò che crea il pregiato strato inferiore affumicato che i ghanesi chiamano la crosta jollof della festa. Condita con pollo alla griglia e una manciata di menta fresca, questa ciotola rimane fedele alla vera tecnica jollof ghanese pur presentandola in un semplice formato ciotola.

Ingredienti

Serve 4

• 4pomodori(tritato grossolanamente)
• 2peperoni rossi(tritato grossolanamente)
• 1pepe scozzese(seminato per meno calore)
• 1cipolla(tritato grossolanamente, più 1 cipolla piccola tagliata a dadini per la cottura)
• 0.33 tazzaolio neutro
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 cucchiainopolvere di curry
• 1 cucchiainotimo secco
• 2foglie di alloro
• 2 tazzeriso a grani lunghi(sbollentato, sciacquato)
• 2 tazzebrodo di pollo
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 4 pezzicosce di pollo(alla griglia o arrosto)
• 3 cucchiaiomenta fresca(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Frullare la base

   Frullare i pomodori tagliati, i peperoni, lo scotch bonnet e la cipolla tritata grossolanamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. 2

   Cuocere la cipolla tagliata a cubetti

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a cubetti per 5 minuti fino a renderla morbida.

3. 3

   Ridurre la base di pomodoro

   Aggiungere il composto frullato e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco lento scoperto per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si sarà addensato e l'olio si separerà visibilmente e salirà in superficie.

4. 4

   Condire e aggiungere il riso

   Mescolare il curry in polvere, il timo, le foglie di alloro e il sale. Aggiungere il riso sciacquato e mescolare per ricoprire ogni chicco nella salsa.

5. 5

   Cuoci il riso al vapore

   Versare il brodo di pollo, mescolare una volta, quindi coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti senza sollevare il coperchio, finché il riso sarà tenero e si sarà formata una leggera crosticina sul fondo.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare coperto per 5 minuti, quindi sgranare delicatamente. Dividere nelle ciotole, guarnire con le cosce di pollo grigliate e cospargere con menta fresca.

Variazioni

• •

  Bitte beachten Sie, dass Sie nicht mehr wissen, Was Sie tun et Was Sie tun müssen.

• •

  Il s'agit là d'un elemento: Les fourniss d'écidé d'avour avoir un aperçu de tout ce qui se pass dans le pirincin quando você está à procura de um morceau de poisson de uma maneira ou de outra.

• •

  Più piccante: lascia i semi dello scotch bonnet, oppure aggiungi un secondo peperoncino, per un jollof più piccante.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare con un po' d'acqua sul fornello o nel microonde, coperto, per evitare che il riso si secchi.

Domande frequenti