Huevos Rotos (uova rotte spagnole con patate e prosciutto)

A proposito di questa ricetta

Huevos rotos, "uova rotte", è un piatto spagnolo semplice ma profondamente soddisfacente, costruito su un letto di patate fritte croccanti condite con uova fritte i cui tuorli vengono deliberatamente rotti all'ultimo momento, rivestendo il tutto con un tuorlo ricco e dorato. Le patate vengono cotte due volte in un certo senso: tagliate a fette sottili e fritte lentamente finché sono tenere, quindi finite a fuoco più alto fino a quando i bordi diventano adeguatamente croccanti, una tecnica più vicina al confit che a un soffritto veloce. Il jamon serrano, fatto a pezzi e sparso sopra appena prima di servire, aggiunge un contrasto salato e saporito, e l'intero piatto è pensato per essere mescolato insieme a tavola in modo che il tuorlo rotto ricopra le patate e il prosciutto come una salsa naturale.

Ingredienti

Serve 4

• 4patate grandi(sbucciate e affettate sottilmente)
• 1 tazzaolio d'oliva(per friggere)
• 1 cucchiainosale
• 4uova
• 100 gprosciutto serrano(fatto a pezzi)
• 2 cucchiaioprezzemolo tritato(per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Friggere lentamente le patate

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-basso e cuocere delicatamente le fette di patate, mescolando di tanto in tanto, per 15-18 minuti finché saranno tenere.

2. 2

   Fateli croccanti

   Alzare il fuoco a medio-alto e friggere altri 3-5 minuti fino a quando i bordi diventano dorati e croccanti; aggiustare di sale e scolare.

3. 3

   Friggere le uova

   In una padella a parte, friggete le uova con la parte soleggiata rivolta verso l'alto, mantenendo i tuorli molto liquidi.

4. 4

   Assemblare

   Disporre le patate croccanti sui piatti, guarnire con le uova fritte e il prosciutto spezzettato.

5. 5

   Rompi i tuorli

   Rompere i tuorli d'uovo subito prima di servire in modo che si incastrino nelle patate.

   Servire subito dopo aver rotto i tuorli in modo che il calore mantenga il tutto lucido e caldo.

6. 6

   Finisci

   Cospargere di prezzemolo e servire caldo.

Variazioni

• •

  Aggiungi il chorizo a fette insieme al jamon per una versione più speziata e affumicata.

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  Verificare il valore del prodotto sul sito.

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Stoccaggio

Meglio assemblato e consumato immediatamente; le patate possono essere fritte in anticipo e riscaldate in forno caldo, ma le uova friggono sempre fresche al momento di servire.

Domande frequenti