Casseruola di pollo alle arachidi con spezie calde del Ghana

A proposito di questa ricetta

La zuppa di arachidi, un ricco stufato a base di arachidi frullate, pomodoro e spezie calde, è uno dei piatti più apprezzati del Ghana, tradizionalmente servito con pollo o capra e spesso mangiato con fufu o polpette di riso. Questa casseruola rielabora lo stesso profilo aromatico della zuppa di arachidi in un formato al forno, sovrapponendo i pezzi di pollo con la salsa di pomodoro e arachidi e finendo il tutto nel forno invece di cuocere a fuoco lento il tutto sul piano cottura, che concentra ulteriormente la salsa durante la cottura. Il burro di arachidi naturale liscio e non zuccherato sostituisce le arachidi crude macinate tradizionalmente, frullate nella base di pomodoro e cipolla fino a quando non sono completamente incorporate e fatte bollire delicatamente in modo che non si spezzino o diventino granulose. I pezzi di pollo vengono prima rosolati per insaporire, poi immersi nella salsa di arachidi e cotti al forno coperti finché sono teneri, assorbendo per tutto il tempo la ricca salsa di nocciole. Spezie calde come lo zenzero e un pizzico di pepe di Caienna completano il piatto, riecheggiando l'equilibrio tra ricchezza e calore che definisce la zuppa di arachidi del Ghana.

Ingredienti

Serve 4

• 8 pezzicosce di pollo disossate(pelle addosso)
• 2 cucchiaioolio neutro
• 1cipolla(tritato)
• 3pomodori(miscelato)
• 0.75 tazzaburro di arachidi naturale(liscio, non zuccherato)
• 1.5 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato)
• 0.25 cucchiainopepe di cayenna(o da gustare)
• 2 tazzebrodo di pollo
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 3 cucchiaiocoriandolo fresco o prezzemolo(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rosolare il pollo

   Condire le cosce di pollo e scottarle con la pelle rivolta verso il basso nell'olio in una pentola resistente al forno a fuoco medio-alto, 6-7 minuti, fino a quando saranno ben dorate. Rimuovere e mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base della salsa

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 6 minuti fino a renderla morbida. Aggiungere i pomodori frullati e cuocere a fuoco lento per 10 minuti finché non si sarà ridotto e addensato.

3. 3

   Aggiungere il burro di arachidi

   Sbattere il burro di arachidi, lo zenzero, il pepe di Caienna e il sale fino a ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere gradualmente il brodo di pollo.

4. 4

   Immergiti nel pollo

   Riporta le cosce di pollo rosolate nella pentola, versandovi sopra la salsa.

5. 5

   Cuocere coperto

   Coprire e cuocere in forno a 180°C per 40-45 minuti fino a quando il pollo sarà completamente cotto (74°C interno) e la salsa sarà densa e lucida.

6. 6

   Servire

   Cospargere con coriandolo fresco o prezzemolo e servire sopra riso o con fufu.

Variazioni

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  Versione tradizionale sul fuoco: saltate il forno e fate cuocere il tutto insieme in una pentola sul fuoco per circa 45 minuti, coperto, mescolando di tanto in tanto.

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  Più verdure: aggiungi melanzane a dadini o okra alla salsa per una consistenza più tradizionale della zuppa di arachidi.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando spesso, poiché le salse di arachidi possono bruciarsi se riscaldate troppo velocemente.

Domande frequenti