Polvorones (biscotti spagnoli di pasta frolla alle mandorle)

A proposito di questa ricetta

I Polvorones sono tradizionali biscotti festivi spagnoli, associati soprattutto al Natale, costituiti da un semplice impasto di farina, mandorle tritate, zucchero e strutto o burro, cotto fino a quando diventa pallido e poi generosamente spolverato di zucchero a velo. Il loro nome deriva da "polvo", che significa polvere, in riferimento sia alla consistenza delicata e friabile del biscotto stesso sia al suo pesante rivestimento di zucchero: questi biscotti notoriamente si dissolvono in una polvere fine in bocca al primo morso. La tecnica che definisce i polvorones è quella di tostare la farina prima di mescolare l'impasto: la farina cruda cotta direttamente in un biscotto può avere un sapore amidaceo e pastoso, quindi i panettieri spagnoli la tostano prima in una padella asciutta o in un forno basso finché non diventa un colore dorato molto pallido e odora leggermente di nocciola, che è ciò che conferisce ai polvorones la loro caratteristica mollica delicata e sabbiosa. L'impasto viene mescolato minimamente, fino a quando non si unisce, poiché il lavoro eccessivo sviluppa il glutine e si traduce in un biscotto più duro e meno friabile. Avvolti singolarmente in rotoli di carta velina, come è tradizionale in Spagna, e serviti insieme al caffè o come parte di un dessert festivo, i polvorones sono pensati per essere mangiati in piccoli bocconi: la loro estrema friabilità li rende quasi impossibili da mangiare in altro modo.

Ingredienti

Serve 8

• 2.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzamandorle tritate
• 1 tazzastrutto o burro non salato(ammorbidito)
• 0.75 tazzazucchero
• 1 cucchiainocannella in polvere
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 0.25 cucchiainosale
• 0.75 tazzazucchero a velo(per spolverare)

Istruzioni

1. 1

   Tostare la farina

   Distribuire la farina su una teglia e tostarla in forno a 150°C per 15 minuti, mescolando a metà, finché non sarà dorata e fragrante. Lasciare raffreddare completamente.

2. 2

   Tostare le mandorle

   Tostare le mandorle tritate in una padella asciutta a fuoco medio per 3-4 minuti fino a quando saranno leggermente dorate e fragranti.

3. 3

   Crema il grasso

   Sbattere lo strutto o il burro con lo zucchero fino a quando diventa chiaro e soffice, circa 3 minuti.

4. 4

   Combina

   Mescolare la vaniglia e il sale, quindi incorporare gradualmente la farina tostata raffreddata, le mandorle tostate e la cannella fino a formare un impasto morbido e leggermente friabile. Non mescolare eccessivamente.

5. 5

   Forma

   Stendere l'impasto ad uno spessore di circa 1,5 cm e tagliarlo in piccoli ovali o tondi.

6. 6

   Cuocere

   Preriscaldare il forno a 170°C/340°F. Cuocere i biscotti per 15-18 minuti finché non saranno pronti e leggermente dorati ai bordi: non dovrebbero dorarsi in modo significativo.

7. 7

   Fresco e spolverato

   Lasciare raffreddare completamente sulla teglia (da calde sono molto fragili), quindi spolverizzare abbondantemente con zucchero a velo prima di servire.

Variazioni

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  Non posso smettere di usare il prodotto nella mia attività.

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  Puoi fare in modo che il denaro della tua macchina sia una soluzione al problema del denaro e del denaro. Questo non è vero.

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  Avvolgi ogni biscotto raffreddato singolarmente in un cartoccio di carta velina, la tradizionale presentazione spagnola per i regali natalizi.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane; sono abbastanza robusti una volta completamente raffreddati nonostante la loro consistenza friabile quando vengono mangiati.

Domande frequenti