Un piatto festivo danese di maiale arrosto scoppiettante e cavolo rosso in agrodolce, servito con una salsa fresca allo yogurt e menta.
Il flaeskesteg, maiale arrosto dalla pelle croccante, e il rodkal, cavolo rosso brasato in agrodolce, sono la spina dorsale di una cena natalizia danese, solitamente completata con patate caramellate e salsa marrone. Lo yogurt alla menta non fa parte di quella tradizione, ma funziona come un contrappunto moderno e leggero che taglia la ricchezza dei ciccioli e del sugo come farebbe tradizionalmente un cucchiaio di salsa di cetrioli sottaceto o di mirtilli rossi su un tavolo festivo danese. Per ottenere dei ciccioli veramente croccanti è necessario asciugare accuratamente la pelle di maiale e inciderla in linee parallele strette prima di strofinarla con sale grosso, in modo che il grasso si disperda e la pelle si gonfi e si frantumi anziché diventare coriacea. Il cavolo rosso viene brasato lentamente e lentamente con mele, aceto e un po' di zucchero fino a quando diventa profondamente lucido e rosso-viola scuro, un processo che non può essere affrettato se si vuole che l'equilibrio agrodolce si sviluppi completamente. Servito insieme a uno yogurt fresco alla menta come contorno, diventa un piatto festivo che rispetta il classico centrotavola danese offrendo allo stesso tempo un modo più fresco di mangiarlo.
Serve 6
Asciugare completamente la pelle di maiale, inciderla in linee parallele e strette attraverso il grasso ma non nella carne, e strofinare in profondità il sale grosso nelle incisioni. Lasciare scoperto in frigorifero 2 ore o durante la notte.
Arrostire a 220°C (430°F) per 30 minuti per formare vesciche sulla pelle, quindi ridurre a 160°C (320°F) e arrostire per 1,5-2 ore fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68°C. Riposare 15 minuti prima di scolpire.
Mentre il maiale arrostisce, sciogliere il burro in una pentola, aggiungere il cavolo, la mela grattugiata, l'aceto e lo zucchero di canna. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa lucido e tenero.
Negli ultimi 10 minuti di cottura incorporare la gelatina di ribes e assaggiare, aggiustando di aceto o zucchero fino ad ottenere un agrodolce equilibrato.
Mescolare la menta e la scorza di limone nello yogurt con un pizzico di sale. Raffreddare fino al servizio.
Sciogliere lo zucchero in una padella asciutta finché non diventa ambrato, aggiungere una noce di burro, quindi aggiungere le patate bollite fino a quando diventano glassate e dorate.
Tagliare il maiale attraverso il crepitio in pezzi spessi. Servire con il cavolo rosso, le patate caramellate e una generosa cucchiaiata di yogurt alla menta come contorno.
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Conservare in frigorifero separatamente la carne di maiale, il cavolo e la salsa allo yogurt rimanenti per un massimo di 4 giorni. Riscaldare delicatamente la carne di maiale sotto una griglia bassa per far rosolare la pelle; il cavolo si scalda bene sul fuoco con un goccio d'acqua.
Il flaeskesteg con ciccioli croccanti e cavolo rosso rodkal è stata la cena standard della vigilia di Natale danese almeno dall'inizio del XX secolo, quando la carne di maiale divenne abbastanza economica per un arrosto festivo nella maggior parte delle famiglie danesi. L'abbinamento con patate caramellate e salsa marrone rimane sostanzialmente invariato nelle case danesi di oggi, anche se i cuochi moderni sperimentano nuovi contorni come questo yogurt alla menta.
Il problema è che non puoi preoccuparti di questo. Entao. Das bedeutet, dass je mich nicht entschuldigen muss, et dass i seit dem 30. Lebensjahr noch nicht Fertig bin.
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Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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