Un piatto festivo ghanese composto da riso jollof affumicato, pollo alla griglia e salsa alle erbe verde brillante.
Riso, pollo e insalata di cavolo sono i veri pezzi forti delle celebrazioni ghanesi, in particolare il Natale, i matrimoni e altri raduni importanti, dove una grande pentola comune di jollof affumicato è spesso considerata il momento clou dell'intera preparazione. Questo piatto festivo mantiene intatta quella combinazione autentica, abbinando un jollof ben fatto con pollo alla griglia e aggiunge una salsa di erbe verdi fresche a base di prezzemolo, scalogno e peperoncino come accompagnamento moderno e luminoso piuttosto che il più tipico insalata di cavolo o Shito (salsa al pepe nero). Il jollof segue una vera tecnica: una base ridotta di pomodoro e pepe cotta finché l'olio non si separa, riso cotto a vapore direttamente in quella salsa concentrata e un calore finale leggermente più alto per costruire l'ambito strato inferiore affumicato noto come party jollof. I pezzi di pollo vengono marinati in un semplice condimento con aglio, zenzero e curry prima di grigliarli caldi e veloci per ottenere un vero salmerino, riecheggiando il modo in cui il pollo viene preparato per le feste e le celebrazioni del Ghana. La salsa alle erbe verdi, miscelata con erbe fresche, aglio, peperoncino e una spruzzata di olio, è un'aggiunta moderna al piatto, offrendo un contrasto rinfrescante e luminoso con il riso affumicato e il pollo carbonizzato.
Serve 6
Unisci l'aglio, lo zenzero, il curry in polvere e l'olio, strofina i pezzi di pollo e lascia marinare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a una notte.
Grigliare il pollo a fuoco medio-alto, girandolo di tanto in tanto, per 25-30 minuti finché non sarà ben carbonizzato e cotto fino a 74°C interni.
Scaldare l'olio in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla tagliata a dadini per 5 minuti, quindi aggiungere il pomodoro frullato, il peperone, lo scotch bonnet e la cipolla rimanente. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché non si addensa e l'olio si separa.
Mescolare il concentrato di pomodoro, il curry in polvere, il timo e il sale. Aggiungere il riso sciacquato, ricoprirlo con la salsa, versare il brodo, coprire bene e cuocere a fuoco basso per 25-30 minuti fino a quando sarà tenero con una leggera crosta sul fondo.
Frullare prezzemolo, scalogno, peperoncino verde, olio d'oliva e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario per allentare.
Sgranare il riso e distribuirlo nei piatti con il pollo grigliato. Condire generosamente con la salsa alle erbe verdi.
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Conservare in frigorifero separatamente riso, pollo e salsa verde fino a 4 giorni. Riscaldare il riso con un goccio d'acqua sul piano cottura o nel microonde; riscaldare delicatamente il pollo per evitare che si secchi. La salsa verde è migliore fresca ma si conserva un giorno o due.
Il riso jollof da festa abbinato al pollo alla griglia è il fulcro standard delle celebrazioni ghanesi: matrimoni, riunioni di Natale e cerimonie di denominazione presentano quasi sempre una grande pentola di jollof affumicato come momento clou del pasto. La tradizione di marinare e grigliare il pollo con aglio, zenzero e curry in polvere riflette la preparazione del cibo comune delle feste ghanesi tramandata di generazione in generazione.
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Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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