Baccalà tritato strapazzato con cannucce di patate croccanti, cipolla e uova, un amato piatto festivo portoghese.
Bacalhau à Brás è uno dei piatti di baccalà più iconici del Portogallo, che si dice abbia avuto origine nel quartiere Bairro Alto di Lisbona, dove il merluzzo dissalato grattugiato è combinato con cannucce di patate fritte sottili, cipolla ammorbidita e uova strapazzate, il tutto piegato insieme in una frittata morbida e confortante rifinita con pepe nero e prezzemolo. È un piatto presente in quasi tutti i menu dei ristoranti portoghesi e sulle tavole delle vacanze in famiglia. Il baccalà richiede una pianificazione anticipata: è necessario lasciarlo in ammollo in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando più volte l'acqua, per eliminare il sale in eccesso prima della cottura. Una volta dissalato, bollito e sminuzzato, il merluzzo viene piegato in una padella con cipolla ammorbidita e sottili cannucce di patate fritte e croccanti, quindi legato insieme con uova sbattute cotte fino a quando saranno morbide, mai completamente strapazzate. Le olive nere e il prezzemolo tritato sparsi sopra sono il tradizionale contorno, aggiungendo colore e un contrappunto salato alle ricche uova strapazzate sotto.
Serve 4
Lessare il merluzzo dissalato in acqua bollente per 8-10 minuti finché non si sfalda facilmente. Scolare, raffreddare leggermente e tagliare a pezzetti, eliminando eventuali ossa o pelle.
Scaldare l'olio vegetale a 175°C (350°F). Friggere i fiammiferi di patate in porzioni fino a quando saranno dorati e croccanti, circa 4-5 minuti. Scolare su carta assorbente.
Scaldare 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Cuocere le cipolle e l'aglio fino a quando diventano morbidi e traslucidi, circa 8 minuti.
Aggiungere il merluzzo grattugiato alle cipolle e cuocere 3 minuti per scaldarlo. Piega delicatamente le cannucce di patate fritte.
Versare le uova sbattute e il pepe nero. Cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente, finché le uova non si saranno rapprese leggermente, 3-4 minuti; non cuocere troppo. Decorare con prezzemolo e olive nere e servire subito.
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È preferibile consumarle subito poiché le patate fritte perdono la loro croccantezza stando a riposo. Gli avanzi possono essere refrigerati fino a 1 giorno, anche se la consistenza si ammorbidirà notevolmente riscaldandoli.
Si ritiene che Bacalhau à Brás abbia avuto origine nel quartiere Bairro Alto di Lisbona, creato dal proprietario di una taverna di nome Brás, anche se i dettagli sull'esatta storia delle origini variano. Rimane una delle preparazioni di baccalà più popolari del Portogallo, apprezzata per aver trasformato ingredienti umili in un piatto ricco e confortante.
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Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
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