Empanada Gallega (torta galiziana di tonno e peperoni)

A proposito di questa ricetta

L'Empanada gallega è una grande torta salata in stile teglia della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, distinta dalle piccole torte individuali che si trovano altrove in America Latina: questa versione viene cotta come una grande torta piatta, tagliata a quadrati per servire. Il ripieno più iconico combina tonno in scatola, sofrito (una base di cipolla, pepe e pomodoro cotta lentamente) e talvolta uovo sodo, il tutto racchiuso in un impasto semi-sfaldato leggermente arricchito. La tecnica che definisce l'empanada gallega è il ripieno del soffritto: cipolla, aglio e peperone vengono cotti lentamente fino a quando saranno profondamente ammorbiditi e dolci, quindi uniti al pomodoro e ridotti fino a ottenere uno spessore, che impedisce al ripieno di rendere la pasta inzuppata durante la cottura. L'impasto stesso, arricchito con un po' di olio d'oliva o vino, viene steso sottile e deve essere abbastanza robusto da contenere un ripieno generoso senza strapparsi, piegato saldamente ai bordi per sigillare l'umidità. Servita calda o a temperatura ambiente, tagliata a quadratini, l'empanada gallega è cibo da picnic, piatto da tapas bar e alimento base della cucina casalinga in tutta la Galizia, una regione famosa per i suoi frutti di mare e il suo amore per le torte salate al forno.

Ingredienti

Serve 6

• 3.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 cucchiainosale
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 1 tazzaacqua calda
• 1uovo(per lavare le uova)
• 0.33 tazzaolio d'oliva(per il riempimento)
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 2peperoni rossi(affettato)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 400 gpomodori schiacciati
• 1 cucchiainopaprika dolce
• 400 gtonno in scatola sott'olio(drenato)
• 2uova sode(tritato, facoltativo)
• 1 cucchiainosale(per il riempimento)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare farina e sale. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, mescolare e impastare fino a formare un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti. Riposo coperto 30 minuti.

2. 2

   Prepara il soffritto

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere lentamente cipolle e peperoni per 20 minuti fino a quando saranno molto morbidi e leggermente caramellati.

3. 3

   Aggiungi il pomodoro

   Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati e la paprika. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando la maggior parte del liquido sarà denso e evaporato.

4. 4

   Terminare il ripieno

   Togliere dal fuoco e unirvi il tonno sgocciolato, l'uovo sodo se lo usate e il sale. Lasciare raffreddare completamente.

5. 5

   Assemblare

   Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Dividere l'impasto a metà, arrotolarne una metà per adattarla ad una teglia o ad una tortiera. Distribuire uniformemente il ripieno raffreddato sopra.

6. 6

   Coprire e sigillare

   Stendere la seconda metà dell'impasto e adagiarvi sopra il ripieno. Piega saldamente i bordi per sigillare, taglia l'eccesso e taglia alcune piccole aperture nella parte superiore.

7. 7

   Cuocere

   Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorati. Lasciare riposare 15 minuti prima di tagliare a quadrotti.

Variazioni

• •

  Empanada de bacalao: usa il baccalà al posto del tonno per una versione più tradizionale e adatta alla quaresima.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto a causa di un messaggio di errore.

• •

  يمكنك أيضًا شراء الفطائر مثل الفطائر e إصدارات الفطائر.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 10-12 minuti per rendere nuovamente croccante la crosta; è buona anche servita fredda o a temperatura ambiente il giorno dopo.

Domande frequenti