I leggendari lamington australiani — cubetti di soffice pan di Spagna alla vaniglia intinti nella glassa al cioccolato e ricoperti di cocco grattugiato. Questa semplice ricetta dei lamington prepara il classico dolce australiano, perfetto per la merenda mattutina o le raccolte fondi.
I lamington sono uno dei dolci da forno più riconoscibili dell'Australia — cubetti di pan di Spagna bianco ricoperti da una sottile glassa al cioccolato e generosamente avvolti nel cocco grattugiato. Il segreto per ottenere buoni lamington è un pan di Spagna leggermente raffermo (più facile da maneggiare), una glassa al cioccolato sottile (troppo spessa li rende pesanti) e abbondante cocco. La variante con la confettura è altrettanto amata.
Serve 16
Sbattere uova e zucchero per 5 minuti fino a ottenere un composto denso e chiaro. Incorporare delicatamente la farina e l'amido di mais setacciati. Aggiungere il burro fuso e l'acqua calda mescolando. Versare in uno stampo foderato di 20×30 cm. Cuocere a 180°C / 350°F per 25–28 minuti. Far raffreddare completamente, poi conservare in frigorifero per una notte — un pan di Spagna freddo è più facile da tagliare e ricoprire.
Setacciare lo zucchero a velo e il cacao in una ciotola. Aggiungere l'acqua bollente e il burro mescolando fino a ottenere un composto liscio. Tenere in caldo a bagnomaria.
Tagliare il pan di Spagna freddo in 16 cubetti uguali. Mettere il cocco in un piatto largo e poco profondo.
Usando due forchette, immergere rapidamente ogni cubetto di pan di Spagna nella glassa al cioccolato, lasciando scolare l'eccesso, poi rotolarlo immediatamente nel cocco. Disporre su una griglia per far asciugare.
Conservare il pan di Spagna in frigorifero per una notte — si maneggia senza sbriciolarsi.
Lavorare velocemente durante l'intintura — il cioccolato si solidifica rapidamente.
Per i lamington con confettura, tagliare ogni cubetto a metà e farcire con confettura di lamponi prima della copertura.
Lamington con confettura: tagliare ogni cubetto a metà, farcire con confettura di lamponi e panna montata prima della copertura.
Lamington al cioccolato bianco: sostituire la copertura al cacao scuro con cioccolato bianco fuso allungato con panna.
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. I lamington possono essere congelati per 1 mese.
I lamington prendono il nome da Lord Lamington, Governatore del Queensland dal 1896 al 1901. Secondo una storia, il suo cuoco lasciò cadere accidentalmente un pan di Spagna nel cioccolato fuso, poi lo rotolò nel cocco per renderlo più facile da maneggiare. Sono diventati un'icona australiana — le raccolte fondi con i lamington sono un metodo tradizionale nelle scuole australiane.
Un lamington è un dolce australiano fatto con cubetti di pan di Spagna alla vaniglia intinti nella glassa al cioccolato e ricoperti di cocco grattugiato. È uno dei prodotti da forno più iconici dell'Australia.
Il pan di Spagna deve essere completamente raffreddato e idealmente conservato in frigorifero per una notte prima di tagliarlo e intingerlo. Un pan di Spagna fresco e caldo si sbriciola.
Il Giorno Nazionale dei Lamington si celebra il 21 luglio ogni anno in Australia.
Sì — si conservano bene per 3 giorni in un contenitore ermetico. Il pan di Spagna si avvantaggia addirittura dall'essere preparato uno o due giorni prima.
Per porzione (250g) · 16 porzioni totali
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