Budino di riso danese con caramello speziato al curry (stile Risalamande)

A proposito di questa ricetta

La Risalamande è l'amato dolce della vigilia di Natale in Danimarca: porridge di riso freddo con panna montata, vaniglia e mandorle tritate, tradizionalmente servito con salsa calda di ciliegie e una mandorla intera nascosta all'interno come portafortuna. La foglia di curry non trova posto nei dessert danesi, ma i cuochi danesi occasionalmente giocano con un caramello speziato al curry come un insolito condimento moderno, prendendo in prestito la logica delle spezie calde dal karrysild piuttosto che dalle vere e proprie foglie di curry, poiché la foglia di curry fresca non fa parte della dispensa danese. Il riso deve essere cotto lentamente e lentamente nel latte fino a quando sarà completamente tenero e cremoso, quindi raffreddato completamente prima di incorporare la panna montata: piegare mentre è caldo sgonfierà la panna e renderà il budino liquido. Un piccolo pizzico di curry in polvere mescolato nella salsa al caramello, piuttosto che nel budino stesso, aggiunge una nota calda e leggermente speziata che gioca sorprendentemente bene con il dolce caramello e le mandorle tostate senza sopraffare il classico sapore natalizio.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzariso a grani corti
• 4 tazzelatte intero
• 1baccello di vaniglia(diviso o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 1.5 tazzepanna pesante(montato a picchi morbidi)
• 0.75 tazzamandorle pelate(tritato, più 1 mandorla intera)
• 3 cucchiaiozucchero semolato
• 0.5 tazzazucchero semolato(per il caramello)
• 3 cucchiaioacqua
• 0.25 cucchiainocurry delicato in polvere
• 0.5 tazzapanna pesante(per il caramello)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la polenta di riso

   Unisci riso, latte, baccello di vaniglia e sale in una pentola pesante. Portare a ebollizione dolce, quindi cuocere senza coperchio a fuoco basso per 35-40 minuti, mescolando spesso, fino a quando la salsa sarà densa e cremosa.

2. 2

   Raffreddare completamente

   Rimuovere il baccello di vaniglia, aggiungere 3 cucchiai di zucchero e distribuire il porridge su un vassoio per farlo raffreddare a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

3. 3

   Incorporate la panna e le mandorle

   Una volta completamente freddo, incorporare delicatamente la panna montata e le mandorle tritate alla farinata di riso, mantenendola leggera e ariosa. Nascondi all'interno la mandorla intera.

4. 4

   Prepara il caramello al curry

   Scaldare 0,5 tazze di zucchero e acqua in un pentolino a fuoco medio senza mescolare finché non diventa color ambra intenso, circa 6-8 minuti.

5. 5

   Finisci il caramello

   Togliere dal fuoco e incorporare con cura la panna e il curry in polvere: formerà delle bolle vigorose. Sbattere fino a ottenere un composto omogeneo, quindi lasciare raffreddare leggermente.

6. 6

   Servire

   Versare il budino freddo nelle ciotole e irrorarlo generosamente con il caramello al curry caldo appena prima di servire.

Variazioni

• •

  الإصدار الكلاسيكي: O molho Karamell-Karamell é serviço e serviço.

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  Senza nocciole: ometti le mandorle e usa invece le scaglie di cocco tostate per renderlo croccante.

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  Da preparare in anticipo: la base del budino (prima di incorporare la panna) può essere preparata un giorno prima e conservata in frigorifero.

Stoccaggio

Conserva il budino finito in frigorifero, coperto, per un massimo di 2 giorni: la crema si ammorbidirà lentamente ma rimarrà buona da mangiare. Conservare il caramello separatamente e riscaldarlo delicatamente prima di servire.

Domande frequenti