Una grande e gustosa torta spagnola della Galizia ripiena di tonno, pomodoro e peperoni, cotta in una crosta dorata e leggermente friabile.
L'Empanada gallega è una grande torta salata in stile teglia della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, distinta dalle piccole torte individuali che si trovano altrove in America Latina: questa versione viene cotta come una grande torta piatta, tagliata a quadrati per servire. Il ripieno più iconico combina tonno in scatola, sofrito (una base di cipolla, pepe e pomodoro cotta lentamente) e talvolta uovo sodo, il tutto racchiuso in un impasto semi-sfaldato leggermente arricchito. La tecnica che definisce l'empanada gallega è il ripieno del soffritto: cipolla, aglio e peperone vengono cotti lentamente fino a quando saranno profondamente ammorbiditi e dolci, quindi uniti al pomodoro e ridotti fino a ottenere uno spessore, che impedisce al ripieno di rendere la pasta inzuppata durante la cottura. L'impasto stesso, arricchito con un po' di olio d'oliva o vino, viene steso sottile e deve essere abbastanza robusto da contenere un ripieno generoso senza strapparsi, piegato saldamente ai bordi per sigillare l'umidità. Servita calda o a temperatura ambiente, tagliata a quadratini, l'empanada gallega è cibo da picnic, piatto da tapas bar e alimento base della cucina casalinga in tutta la Galizia, una regione famosa per i suoi frutti di mare e il suo amore per le torte salate al forno.
Serve 6
Mescolare farina e sale. Aggiungere l'olio d'oliva e l'acqua tiepida, mescolare e impastare fino a formare un impasto liscio ed elastico, circa 8 minuti. Riposo coperto 30 minuti.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Cuocere lentamente cipolle e peperoni per 20 minuti fino a quando saranno molto morbidi e leggermente caramellati.
Aggiungere l'aglio e cuocere 1 minuto, quindi aggiungere i pomodori tritati e la paprika. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti fino a quando la maggior parte del liquido sarà denso e evaporato.
Togliere dal fuoco e unirvi il tonno sgocciolato, l'uovo sodo se lo usate e il sale. Lasciare raffreddare completamente.
Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Dividere l'impasto a metà, arrotolarne una metà per adattarla ad una teglia o ad una tortiera. Distribuire uniformemente il ripieno raffreddato sopra.
Stendere la seconda metà dell'impasto e adagiarvi sopra il ripieno. Piega saldamente i bordi per sigillare, taglia l'eccesso e taglia alcune piccole aperture nella parte superiore.
Spennellare con l'uovo sbattuto e cuocere in forno per 35-40 minuti fino a quando saranno ben dorati. Lasciare riposare 15 minuti prima di tagliare a quadrotti.
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Bacalao Empanadası: هذا صحيح, هذا الإصدار من balığı yerine tuzlu morina kullanın.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 10-12 minuti per rendere nuovamente croccante la crosta; è buona anche servita fredda o a temperatura ambiente il giorno dopo.
L'Empanada gallega è un piatto caratteristico della Galizia, nel nord-ovest della Spagna, una regione con profonde tradizioni marinare e agricole, e il grande formato in teglia la distingue dalle empanadas individuali più piccole che si trovano in tutta l'America Latina, che affondano le loro radici in parte nell'immigrazione galiziana e spagnola.
Geleneksel değil - empanada Gallega, lamina puf böreği yerine daha sağlam, yarı zenginleştirilmiş bir hamur kullanıyor, andcak puf föreği daha pul pul, daha az ozgün bir sönuçin bir tutam ise yarayabilir.
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