Bacalhau à Brás portoghese (baccalà con patate e uova)

A proposito di questa ricetta

Bacalhau à Brás è uno dei piatti di baccalà più iconici del Portogallo, che si dice abbia avuto origine nel quartiere Bairro Alto di Lisbona, dove il merluzzo dissalato grattugiato è combinato con cannucce di patate fritte sottili, cipolla ammorbidita e uova strapazzate, il tutto piegato insieme in una frittata morbida e confortante rifinita con pepe nero e prezzemolo. È un piatto presente in quasi tutti i menu dei ristoranti portoghesi e sulle tavole delle vacanze in famiglia. Il baccalà richiede una pianificazione anticipata: è necessario lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando più volte l'acqua, per eliminare il sale in eccesso prima della cottura. Una volta dissalato, bollito e sminuzzato, il merluzzo viene piegato in una padella con cipolla ammorbidita e sottili cannucce di patate fritte e croccanti, quindi legato insieme con uova sbattute cotte fino a quando saranno morbide, mai completamente strapazzate. Le olive nere e il prezzemolo tritato sparsi sopra sono il tradizionale contorno, aggiungendo colore e un contrappunto salato alle ricche uova strapazzate sotto.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gbaccalà (bacalhau)(bagnato 24 ore, l'acqua cambiata 3 volte)
• 4patate grandi(tagliare a fiammiferi sottili)
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 8uova(picchiato)
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.5 tazzaolio d'oliva(per cucinare e friggere, diviso)
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere le patate)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato
• 0.5 tazzaolive nere(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Lessare e tritare il merluzzo

   Lessare il merluzzo dissalato in acqua bollente per 8-10 minuti finché non si sfalda facilmente. Scolare, raffreddare leggermente e tagliare a pezzetti, eliminando eventuali ossa o pelle.

2. 2

   Friggere le cannucce di patate

   Scaldare l'olio vegetale a 175°C (350°F). Friggere i fiammiferi di patate in porzioni fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 4-5 minuti. Scolare su carta assorbente.

3. 3

   Cuocere le cipolle

   Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Cuocere le cipolle e l'aglio fino a quando diventano morbidi e traslucidi, circa 8 minuti.

4. 4

   Combina

   Aggiungere il merluzzo grattugiato alle cipolle e cuocere 3 minuti per scaldarlo. Piega delicatamente le cannucce di patate fritte.

5. 5

   Aggiungere le uova e completare

   Versare le uova sbattute e il pepe nero. Cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché le uova non si saranno rapprese leggermente, 3-4 minuti; non cuocere troppo. Decorare con prezzemolo e olive nere e servire subito.

Variazioni

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  Non preoccuparti, puoi usare il telefono per ottenere maggiori informazioni sul sito.

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  تم نشر الإصدار الأول من Geräts مع Zeit Abgeschlossen, قبل حرب قوية.

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  Scambia le olive nere con quelle verdi se è quello che hai a portata di mano; entrambi sono tradizionali a seconda della regione.

Stoccaggio

È preferibile consumarle subito poiché le patate fritte perdono la loro croccantezza stando a riposo. Gli avanzi possono essere refrigerati fino a 1 giorno, anche se la consistenza si ammorbidirà notevolmente riscaldandoli.

Domande frequenti