Pezzi di pollo saltati con abbondante aglio e una spruzzata di sherry, saltati in padella fino a quando diventano croccanti e profondamente agliosi.
Il pollo al ajillo è un'amata tapas spagnola e un piatto casalingo: pezzi di pollo con l'osso rosolati in olio d'oliva con una quantità quasi sorprendente di spicchi d'aglio, lasciati interi o leggermente schiacciati, quindi sfumati con una spruzzata di sherry secco per creare una salsa veloce e intensamente saporita. È rustico e diretto, il tipo di piatto che si trova in innumerevoli bar di tapas e tavole familiari in tutta la Spagna, che fa affidamento sulla pelle croccante del pollo e sulla dolcezza dell'aglio cotto lentamente piuttosto che sul complesso lavoro della salsa. La tecnica è incentrata sull'aglio stesso: gli spicchi interi, non sbucciati o leggermente schiacciati vengono cotti lentamente nello stesso olio del pollo, che addolcisce la loro piccantezza in un sapore dolce, quasi caramellato anziché rimanere pungente e crudo. Una spruzzata di sherry secco (fino o amontillado) aggiunto verso la fine sfuma la padella e aggiunge una caratteristica acidità di nocciola che lega insieme il piatto, evaporando in una salsa leggera e all'aglio che si attacca al pollo. Servito caldo con pane croccante per assorbire il sugo all'aglio, il pollo al ajillo è semplice, audace e assolutamente soddisfacente: la prova che la cucina casalinga spagnola spesso ottiene il massimo sapore da un breve elenco di ingredienti gestiti con la giusta tecnica.
Serve 4
Asciugare il pollo e condirlo con sale e pepe.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella ampia e pesante a fuoco medio-alto. Rosolare i pezzi di pollo su tutti i lati, per circa 8-10 minuti in totale. Rimuovere e mettere da parte.
Ridurre il calore a medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio interi e la foglia di alloro allo stesso olio, cuocendo dolcemente per 5-6 minuti, mescolando, finché l'aglio diventa dorato e ammorbidito.
Riporta il pollo nella padella, adagiato tra l'aglio.
Versare lo sherry, lasciarlo bollire e ridurre per 1 minuto, quindi aggiungere il brodo.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti fino a quando il pollo sarà cotto e tenero.
Scoprire e lasciare ridurre leggermente la salsa per gli ultimi 2-3 minuti. Guarnire con prezzemolo e servire caldo con crostini di pane.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore dell'aglio si addolcisce e si approfondisce ulteriormente durante la notte. Riscaldare delicatamente sul piano cottura a fuoco basso.
Pollo al ajillo è un punto fermo della cucina casalinga spagnola e dei tapas bar a livello nazionale, esemplificando la passione del paese per i piatti basati su una manciata di ingredienti audaci e disadorni - aglio, olio d'oliva e sherry - piuttosto che salse elaborate.
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Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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