Un piatto di riso spagnolo brodoso e profumato allo zafferano con pollo e verdure, più brodoso e più indulgente della paella.
L'Arroz caldoso è un cugino più sciolto e brodoso della paella della costa orientale della Spagna, pensato per essere mangiato con un cucchiaio anziché con una forchetta, con il riso che bolle a fuoco lento in molto più liquido di una tradizionale paella secca. I pezzi di pollo vengono prima rosolati per creare una base saporita, poi fatti bollire con un brodo infuso di zafferano, pomodoro e verdure prima che il riso venga assorbito per assorbire il liquido saporito senza mai asciugarsi completamente. A differenza della paella, che richiede precisione per sviluppare la pregiata crosta di socarrat, l'arroz caldoso è piacevolmente indulgente: una buona ha semplicemente bisogno di un brodo ricco e di riso cotto finché è tenero ma che mantiene ancora la sua forma nel liquido brodoso.
Serve 4
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e profonda e rosolare le cosce di pollo su entrambi i lati, per circa 10 minuti in totale; rimuovere e mettere da parte.
Cuocere la cipolla e il peperoncino nella stessa padella finché non si saranno ammorbiditi, circa 10 minuti, quindi aggiungere l'aglio, il pomodoro, lo zafferano e la paprika affumicata, cuocendo per 5 minuti finché non si sarà addensato.
Versare il brodo di pollo, aggiungere sale e rimettere il pollo nella padella; portare a ebollizione e cuocere 15 minuti.
Aggiungete il riso e lasciate cuocere senza coperchio per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà tenero ma il piatto rimarrà brodoso.
Mantieni abbastanza liquido nella pentola: l'arroz caldoso dovrebbe rimanere brodoso, a differenza della paella più secca.
Lasciare riposare il piatto 5 minuti fuori dal fuoco prima di servire; il riso continuerà ad assorbire un po' di liquido.
Versare nelle ciotole e guarnire con il prezzemolo.
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Conservare in frigorifero fino a 2 giorni; il riso continuerà ad assorbire il liquido mentre si trova, quindi aggiungi una spruzzata di brodo durante il riscaldamento per riportarlo ad una consistenza brodosa.
L'Arroz caldoso si è sviluppato lungo la costa orientale del Levante spagnolo come alternativa più rilassata e quotidiana alla paella secca, più laboriosa, apprezzata per la sua qualità confortante, simile a una zuppa, soprattutto nei climi più freddi.
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Per porzione (420g) · 4 porzioni totali
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