Piatto natalizio danese con arrosto di maiale, cavolo rosso e yogurt alla menta

A proposito di questa ricetta

Il flaeskesteg, maiale arrosto dalla pelle croccante, e il rodkal, cavolo rosso brasato in agrodolce, sono la spina dorsale di una cena natalizia danese, solitamente completata con patate caramellate e salsa marrone. Lo yogurt alla menta non fa parte di quella tradizione, ma funziona come un contrappunto moderno e leggero che taglia la ricchezza dei ciccioli e del sugo come farebbe tradizionalmente un cucchiaio di salsa di cetrioli sottaceto o di mirtilli rossi su un tavolo festivo danese. Per ottenere dei ciccioli veramente croccanti è necessario asciugare accuratamente la pelle di maiale e inciderla in linee parallele strette prima di strofinarla con sale grosso, in modo che il grasso si disperda e la pelle si gonfi e si frantumi anziché diventare coriacea. Il cavolo rosso viene brasato lentamente e lentamente con mele, aceto e un po' di zucchero fino a quando diventa profondamente lucido e rosso-viola scuro, un processo che non può essere affrettato se si vuole che l'equilibrio agrodolce si sviluppi completamente. Servito insieme a uno yogurt fresco alla menta come contorno, diventa un piatto festivo che rispetta il classico centrotavola danese offrendo allo stesso tempo un modo più fresco di mangiarlo.

Ingredienti

Serve 6

• 2.5 kgpancetta di maiale o arrosto di lombo di maiale(pelle addosso, segnato)
• 2 cucchiaiosale marino grosso
• 1cavolo rosso(tritato, circa 1 kg)
• 1mela(pelato e grattugiato)
• 3 cucchiaioaceto di vino rosso
• 3 cucchiaiozucchero di canna
• 2 cucchiaioburro
• 0.5 tazzagelatina di ribes rosso
• 1 tazzayogurt greco semplice
• 3 cucchiaiomenta fresca(tritato finemente)
• 1 cucchiainoscorza di limone
• 800 gpatate piccole(bollito e sbucciato)
• 3 cucchiaiozucchero(per caramellare le patate)

Istruzioni

1. 1

   Preparare e incidere il maiale

   Asciugare completamente la pelle di maiale, inciderla in linee parallele e strette attraverso il grasso ma non nella carne, e strofinare in profondità il sale grosso nelle incisioni. Lasciare scoperto in frigorifero 2 ore o durante la notte.

2. 2

   Arrostire il maiale

   Arrostire a 220°C (430°F) per 30 minuti per formare vesciche sulla pelle, quindi ridurre a 160°C (320°F) e arrostire per 1,5-2 ore fino a quando la temperatura interna raggiunge i 68°C. Riposare 15 minuti prima di scolpire.

3. 3

   Brasare il cavolo rosso

   Mentre il maiale arrostisce, sciogliere il burro in una pentola, aggiungere il cavolo, la mela grattugiata, l'aceto e lo zucchero di canna. Coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa lucido e tenero.

4. 4

   Addolcire il cavolo

   Negli ultimi 10 minuti di cottura incorporare la gelatina di ribes e assaggiare, aggiustando di aceto o zucchero fino ad ottenere un agrodolce equilibrato.

5. 5

   Prepara lo yogurt alla menta

   Mescolare la menta e la scorza di limone nello yogurt con un pizzico di sale. Raffreddare fino al servizio.

6. 6

   Caramellare le patate

   Sciogliere lo zucchero in una padella asciutta finché non diventa ambrato, aggiungere una noce di burro, quindi aggiungere le patate bollite fino a quando diventano glassate e dorate.

7. 7

   Scolpire e placcare

   Tagliare il maiale attraverso il crepitio in pezzi spessi. Servire con il cavolo rosso, le patate caramellate e una generosa cucchiaiata di yogurt alla menta come contorno.

Variazioni

• •

  العبارات الكلاسيكية الكلاسيكية: Sie haben die Gelegenheit erhalten, den Salat zu Hause zu essen أو zu trinken.

• •

  Questo è il motivo per cui: è possibile trovare informazioni su come gestire e gestire i problemi.

• •

  Informazioni sull'argomento: questo è il motivo per cui l'utente ha bisogno di aiuto in questo caso.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero separatamente la carne di maiale, il cavolo e la salsa allo yogurt rimanenti per un massimo di 4 giorni. Riscaldare delicatamente la carne di maiale sotto una griglia bassa per far rosolare la pelle; il cavolo si scalda bene sul fuoco con un goccio d'acqua.

Domande frequenti