Arroz Doce portoghese (budino di riso dolce) con zafferano

A proposito di questa ricetta

L'Arroz doce è il classico budino di riso dolce portoghese, un appuntamento fisso a Natale e nelle feste di famiglia, preparato cuocendo lentamente il riso nel latte con scorza di limone e stecca di cannella fino a renderlo denso e cremoso. Tradizionalmente il colore deriva esclusivamente dai tuorli d'uovo mescolati verso la fine, ma un piccolo pizzico di zafferano aggiunto al latte bollente conferisce al budino finito una tonalità dorata più profonda e un sottile aroma floreale che alcuni cuochi casalinghi portoghesi hanno iniziato a utilizzare come tocco moderno. La tecnica richiede pazienza e mescolamento costante: il riso deve cuocere a fuoco lento nel latte per un lungo periodo, e mescolando evita che si bruci sul fondo e aiuta a rilasciare l'amido che addensa naturalmente il budino. I tuorli d'uovo vengono temperati con cura alla fine, fuori dal fuoco, in modo da arricchire il budino senza strapazzarli. Una generosa spolverata di cannella in polvere sulla parte superiore, spesso con un motivo decorativo, è il tradizionale tocco finale, e l'arroz doce viene servito leggermente caldo o freddo, sempre in piccole porzioni poiché è ricco.

Ingredienti

Serve 6

• 1 tazzariso a grani corti
• 4 tazzelatte intero
• 1 tazzaacqua
• 1buccia di limone(striscia larga, senza midollo)
• 1bastoncino di cannella
• 1 pizzicofili di zafferano
• 0.75 tazzazucchero semolato
• 4tuorli d'uovo
• 0.25 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiainocannella in polvere(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere il riso

   Unisci il riso e l'acqua in una pentola, porta ad ebollizione e fai sobbollire per 8 minuti finché la maggior parte dell'acqua non viene assorbita.

2. 2

   Aggiungere il latte e gli aromi

   Aggiungere il latte, la scorza di limone, la stecca di cannella e lo zafferano. Portare a ebollizione dolce, mescolando spesso.

3. 3

   Fai bollire lentamente

   Cuocere a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che si attacchi, per 25-30 minuti fino a quando il riso sarà molto tenero e il composto sarà denso e cremoso.

4. 4

   Aggiungere lo zucchero e temperare le uova

   Mescolare lo zucchero e il sale. Togliere dal fuoco. Sbattere un mestolo della miscela di riso caldo nei tuorli d'uovo per temperare, quindi mescolare nuovamente i tuorli temperati nella pentola.

5. 5

   Terminare e raffreddare

   Ritornare brevemente a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando leggermente addensato, circa 1 minuto; non bollire. Eliminate la buccia del limone e la stecca di cannella, versatela in un piatto da portata e spolverizzate generosamente con la cannella in polvere. Servire caldo o freddo.

Variazioni

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  Evita lo zafferano per la versione classica e tradizionale, affidandoti solo ai tuorli d'uovo per il colore.

• •

  Aggiungi la scorza d'arancia insieme alla scorza di limone per un aroma di agrumi più stratificato.

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  Servi freddo in stampini individuali per una presentazione più elegante nelle riunioni delle feste.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero coperto fino a 4 giorni; il budino si addensa ulteriormente mentre si raffredda. Portare a temperatura ambiente o scaldare leggermente prima di servire se lo si preferisce meno sodo.

Domande frequenti