Piatto natalizio ghanese con riso Jollof, pollo alla griglia e salsa alle erbe verdi

A proposito di questa ricetta

Riso, pollo e insalata di cavolo sono i veri pezzi forti delle celebrazioni ghanesi, in particolare il Natale, i matrimoni e altri raduni importanti, dove una grande pentola comune di jollof affumicato è spesso considerata il momento clou dell'intera preparazione. Questo piatto festivo mantiene intatta quella combinazione autentica, abbinando un jollof ben fatto con pollo alla griglia e aggiunge una salsa di erbe verdi fresche a base di prezzemolo, scalogno e peperoncino come accompagnamento moderno e luminoso piuttosto che il più tipico insalata di cavolo o Shito (salsa al pepe nero). Il jollof segue una vera tecnica: una base ridotta di pomodoro e pepe cotta finché l'olio non si separa, riso cotto a vapore direttamente in quella salsa concentrata e un calore finale leggermente più alto per costruire l'ambito strato inferiore affumicato noto come party jollof. I pezzi di pollo vengono marinati in un semplice condimento con aglio, zenzero e curry prima di grigliarli caldi e veloci per ottenere un vero salmerino, riecheggiando il modo in cui il pollo viene preparato per le feste e le celebrazioni del Ghana. La salsa alle erbe verdi, miscelata con erbe fresche, aglio, peperoncino e una spruzzata di olio, è un'aggiunta moderna al piatto, offrendo un contrasto rinfrescante e luminoso con il riso affumicato e il pollo carbonizzato.

Ingredienti

Serve 6

• 8 pezzicosce e cosce di pollo disossate
• 4 spicchiaglio(tritato, per la marinata)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(grattugiato, per la marinata)
• 1.5 cucchiainopolvere di curry
• 2 cucchiaioolio neutro(per la marinata)
• 5pomodori(miscelato)
• 2peperoni rossi(miscelato)
• 1pepe scozzese(seminato per meno calore)
• 2cipolle(uno frullato, uno tagliato a dadini)
• 0.33 tazzaolio neutro(per il riso)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1.5 cucchiainopolvere di curry(per il riso)
• 1 cucchiainotimo secco
• 2 tazzeriso parboiled a grani lunghi(risciacquato)
• 2 tazzebrodo di pollo
• 1.5 cucchiainosale marino fino
• 1.5 tazzeprezzemolo fresco
• 3scalogno
• 1Cile verde fresco
• 0.33 tazzaolio d'oliva(per la salsa verde)

Istruzioni

1. 1

   Marinare il pollo

   Unisci l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e l'olio, strofina i pezzi di pollo e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a una notte.

2. 2

   Grigliare il pollo

   Grigliare il pollo a fuoco medio-alto, girandolo di tanto in tanto, per 25-30 minuti finché non sarà ben carbonizzato e cotto fino a 74°C interni.

3. 3

   Costruisci la base jollof

   Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a dadini per 5 minuti, quindi aggiungere il pomodoro frullato, il peperone, lo scotch bonnet e la cipolla rimanente. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché non si addensa e l'olio si separa.

4. 4

   Cuocere il riso

   Mescolare il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, il timo e il sale. Aggiungere il riso sciacquato, ricoprirlo con la salsa, versare il brodo, coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti fino a quando sarà tenero con una leggera crosta sul fondo.

5. 5

   Prepara la salsa alle erbe verdi

   Frullare prezzemolo, scalogno, peperoncino verde, olio d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per allentare.

6. 6

   Piatto

   Sgranare il riso e distribuirlo nei piatti con il pollo grigliato. Condire generosamente con la salsa alle erbe verdi.

Variazioni

• •

  Abbinamento tradizionale: servire con insalata di cavolo o Shito (salsa al pepe nero) al posto della salsa alle erbe verdi per un piatto da festa ghanese più classico.

• •

  النص هو التالي: سكوتش بونيه هو كلب صغير, لكنه لا يريد أن يرى بمقدمة.

• •

  Opzione con manzo: sostituisci il pollo con spiedini di manzo alla griglia per variare, in un incontro più numeroso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente riso, pollo e salsa verde fino a 4 giorni. Riscaldare il riso con un goccio d'acqua sul piano cottura o nel microonde; riscaldare delicatamente il pollo per evitare che si secchi. La salsa verde è migliore fresca ma si conserva un giorno o due.

Domande frequenti