Un piatto freddo di prosciutto glassato e verdure arrostite il giorno di Natale con una brillante salsa allo yogurt alle erbe, pensato per la tavola delle feste australiane durante la bella stagione.
Poiché il Natale cade nel bel mezzo dell'estate australiana, la tradizionale cena a base di arrosto ha in gran parte lasciato il posto a creme spalmabili più leggere basate su prosciutto glassato freddo, verdure grigliate e salse fresche che non richiedono di stare sul forno caldo tutto il giorno. Questo piatto festivo si appoggia a questo cambiamento: fette di prosciutto glassate al miele e senape, zucca arrosto e patate dolci e una salsa allo yogurt alle erbe carica di menta, prezzemolo e limone che taglia la ricchezza della carne. Il prosciutto stesso viene solitamente acquistato in negozio e precotto nelle famiglie australiane, quindi la vera cottura qui va nella glassa e nelle verdure: arrostire gli spicchi di zucca finché i bordi non si caramellano mentre la salsa allo yogurt si unisce in pochi minuti con erbe fresche, aglio e scorza di limone. È un formato pensato per il servizio a buffet, poiché la maggior parte degli incontri natalizi australiani si svolgono all'aperto o con le porte spalancate sul giardino. Il risultato è un piatto generoso e colorato che bilancia il prosciutto glassato dolce, le verdure arrostite terrose e una salsa fresca ed erbacea: pratico per una giornata calda e facile da adattare per una folla.
Serve 6
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Condire gli spicchi di zucca con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. Arrostire da 30 a 35 minuti, girando una volta, finché sono teneri e caramellati ai bordi.
Sbattere insieme miele e senape. Se servite il prosciutto caldo, spennellate la glassa sulle fette e scaldatelo dolcemente in forno a 175°C per 10 minuti; se si serve freddo, spennellare la glassa poco prima di impiattare.
La maggior parte delle famiglie australiane serve il prosciutto freddo direttamente dal frigorifero: è tradizionale quanto scaldarlo e molto meno complicato in una giornata calda.
Mescolare insieme yogurt, menta, prezzemolo, aglio, scorza e succo di limone, l'olio d'oliva rimanente e un pizzico di sale. Assaggia e regola il limone e il sale per bilanciare.
Disporre le fette di prosciutto e la zucca arrostita su un piatto largo, lasciando spazio per la salsa allo yogurt in una ciotola a lato o versata sopra.
Servire a temperatura ambiente o leggermente freddo, con lo yogurt alle erbe versato generosamente sul prosciutto e sulle verdure appena prima che gli ospiti lo mangino.
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Conserva il prosciutto avanzato ben avvolto in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Conserva la salsa allo yogurt in un contenitore ermetico separato per un massimo di 3 giorni; la zucca arrostita si conserva 3 giorni ed è buona fredda o riscaldata.
Il prosciutto freddo divenne il fulcro della tavola natalizia australiana a metà del XX secolo quando le famiglie adattarono le tradizioni natalizie britanniche al clima estivo, preferendo piatti che potessero essere preparati in anticipo e serviti senza riscaldare la cucina.
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