Pincho Moruno (spiedini di maiale speziati spagnoli)

A proposito di questa ricetta

Pincho moruno, letteralmente "spiedino moresco", riflette secoli di influenza moresca sulla cucina della Spagna meridionale, la sua calda miscela di spezie di cumino, paprika e coriandolo risale direttamente ai sapori nordafricani e mediorientali. La carne di maiale tagliata a cubetti viene marinata per diverse ore nella pasta di spezie insieme ad aglio, limone e olio d'oliva, consentendo alla carne di intenerirsi leggermente mentre assorbe completamente la miscela aromatica prima che raggiunga la griglia. Grigliati caldi e veloci sulla carbonella, gli spiedini sviluppano una crosta profondamente carbonizzata e speziata pur rimanendo succosi all'interno, tradizionalmente serviti come tapa con spicchi di limone e pane, anche se una porzione completa rende facilmente una cena soddisfacente.

Ingredienti

Serve 4

• 700 gspalla di maiale(a cubetti)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 2 cucchiainocumino macinato
• 1 cucchiaiopaprika
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1/2 cucchiainocurcuma
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaiosucco di limone
• 1.5 cucchiainosale
• 1/2 cucchiainopepe nero
• 1limone(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Sbattere l'olio d'oliva, il cumino, la paprika, il coriandolo, la curcuma, l'aglio, il succo di limone, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta densa.

2. 2

   Marinare il maiale

   Immergere il maiale tagliato a cubetti nella marinata, coprire e conservare in frigorifero per almeno 2 ore o fino a una notte.

3. 3

   Spiedino

   Infilare il maiale marinato negli spiedini, disponendo i cubetti abbastanza vicini tra loro.

4. 4

   Griglia

   Grigliare a fuoco alto, girando di tanto in tanto, per 10-12 minuti in totale finché non sarà ben carbonizzato all'esterno e ben cotto.

   Lascia che la carne si abbrustolisca adeguatamente prima di girarla: resistere alla tentazione di spostare gli spiedini troppo presto darà colore e sapore migliori.

5. 5

   Riposo

   Lasciare riposare gli spiedini 5 minuti fuori dal fuoco.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con spicchi di limone e pane.

Variazioni

• •

  Das bedeutet, dass Sie nicht plus wissen, Sie tun müssen, uma versão Ihres Zuhauses zu العثور عليها.

• •

  Ciò significa che puoi fare questo in 30 giorni.

• •

  Servi insieme a una semplice insalata di pomodoro e cipolla per un buffet di tapas completo.

Stoccaggio

Refrigerare la carne di maiale cruda marinata fino a 2 giorni prima della grigliatura; gli spiedini cotti si conservano in frigorifero per 3 giorni e si riscaldano bene in una padella calda o sotto la griglia.

Domande frequenti