Ricette danesi

Panini di segale aperti Smørrebrød, pasticcini danesi (wienerbrød), polpette frikadeller, arrosto di maiale croccante con ciccioli, aringhe in salamoia e hot dog dai carretti stradali di pølsevogn. La Danimarca è anche la culla della Nuova cucina nordica – il movimento di ricerca e fermentazione lanciato attorno al Noma di Copenaghen – e della cultura del pasto accogliente riassunta da hygge.

Si sovrappongono pesantemente - aringhe, segale, maiale, frutti di bosco - ma la Danimarca ha fatto del panino aperto (smørrebrød) il suo pezzo forte, mentre la Svezia ha formalizzato il buffet smörgåsbord e il piatto di polpette e mirtilli rossi. La cucina danese si basa maggiormente sul burro, sui ciccioli di maiale e sulla pasta laminata; La Svezia propone mirtilli rossi, pesce all'aneto e zuppa di piselli del giovedì. Il rugbrød danese è più scuro e denso della maggior parte del pane svedese.

In Danimarca si chiama wienerbrød — "pane viennese" — perché i fornai austriaci introdussero a Copenaghen la pasta lievitata laminata durante uno sciopero dei fornai danesi negli anni '50 dell'Ottocento. I panettieri danesi hanno poi arricchito la tecnica con più burro e remonce (un ripieno cremoso di burro e zucchero), creando spandauer, kanelsnegle e i pasticcini che il resto del mondo ora chiama semplicemente "danesi".

Frikadeller: mescolare la carne di maiale macinata (o di maiale e vitello) con cipolla grattugiata, uovo, farina o avena e latte, quindi friggere a cucchiaiate nel burro fino a doratura. Servire con patate bollite, salsa marrone o cavolo bianco in umido e cavolo rosso sott'aceto. Smørrebrød è l'altro piatto facile: buon pane di segale, burro e un accurato assemblaggio delle guarnizioni sono l'intero mestiere.

Anatra arrosto con mele e prugne e/o flæskesteg (arrosto di maiale con ciccioli), patate bollite più brunede kartofler (patate caramellate nel burro e zucchero), cavolo rosso e salsa marrone densa. Il dessert è la risalamande - budino di riso freddo ripiegato con panna montata e mandorle tritate, servito con salsa calda di ciliegie - dove trovare la singola mandorla intera vince un maialino di marzapane.