Æbleskiver

A proposito di questa ricetta

Æbleskiver (letteralmente 'fette di mela') sono una delle più affascinanti tradizioni culinarie danesi — frittelle perfettamente sferiche fatte in una padella in ghisa con sette cavità emisferiche. L'impasto viene versato nei pozzi caldi e imburrati, e man mano che ogni palla inizia a fissarsi intorno ai bordi, viene ruotato di 90 gradi con un ago da maglia o uno spiedino, costruendo strati di impasto cotto fino a formare una sfera d'oro perfetta. Il risultato è croccante all'esterno, ariato e cremoso all'interno. Tradizionalmente mangiati nei mercati natalizi (Jul) e intorno all'Avvento, sono serviti cosparlesi di zucchero a velo e accompagnati da marmellata di lamponi e vino speziato (gløgg). Oggi vengono degustati tutto l'anno a casa e nei mercati ambulanti di tutta la Danimarca.

Ingredienti

Serve 4

• 250 gfarina semplice
• 2 teaspoonslievito in polvere
• 2 cucchiaizucchero semolato
• ½ cucchiainosale
• ½ cucchiainocardamomo macinato
• 3 grandeuova(tuorli e bianchi separati)
• 350 mllatticello
• 50 gburro non salato(sciolto, più per la padella)
• icing sugarper servire
• raspberry jamper servire

Istruzioni

1. 1

   Fare l'impasto

   Mescolare insieme la farina, il lievito in polvere, lo zucchero, il sale e il cardamomo in una ciotola grande. In una ciotola separata, mescolare insieme i tuorli d'uovo, il latticello e il burro sciolto. Versare gli ingredienti bagnati in quelli secchi e mescolare fino a combinare completamente — alcuni piccoli grumi sono bene. Non mescolare troppo.

2. 2

   Montare i bianchi d'uovo

   In una ciotola pulita, senza grasso, montare i bianchi d'uovo a picchi rigidi. Delicatamente piegare un terzo dei bianchi nell'impasto per allentarlo, quindi piegare i bianchi rimanenti con una mano leggera, preservando il più volume possibile. L'impasto dovrebbe essere ariato e leggero.

3. 3

   Riscaldare la padella di æbleskiver

   Mettere la padella di æbleskiver a fuoco medio. Aggiungere un piccolo pezzo di burro a ogni cavità e lasciare che si sciolga e soffrenda. La padella è alla giusta temperatura quando una goccia di impasto soffrende immediatamente al contatto.

4. 4

   Riempire le cavità

   Versare l'impasto in ogni cavità fino a quando non raggiunge appena sotto il bordo. Cuocere indisturbati per circa 1 minuto finché i bordi non iniziano a fissarsi e il fondo non sarà leggermente dorato.

5. 5

   Ruotare per formare sfere

   Usando un ago da maglia, uno spiedino di bambù o la punta di un piccolo coltello affilato, ruotare ogni æbleskiver di 90 gradi — l'impasto non cotto cadrà sui gusci cotti e formerà un nuovo strato. Continuare a ruotare ogni 30-45 secondi, costruendo la sfera, finché gli æbleskiver non sono perfettamente rotondi e dorati su tutto, circa 4-5 minuti totali. Dovrebbero sentirsi leggeri e vuoti quando finiti.

6. 6

   Servire

   Rovesciare gli æbleskiver finiti su un piatto caldo. Cospargere generosamente con zucchero a velo e servire immediatamente con marmellata di lamponi accanto per immergere. Sono meglio mangiati caldi, quindi cuocere in lotti e tenere al caldo in un forno basso.

Variazioni

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  Premere un piccolo cubo di marzapane o un cucchiaio di marmellata al centro di ogni æbleskiver subito dopo il riempimento per una sorpresa all'interno.

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  Aggiungere un cucchiaio di estratto di vaniglia e la scorza di un'arancia all'impasto per un sapore più ricco.

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  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica reali arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare leggermente verso l'alto il condimento per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco finemente tritato o un cucchiaio di pepe di Aleppo/Urfa schiacciato ai profumi aromatici per un calore caldo e stratificato invece di un singolo colpo acuto.

Stoccaggio

Æbleskiver sono meglio mangiati immediatamente. Gli avanzi possono essere riscaldati in un forno basso (160°C) per 5 minuti.

Domande frequenti