Pollo al Ajillo (pollo spagnolo all'aglio)

A proposito di questa ricetta

Il pollo al ajillo è un'amata tapas spagnola e un piatto casalingo: pezzi di pollo con l'osso rosolati in olio d'oliva con una quantità quasi sorprendente di spicchi d'aglio, lasciati interi o leggermente schiacciati, quindi sfumati con una spruzzata di sherry secco per creare una salsa veloce e intensamente saporita. È rustico e diretto, il tipo di piatto che si trova in innumerevoli bar di tapas e tavole familiari in tutta la Spagna, che fa affidamento sulla pelle croccante del pollo e sulla dolcezza dell'aglio cotto lentamente piuttosto che sul complesso lavoro della salsa. La tecnica è incentrata sull'aglio stesso: gli spicchi interi, non sbucciati o leggermente schiacciati vengono cotti lentamente nello stesso olio del pollo, che addolcisce la loro piccantezza in un sapore dolce, quasi caramellato anziché rimanere pungente e crudo. Una spruzzata di sherry secco (fino o amontillado) aggiunto verso la fine sfuma la padella e aggiunge una caratteristica acidità di nocciola che lega insieme il piatto, evaporando in una salsa leggera e all'aglio che si attacca al pollo. Servito caldo con pane croccante per assorbire il sugo all'aglio, il pollo al ajillo è semplice, audace e assolutamente soddisfacente: la prova che la cucina casalinga spagnola spesso ottiene il massimo sapore da un breve elenco di ingredienti gestiti con la giusta tecnica.

Ingredienti

Serve 4

• 1.2 kgpezzi di pollo con osso(cosce e cosce)
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.33 tazzaolio d'oliva
• 20 spicchiaglio(sbucciato, lasciato intero)
• 1foglia di alloro
• 0.5 tazzasherry secco (fino o amontillado)
• 0.25 tazzabrodo di pollo
• 2 cucchiaioprezzemolo fresco(tritato)
• 4 fettepane croccante(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Condisci il pollo

   Asciugare il pollo e condirlo con sale e pepe.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati, per circa 8-10 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.

3. 3

   Cuocere l'aglio

   Ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e la foglia di alloro allo stesso olio, cuocendo dolcemente per 5-6 minuti, mescolando, finché l'aglio diventa dorato e ammorbidito.

4. 4

   Restituisci il pollo

   Riporta il pollo nella padella, adagiato tra l'aglio.

5. 5

   Sfumare con lo sherry

   Versare lo sherry, lasciarlo bollire e ridurre per 1 minuto, quindi aggiungere il brodo.

6. 6

   Fai bollire

   Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.

7. 7

   Servire

   Scoprire e lasciare ridurre leggermente la salsa per gli ultimi 2-3 minuti. Guarnire con prezzemolo e servire caldo con crostini di pane.

Variazioni

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  حفيف بير فوروس إيسين ساريمساكلا بيرليكتي بير توتام كيرميزي بيبر جيفري جي إكلين.

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  Se è quello che hai a portata di mano, usa il vino bianco invece dello sherry, anche se il sapore sarà meno tipicamente spagnolo.

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  Per non avere nenhum sorvete além de machen müssen, prima di acquistare le patate nel Boden Bringen.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore dell'aglio si addolcisce e si approfondisce ulteriormente durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso.

Domande frequenti