Gachas Manchegas (porridge di farina spagnola con chorizo)

A proposito di questa ricetta

Il Gachas manchegas è un porridge rustico e saporito della regione della Mancia, nella Spagna centrale, preparato tostando la farina in olio d'oliva fino a quando diventa dorata e ricca di nocciole, quindi sbattendola in acqua e facendola bollire a fuoco lento fino a ottenere un porridge denso e liscio condito generosamente con paprika, aglio e pezzi di chorizo e pancetta. È cibo contadino nel senso migliore del termine: costruito con ingredienti economici e stabili (farina, olio, aglio, paprika) ma trasformato attraverso la tecnica in qualcosa di profondamente saporito e riscaldante. La tecnica che definisce la gacha è la tostatura della farina: a differenza di un roux occidentale preparato velocemente, la farina qui viene cotta nell'olio a fuoco medio-basso per diversi minuti fino a quando diventa di un intenso colore marrone dorato e ha un odore distintamente tostato e di nocciola, che è ciò che dà alla gacha il suo sapore caratteristico piuttosto che il semplice sapore di amido grezzo. Sbattere il liquido gradualmente e continuamente previene la formazione di grumi e il porridge viene cotto a fuoco lento fino a quando non è abbastanza denso da consentire a un cucchiaio di stare in posizione verticale. Tradizionalmente consumato intingendo il pane direttamente nella pentola comune o spalmato sui piatti insieme a pezzetti croccanti di chorizo ​​e pancetta, il gachas manchegas è storicamente un piatto dei pastori, ora apprezzato come cibo rustico e confortevole in tutta la Spagna centrale, soprattutto nei mesi più freddi.

Ingredienti

Serve 4

• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 100 gpancetta o pancetta(tagliato a dadini)
• 100 gchorizo(affettato)
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 1 tazzafarina per tutti gli usi
• 1 cucchiaiopaprika dolce
• 0.5 cucchiainosale
• 4 tazzeacqua
• 4 fettepane croccante(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Rendi le carni

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio. Cuocere la pancetta e il chorizo ​​finché non diventano croccanti e dorati, circa 6-7 minuti. Togliere e mettere da parte, lasciando il grasso nella padella.

2. 2

   Cuocere l'aglio

   Aggiungere l'aglio al grasso e cuocere 1 minuto finché non diventa fragrante, facendo attenzione a non bruciarlo.

3. 3

   Tostare la farina

   Aggiungere la farina nella padella e cuocere, mescolando continuamente, per 5-6 minuti a fuoco medio-basso finché non diventa di un colore marrone dorato intenso e ha un odore tostato.

4. 4

   Aggiungi la paprika

   Togliere brevemente dal fuoco e aggiungere la paprika e il sale per evitare che si bruci.

5. 5

   Sbattere in acqua

   Rimettete sul fuoco e aggiungete gradualmente l’acqua, poca alla volta, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.

6. 6

   Fai bollire

   Cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 10-12 minuti fino a quando non sarà molto denso: un cucchiaio dovrebbe stare in piedi al centro.

7. 7

   Servire

   Aggiungete la pancetta e il chorizo messi da parte oppure serviteli sopra. Servire caldo con pane croccante per immersione.

Variazioni

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  Verificare che il prodotto funzioni correttamente.

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  Usa la pancetta invece del bacon per un sapore leggermente diverso, più italiano, se è ciò che è disponibile.

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  J'ai la versione, je l'ai fait, dans la main e j'ai la versione (Gachas Dulces) anvertraut.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; si addensa notevolmente una volta refrigerato. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, sbattendo con una spruzzata d'acqua per riportarlo alla consistenza di un porridge.

Domande frequenti